伏天未到，先學做面，掌握這些小竅門，燜面極香，軟硬剛剛好
記得前幾天夏至的時候，很多朋友都在網上分享了自家在夏季裡常吃的麵食食譜。
的確，夏季裡適合吃各類麵食，尤其是等到7月上旬進入伏天之後，食用麵食會比吃米飯更健康一些。因為從中醫的角度來看，做麵食用的是小麥，而小麥味甘性涼，苦夏之中多吃麵食，有助於清熱解暑。
因此這樣熱乎乎的三四個月，無論是一盤盤看著就清爽的涼麵還是料足滷鮮的熱面，都有著誘人的美味特點。
這其中，燜面就是一種特別的存在。因為不同於其他滷麵和炒麵，燜面是食材在下面條在上，利用炒菜的湯汁在高溫下的蒸騰，慢慢把麵條燜熟，而其他的做法，基本就是拌麵或者炒麵，都是在麵條單獨煮熟後再混合。
燜面的美味之處就在於，麵條在燜熟的過程中，慢慢吸收湯汁，做好的燜面醇香爽滑，湯汁吸收進面裡和攪拌而成的拌麵，味道是完全不同的，也因此在盛夏裡，熱乎乎的燜面還如此受歡迎，無論是居家烹製還是在外面的麵館，都有燜面。
而燜面最經典的就是豆角燜面，也有的家庭是做豇豆燜面，不過相比之下，還是豆角燜面更香。因為燜豆角需要的時間本來就比燜豇豆的時間要長，而要用湯汁燜熟豆角，確實需要一定的時間，時間短了燜不熟麵條，時間長了豇豆就燉爛了，所以在烹製時間上面條和豆角用時更接近，因此在口感上達到最佳。
做豆角燜面，也是有些許的小竅門，這裡花兒就和您分享其製作方法：
【豆角燜面】
食材準備：
豆角600克
麵條600克
豬肉150克
蒜5瓣
食用油、料酒、生抽、鹽、醋
做法：
1、準備好需要的食材，做豆角燜面，豆角和麵條的量一致就可以，比如500克的豆角和同樣重量的麵條，這樣做出來的比例就很合適。
2、150克的豬肉切片，油鍋燒熱後下炒鍋，快速翻炒至變色，加入一勺料酒爆香。
3、接著倒入豆角，加入2大勺生抽，一勺鹽，倒入沒過食材的溫水，一定要沒過所有豆角，不要覺得水多，要燜熟麵條，水肯定比只是燉豆角要用的多。
4、煮沸後保持中火先煮8分鐘左右，時間到了用這樣的炒勺舀出來4勺左右的湯汁，這個量要靈活掌握，基本就是舀完湯汁後，湯汁和豆角持平或者再豆角之下一點，目的就是加入麵條後，麵條不會浸泡在湯汁裡，鍋底的湯汁燜熟豆角，而舀出來的湯汁則可以澆在麵條上。
5、在鍋裡平鋪上切面，鋪的薄厚均勻一些。
將湯汁均勻澆在麵條上，保持中火再燜12分鐘左右。
6、期間不時的觀察一下燜面，直到翻開面條，看到豆角下面的湯汁基本收幹，這個狀態就可以了。
關火後不著急打開鍋蓋，把5瓣蒜切碎末倒入其中，用筷子攪拌開。蒜之所以不在一開始就切碎末，是防止氧化，也不要讓蒜香過早揮發。
7、吃燜面，簡單的搭配就是加入醋或者來一勺老乾媽辣醬，當然有個涼拌菜，像黃瓜拌花生或者泡椒鳳爪，味道就更讚了。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