1卡士達醬:
原料:蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
步驟:
1、細砂糖加入蛋黃中拌勻;
2、加入過篩的低粉拌勻,再一點點加入煮沸的牛奶,過篩後小火邊攪邊加熱直至濃稠,放涼用時再攪拌一下。
2奶酪醬:
原料:奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙,
步驟:室溫軟化奶油奶酪、加入糖粉攪勻、加入牛奶攪勻、加入奶粉拌勻。
3墨西哥醬:
原料:黃油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。
步驟:
1、室溫軟化黃油、黃油加糖粉攪拌均勻(無需打發);
2、分次加入全蛋液攪勻(一定要分次加入蛋液,因為只有這樣才能拌勻);
3、加入過篩的低粉拌勻。
4香酥粒:
原料:黃油45克、砂糖30克、低粉70克。
步驟:
1、將黃油軟化(比需要打發時還要軟一些);
2、加入砂糖攪勻,然後加入低粉,雙手輕搓即成。
5日式乳酪
原料:水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g
步驟:
1、水和糖粉先攪勻,再加入SP、蛋糕粉、奶粉和勻;
2、再快速攪5分鐘至發白狀態即可;成品如下圖;
6香瓜皮
原料:南橋維佳奶油50g、糖粉120g、雞蛋80g、水20g、蘭姆酒6g、蛋糕粉230g
步驟:
1、將奶油和糖粉拌勻;
2、分次加入雞蛋和勻,再加入水和酒伴勻;
3、最後加入蛋糕粉伴勻即可;如下圖產品
7綠色心情
原料:色拉油30 g、水60g、綠茶粉8g、高筋粉130g
步驟:
1、先將色拉油和綠茶粉和勻(這樣顏色更綠);
2、在加水伴勻;
3、最後加入高筋粉,和出一點筋度即可。
圖1:和兩份料的皮,一份不放綠茶粉、一份放綠茶粉。不放綠茶粉的杆開,再捲入放綠茶粉的,凍起來約30分鐘(因為凍過後更容易操作、定型) 。然後切片,包在麵包上面去醒發即可。
圖2:將放綠茶粉的杆成大餅,用擠動物的花嘴扣出洞洞,然後包在麵包上,放入正方形麵包模具內醒發即可。
8毛毛蟲泡芙
原料:色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、雞蛋10g
步驟:
1、將色拉油,酥油和牛奶全部放在一起煮開;
2、加入高筋粉攪拌均勻;
3、依次加入雞蛋伴勻即可;
4、放入擠花袋內,根據需要擠出相應形狀;
9雪花皮
原料:乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米澱粉50g
步驟:將水和即溶吉士粉和勻,然後加入乳化白油伴勻,最後加入蛋糕粉和玉米澱粉伴勻即可。產品如下圖:
10椰子漿
原料:雞蛋4個、棉糖100g、鹽6g、液態油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g
步驟:
1、將雞蛋、棉糖和鹽攪至均勻(不用打發);
2、依次慢慢加入液態油攪拌;
3、最後加入椰蓉和椰子香粉伴勻即可。
11雪山飛狐
原料:玉峰白乳化油100g、糖粉100g、牛奶100g、蛋糕粉100g、黑芝麻仁8g
步驟:
1、將乳化油和糖粉拌勻,依次加入牛奶和勻;
2、最後加入蛋糕粉和黑芝麻伴勻即可。
12壞小子
原料:烤焙油90g、糖粉60g、全蛋1個、蛋糕粉65g、高脂可可粉5g
步驟:
將油和糖粉和發,再加入雞蛋拌勻,最後加入蛋糕粉和可可粉伴勻即可 。
13柑桔漿
原料:乳化白油100g、柑橘果餡75g、玉米澱粉70g、水40g
步驟:
1、將水和果餡拌勻,再加入玉米澱粉,最後加入乳化白油伴勻即可。
14黃金甲
原料:水300g、即溶吉士粉100g、南橋烤焙油320g
步驟:
1、將水和吉士粉拌勻,然後加入油和勻;
2、用排花花嘴擠在麵包表皮上,按需要裝飾即可烘烤。
15金色城堡
原料:烤焙油100g、糖粉100g、蛋黃120g、蛋糕粉100g
步驟:
1、將糖粉和烤焙油拌勻(不用打發);
2、再依次慢慢加入蛋黃伴勻;
3、最後加入過篩的蛋糕粉伴勻即可。
