敲黑板：天熱做麵包，想要揉出手套膜，放酵母的時間有講究
沒做麵包之前以為它有多難，等學會了，發現真的很簡單。麵包又分好多種，其中的甜麵包味道香醇、口感柔軟受到家人的喜歡，所以我隔三差五就要做一回。有時做得少了，一頓都不夠吃。甜麵包的造型多樣，或長或圓，或大或小，有模具沒模具都可以，同樣的配方加上不同的內餡或者果料就成了一個新品種。今天的牛角麵包只是普通的牛角，不是那種用了很多黃油的丹麥可頌，可頌小牛角固然好吃，但熱量也極高，做法也複雜，所以還是我今天帶來的牛角小包更實惠，能當健康主食吃。
做麵包要用高筋麵粉，蛋白質含量一般都在13%以上，想做完美吐司就要用這種麵包專用粉，如果做小甜麵包，為了增加柔軟的口感，咱可以在裡面放少許低筋麵粉；同時揉麵也不必非要像做吐司那樣苛刻，揉出有彈性的薄膜即可，戳個洞，洞口邊緣整齊即使不呈現圓洞也是可以接受的。
我用麵包機做了不少原味酸奶，能當3天的零食吃。有科學數據表明，人過25歲之後，體內的鈣就開始流失了，所以平時吃點物美價廉的牛奶補鈣效果不錯，做成酸奶後吸收率更高。人到中年後，新陳代謝慢了，所以糖類的食物少吃，原味酸奶猛一喝很酸，但細品竟有種說不出的酸爽和醇香。用酸奶做麵包除了補充鈣外，還增加了麵包的柔軟度和風味。
現在天熱了，加了酸奶的麵糰也極易發酵，如果酵母加入過早，麵糰還沒形成筋度就開始發酵了，所以我把酵母后放了。先用少許涼水將乾酵母融化，待麵包機將麵糰揉得柔軟滋潤後把酵母融液倒入麵糰裡，完全被面團吸收後就可以放黃油了。有了麵包機，雙手雙臂得到了解放，15分鐘就出手套膜。剛才前面提到過，小甜麵包不需要戳出光滑的圓洞，透明有彈性的薄膜即可。牛角麵包想要漂亮，得需要一定的長度，至於多長，一會兒看過程，你也一準兒能做出來。
【牛角小麵包】
材料：金龍魚高筋麵粉250克，金龍魚低筋麵粉50克，乾酵母3克，自制原味酸奶130克，涼水80克左右，白糖40克，鹽2克，黃油42克，表面刷蛋液少許
數量：8個
烘烤：上下火180度25分鐘
製作過程：
1. 金龍魚高筋麵粉、低筋麵粉，乾酵母、自制濃稠原味酸奶、適量涼水、白糖、鹽、黃油準備好；加入低筋麵粉可以讓麵包口感更鬆軟；原味酸奶中沒有糖，非常濃稠，所以水量不確定，根據麵粉的吸水率來調整；
2. 酵母加15克涼水融化待用，將除黃油和酵母液以外的材料全部放入東菱JD08麵包機內，啟動揉麵程序20分鐘，揉到15分鐘時，將酵母融液放倒麵包機中，繼續揉麵，將酵母液完全融合進麵糰；再將黃油塊入麵包桶中，繼續揉麵15分鐘；
3. 麵糰柔軟滋潤有光澤，不粘手，揪一塊放在手上撐，能撐出這種透明而且有彈性的薄膜就可以，因為要做小麵包，所以即使捅個洞，邊緣不是非常圓滑的也可以；
4. 將攪拌葉取出，麵糰收圓，蓋上內蓋及外蓋，選擇“發酵”程序，暫定1小時，視麵糰狀態來調整時間；沒有內蓋可以蓋一塊溼布，防止麵糰表面水分蒸發，麵皮變幹；
5. 待麵糰是原來的2倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；一戳洞周圍有氣體並且明顯塌了，說明發酵過度，這麵糰就不能再用來做麵包了，只能用來做老面使用；如果戳個洞能馬上回彈並用彈性十足，說明發酵還不到位，再延長一會兒時間；
6. 將發酵好的麵糰放在揉麵墊上，墊上撒少許麵粉，將麵糰拍幾下排氣，用電子秤稱重分成8等份，分別揉圓再搓成水滴狀，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；
7. 取一個餳好的麵糰，用擀麵杖將其擀成長長的等腰三角形，餳好的麵糰非常聽話，想怎麼擀都成，如果麵糰一擀就縮回去，說明餳得還不到位，還得再鬆弛一會兒才成；長度約30公分，最寬邊約8-10公分長；
8. 從寬邊向下搓卷，順著卷下來就成，不要太緊也不要太鬆，尾部壓在下面，再把兩端向內彎一彎，成牛角狀；
9. 8個小牛角都做好了，每做好一個就碼放在不粘烤盤上，我用的是學廚小號無邊烤盤，放8個有點勉強，所以需要調整好位置才能碼下；生坯放在溫暖溼潤處進行二次發酵，我是放在烤箱裡用“發酵”功能30分鐘；
10. 生坯是原來的近2倍大時，烤箱開始預熱，上下火180度；在生坯表面刷一層蛋液，因為麵包膨脹後捱得太近，進烤箱後還會進一步膨脹，為防粘連，我在每個之間放了一小塊油紙；
11. 將碼著生坯的烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，25分鐘；出爐後移到晾架上，晾到手溫時可入袋保存，可直接食用，也可抹果醬、夾雞蛋等做成簡易三明治，當早餐或者點心都可以。
營養早餐巧搭配
【蘋果叨叨叨】
1. 用此配方也可以做1個450克山形吐司，也可以做成其它形狀的小甜麵包；
2. 自制原味酸奶很濃稠，所以水量根據麵糰狀態來調整；
3. 烤的時間和溫度視自家烤箱脾氣、麵糰大小來調整；烤好的麵包吃不了，放保鮮袋室溫保存即可，不要放在冰箱冷藏保存，那樣會加速澱粉老化，吃起來硬梆梆，如果幾日不吃可放冰箱冷凍保存，吃時回溫入烤箱再烤一會兒即可恢復彈性。
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