很多人喜歡吃酸麵糰。埃及人在5000年前就開始吃它，現在各大面包店有售。
酸麵糰那獨特的味道是從哪裡來的呢？它為什麼是酸的呢？
英國紀錄片《食物情報組》拜訪了頂級麵包師傅、科學專家一探究竟。
很多人喜歡吃酸麵糰。埃及人在5000年前就開始吃它，現在各大面包店有售。
酸麵糰那獨特的味道是從哪裡來的呢？它為什麼是酸的呢？
英國紀錄片《食物情報組》拜訪了頂級麵包師傅、科學專家一探究竟。
在有些人眼裡，酸麵糰是麵包之王，是味道最豐富的麵包；也是麵包皮最蓬鬆的麵包。
很多人喜歡吃酸麵糰。埃及人在5000年前就開始吃它，現在各大面包店有售。
酸麵糰那獨特的味道是從哪裡來的呢？它為什麼是酸的呢？
英國紀錄片《食物情報組》拜訪了頂級麵包師傅、科學專家一探究竟。
在有些人眼裡，酸麵糰是麵包之王，是味道最豐富的麵包；也是麵包皮最蓬鬆的麵包。
做酸麵糰最主要是要用上酵素、酸酵種、酵母。
麥粉中的天然糖分，加上水，是天然酵母最理想的媒介。我們周圍都是看不見的天然酵母，天然酵母會在加了水的麥粉團中繁殖，就像生物一樣，會產生二氧化碳，產生的氣體會讓麵包膨脹。
很多人喜歡吃酸麵糰。埃及人在5000年前就開始吃它，現在各大面包店有售。
酸麵糰那獨特的味道是從哪裡來的呢？它為什麼是酸的呢？
英國紀錄片《食物情報組》拜訪了頂級麵包師傅、科學專家一探究竟。
在有些人眼裡，酸麵糰是麵包之王，是味道最豐富的麵包；也是麵包皮最蓬鬆的麵包。
做酸麵糰最主要是要用上酵素、酸酵種、酵母。
麥粉中的天然糖分，加上水，是天然酵母最理想的媒介。我們周圍都是看不見的天然酵母，天然酵母會在加了水的麥粉團中繁殖，就像生物一樣，會產生二氧化碳，產生的氣體會讓麵包膨脹。
麵包師傅們一直在培育著它，每個酸酵種都是獨一無二的。麵包師傅對造出獨有的麵包，感到驕傲。
酸麵糰這種東西，實在是瘋狂得很。曾經在400年前，麵包師傅橫越西伯利亞用驢子運送酸麵糰。
當面包店開業時，也都想有自己的酸麵糰。
一般製作酸麵糰的方法是：把酸酵種加入到水和麵粉中，弄成麵糰，之後等待幾天即可。
很多人喜歡吃酸麵糰。埃及人在5000年前就開始吃它，現在各大面包店有售。
酸麵糰那獨特的味道是從哪裡來的呢？它為什麼是酸的呢？
英國紀錄片《食物情報組》拜訪了頂級麵包師傅、科學專家一探究竟。
在有些人眼裡，酸麵糰是麵包之王，是味道最豐富的麵包；也是麵包皮最蓬鬆的麵包。
做酸麵糰最主要是要用上酵素、酸酵種、酵母。
麥粉中的天然糖分，加上水，是天然酵母最理想的媒介。我們周圍都是看不見的天然酵母，天然酵母會在加了水的麥粉團中繁殖，就像生物一樣，會產生二氧化碳，產生的氣體會讓麵包膨脹。
麵包師傅們一直在培育著它，每個酸酵種都是獨一無二的。麵包師傅對造出獨有的麵包，感到驕傲。
酸麵糰這種東西，實在是瘋狂得很。曾經在400年前，麵包師傅橫越西伯利亞用驢子運送酸麵糰。
當面包店開業時，也都想有自己的酸麵糰。
一般製作酸麵糰的方法是：把酸酵種加入到水和麵粉中，弄成麵糰，之後等待幾天即可。
空氣中的天然酵母，怎麼會與麵粉及水混合，製造出那麼濃味又美味的麵包呢？
原因是：酸酵種中有很多不同的微生物，有某幾種天然酵母，還有一些隱藏著的特別嘉賓。
透過顯微鏡可以看到好些天然酵母，酵母幾乎是卵型的，像個圓圓的氣球。越多天然酵母，酸麵糰的味道越濃。
重點並不在於天然酵母。如果看這些天然酵母周圍，可以看到結構截然不同的東西，像小棍子。這些其實是細菌，這些細菌叫嗜酸乳桿菌，就像乳酸菌，是完全無害的。它們在酸麵糰中繁殖，製造乳酸，並且使麵糰有酸味。
這些嗜酸乳桿菌與天然酵母一樣，到處都是，在酸麵糰中茁壯成長，吃麵粉中的糖及蛋白質。
酸麵糰的祕密在於這些天然酵母、這些益菌。若有足夠耐心，就有完美的酸麵糰。