注:在裝飾面包之前可以先在麵包表皮上面放一些果仁,再把漿擠在果仁上面即可烘烤。(千萬不要把上火烤大了,不燃很沒有食慾的哦!這款麵包的特色在哪?相信你懂的 )
16椰子脆皮
原料:雞蛋1個、棉糖150g、椰蓉100g、液態油80g、開水100g、蛋糕粉100g
步驟:
1、將雞蛋和棉糖和椰蓉伴勻,再加入液態油伴勻;
2、再把蛋糕粉加入伴勻(注意拌勻即可、不能起筋);
3、最後加入開水攪拌均勻即可使用了。
(注:開水越開越好,開水可以燙死麵筋,最後達到脆皮的效果)
建議現烤現調漿,畢竟椰蓉吸水厲害。
17蛋黃漿
原料:蛋黃4個、液態油500g、糖粉50g、煉乳50g、三花淡奶50g、鹽8g、玉米澱粉40g
步驟:
1、將蛋黃、糖粉、煉乳、鹽、三花淡奶,一起加入慢速伴勻;
2、然後再快速分次加液態油;
3、伴勻之後加入玉米澱粉伴勻即可。
100克黃金漿對應35克碎火腿丁,伴勻即可擠在麵包表皮上面裝飾啦!口感不錯哦。
18卡士達白皮
原料:乳化白油230g、焙樂道馥配吉士餡180g、玉米澱粉120g、水110g
步驟:
1、將吉士餡和水先攪開在加入玉米澱粉伴勻;
2、 加入乳化白油和勻即可。
19乳酪漿
原料:安佳乳酪100g、南橋夾心奶油50g、鮮奶油100g、砂糖150g、玉米澱粉90g、奶粉50g
步驟:
1、難僑夾心奶油和乳酪隔水融化,加入鮮奶和砂糖煮至糖化即可;
2、再加入玉米澱粉和奶粉煮至稠糊狀,伴勻後放入冰箱冷藏即可;
3、用的時候就拿出來裝袋內擠圈圈即可,上面撒點馬蘇裡拉搭配就更絕了。
20洛克麵包皮
原料:甜麵糰300g、奶油60g、高筋粉60g
步驟:
1、先將油和麵團拌勻,再加入麵粉拌勻即可;
注:皮30克包入紅豆10克,杆開成餅即可包入任何東西。
21哈雷麵糊
原料:雞蛋55g、砂糖60g、液態油50g、蛋糕粉60g、吉士粉10g
步驟:
1、將雞蛋和砂糖伴勻,
2、再慢速依次加入液態油伴勻;
3、最後加入蛋糕粉和吉士粉,伴均勻後即可裝飾在麵包上面了;
4、在用立高黑線條擠圓圈,最後用牙籤畫出花紋即可烘烤。
1卡士達醬:
原料:蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
步驟:
1、細砂糖加入蛋黃中拌勻;
2、加入過篩的低粉拌勻,再一點點加入煮沸的牛奶,過篩後小火邊攪邊加熱直至濃稠,放涼用時再攪拌一下。
2奶酪醬:
原料:奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙,
步驟:室溫軟化奶油奶酪、加入糖粉攪勻、加入牛奶攪勻、加入奶粉拌勻。
3墨西哥醬:
原料:黃油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。
步驟:
1、室溫軟化黃油、黃油加糖粉攪拌均勻(無需打發);
2、分次加入全蛋液攪勻(一定要分次加入蛋液,因為只有這樣才能拌勻);
3、加入過篩的低粉拌勻。
4香酥粒:
原料:黃油45克、砂糖30克、低粉70克。
步驟:
1、將黃油軟化(比需要打發時還要軟一些);
2、加入砂糖攪勻,然後加入低粉,雙手輕搓即成。
5日式乳酪
原料:水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g
步驟:
1、水和糖粉先攪勻,再加入SP、蛋糕粉、奶粉和勻;
2、再快速攪5分鐘至發白狀態即可;成品如下圖;
6香瓜皮
原料:南橋維佳奶油50g、糖粉120g、雞蛋80g、水20g、蘭姆酒6g、蛋糕粉230g
步驟:
1、將奶油和糖粉拌勻;
2、分次加入雞蛋和勻,再加入水和酒伴勻;
3、最後加入蛋糕粉伴勻即可;如下圖產品
7綠色心情
原料:色拉油30 g、水60g、綠茶粉8g、高筋粉130g
步驟:
1、先將色拉油和綠茶粉和勻(這樣顏色更綠);
2、在加水伴勻;
3、最後加入高筋粉,和出一點筋度即可。
圖1:和兩份料的皮,一份不放綠茶粉、一份放綠茶粉。不放綠茶粉的杆開,再捲入放綠茶粉的,凍起來約30分鐘(因為凍過後更容易操作、定型) 。然後切片,包在麵包上面去醒發即可。
圖2:將放綠茶粉的杆成大餅,用擠動物的花嘴扣出洞洞,然後包在麵包上,放入正方形麵包模具內醒發即可。
8毛毛蟲泡芙
