這是一款非常基礎的麵包,掌握了這個方法你可以延伸很多種不同的花樣來,我用這個方法做過肉鬆小餐包,香腸包,總之get起來慢慢研究其他花樣吧!
By 釹公爵coco 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 高筋麵粉 400克
- 細砂糖 15克
- 鹽 1克
- 酵母 3克
- 溫水 260克
- 黃油 25克
- 雞蛋 一個
做法步驟
1、準備好所有食材
2、首先用溫水把酵母化開(這裡我們的溫水要用33-35度最佳,也就是手放下去感覺不到燙手最佳,太燙會把酵母燙死)
3、麵粉放入酵母水中
4、加入糖
5、加入1克鹽
6、攪拌一下,在這裡稍微揉一下,不需要揉的很光滑,揉到看不到乾粉為止
7、蓋上蓋子鬆弛20分鐘(這是一個讓麵粉自融的過程)
8、黃油加入麵糰中,也可以是玉米油
9、這個時候才是真正開始揉麵的過程,你可以用麵包機,廚師機,或者揉麵機,我今天用的是手揉,你也可以摔打它,總之要將它揉出面筋來,我看著時間大概揉了10分鐘左右
10、10分鐘以後出膜了
11、碗底抹點玉米油蓋上蓋子麵糰開始第一次發酵,發酵時間大約1小時(我放入烤箱40度發酵1小時)
12、手指沾點麵粉在麵糰中間戳個洞,麵糰不回縮說明已經發酵完成
13、按壓排氣
14、拿出來再繼續按壓排氣,再揉幾分鐘揉到跟之前差不多大小
15、然後分割,我分了16等份,用的是28*28的方形烤盤
16、滾圓
17、烤盤墊上油紙,全部滾圓進行二次發酵(我是放入烤箱40度進行發酵一個小時)
18、表面薄薄的刷上一層全蛋液或純牛奶,撒上黑芝麻,白芝麻,椰蓉都可以(全蛋液有多的可以放冰箱冷藏,下次做還可以用)
19、送入烤箱180度中層烤20分鐘(這是刷了蛋液和黑芝麻的)
20、這是刷了純牛奶和椰蓉的
21、拿出來晾涼
22、看看內部組織
23、成品
小貼士
注意溫水的溫度 發酵時間,發酵溫度
高筋麵粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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