原料:色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、雞蛋10g
步驟:
1、將色拉油,酥油和牛奶全部放在一起煮開;
2、加入高筋粉攪拌均勻;
3、依次加入雞蛋伴勻即可;
4、放入擠花袋內,根據需要擠出相應形狀;
9雪花皮
原料:乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米澱粉50g
步驟:將水和即溶吉士粉和勻,然後加入乳化白油伴勻,最後加入蛋糕粉和玉米澱粉伴勻即可。產品如下圖:
10椰子漿
原料:雞蛋4個、棉糖100g、鹽6g、液態油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g
步驟:
1、將雞蛋、棉糖和鹽攪至均勻(不用打發);
2、依次慢慢加入液態油攪拌;
3、最後加入椰蓉和椰子香粉伴勻即可。
11雪山飛狐
原料:玉峰白乳化油100g、糖粉100g、牛奶100g、蛋糕粉100g、黑芝麻仁8g
步驟:
1、將乳化油和糖粉拌勻,依次加入牛奶和勻;
2、最後加入蛋糕粉和黑芝麻伴勻即可。
12壞小子
原料:烤焙油90g、糖粉60g、全蛋1個、蛋糕粉65g、高脂可可粉5g
步驟:
將油和糖粉和發,再加入雞蛋拌勻,最後加入蛋糕粉和可可粉伴勻即可 。
13柑桔漿
原料:乳化白油100g、柑橘果餡75g、玉米澱粉70g、水40g
步驟:
1、將水和果餡拌勻,再加入玉米澱粉,最後加入乳化白油伴勻即可。
14黃金甲
原料:水300g、即溶吉士粉100g、南橋烤焙油320g
步驟:
1、將水和吉士粉拌勻,然後加入油和勻;
2、用排花花嘴擠在麵包表皮上,按需要裝飾即可烘烤。
15金色城堡
原料:烤焙油100g、糖粉100g、蛋黃120g、蛋糕粉100g
步驟:
1、將糖粉和烤焙油拌勻(不用打發);
2、再依次慢慢加入蛋黃伴勻;
3、最後加入過篩的蛋糕粉伴勻即可。
注:在裝飾面包之前可以先在麵包表皮上面放一些果仁,再把漿擠在果仁上面即可烘烤。(千萬不要把上火烤大了,不燃很沒有食慾的哦!這款麵包的特色在哪?相信你懂的 )
16椰子脆皮
原料:雞蛋1個、棉糖150g、椰蓉100g、液態油80g、開水100g、蛋糕粉100g
步驟:
1、將雞蛋和棉糖和椰蓉伴勻,再加入液態油伴勻;
2、再把蛋糕粉加入伴勻(注意拌勻即可、不能起筋);
3、最後加入開水攪拌均勻即可使用了。
(注:開水越開越好,開水可以燙死麵筋,最後達到脆皮的效果)
建議現烤現調漿,畢竟椰蓉吸水厲害。
17蛋黃漿
原料:蛋黃4個、液態油500g、糖粉50g、煉乳50g、三花淡奶50g、鹽8g、玉米澱粉40g
步驟:
1、將蛋黃、糖粉、煉乳、鹽、三花淡奶,一起加入慢速伴勻;
2、然後再快速分次加液態油;
3、伴勻之後加入玉米澱粉伴勻即可。
100克黃金漿對應35克碎火腿丁,伴勻即可擠在麵包表皮上面裝飾啦!口感不錯哦。
18卡士達白皮
原料:乳化白油230g、焙樂道馥配吉士餡180g、玉米澱粉120g、水110g
步驟:
1、將吉士餡和水先攪開在加入玉米澱粉伴勻;
2、 加入乳化白油和勻即可。
19乳酪漿
原料:安佳乳酪100g、南橋夾心奶油50g、鮮奶油100g、砂糖150g、玉米澱粉90g、奶粉50g
步驟:
1、難僑夾心奶油和乳酪隔水融化,加入鮮奶和砂糖煮至糖化即可;
2、再加入玉米澱粉和奶粉煮至稠糊狀,伴勻後放入冰箱冷藏即可;
3、用的時候就拿出來裝袋內擠圈圈即可,上面撒點馬蘇裡拉搭配就更絕了。
20洛克麵包皮
原料:甜麵糰300g、奶油60g、高筋粉60g
步驟:
1、先將油和麵團拌勻,再加入麵粉拌勻即可;
注:皮30克包入紅豆10克,杆開成餅即可包入任何東西。
21哈雷麵糊
原料:雞蛋55g、砂糖60g、液態油50g、蛋糕粉60g、吉士粉10g
步驟:
1、將雞蛋和砂糖伴勻,
2、再慢速依次加入液態油伴勻;
3、最後加入蛋糕粉和吉士粉,伴均勻後即可裝飾在麵包上面了;
4、在用立高黑線條擠圓圈,最後用牙籤畫出花紋即可烘烤。
22雪菠蘿
原料:乳化白油450g、砂糖400g、蛋糕粉550g
步驟:
1、將乳化白油和砂糖和勻至稍發,再加入蛋糕粉伴勻即可。