飲食歷史：殺一頭豬三十年後吃什麼味道？美食專家這樣評價

中國歷史源遠流長，文化博大精深，單說飲食文化，全世界加起來可能都沒有我國的菜品多。老外來到中國往往被國人的飲食嚇到：“媽呀這也能吃？”然後沉浸其中不可自拔，只一盒臭豆腐就邊捏鼻子邊吃邊喊爽。今天小編來說一件有味道的歷史，一頭豬被風乾倒掛在家中的樑上三十年，會是什麼味道呢？

在四川省甘孜州有一個小縣城叫雅江縣，此地位置比較偏僻，不過此地歷史也是源遠流長，在東漢時期，這個地方有個國家叫白狼國。在隋朝的時候白狼國依然存在，是隋朝的附屬國。唐朝和宋朝時期此地都屬於吐蕃。

從明朝開始基本上都屬於中央政權管理，所以在古代歷史上，雅江縣是中原文化和邊疆文化的承接地和對撞地，所以雅江縣的文化呈現了多元性和特色性。在飲食文化中雅江縣最有特色的一道菜叫陳豬肉或者叫臭豬肉。

臭豬肉的做法：必須用純糧食餵養的豬，內臟全部取出，填充上青稞然後縫合，用紅土塞住豬的七竅，埋入麥糠中把豬的水分吸乾，然後掛在廚房的樑上用每天的灶火自然薰幹。有的臭豬肉倒掛幾年，最長久的要掛三十年。

那麼當地人為什麼要製造臭豬肉呢？在歷史上，雅江縣屬於多戰之地。臭豬肉往往是為了戰爭而儲備的食品。在漫長的歷史長河中，逐漸形成習俗，後來臭豬肉變成了家庭財產的標誌，誰家的臭豬肉掛的多，掛的長久，誰家就牛。基本上類似於我們今天喝酒聊天說：我家有多少套房子。

那麼這樣的豬肉什麼味道呢？一檔電視臺美食節目曾經做過一期節目，幾個美食專家進行品嚐，其中一個只聞了味道就忍不住了，另外一個捏著鼻子吃了幾個，據反饋，第一口非常難吃，忍不住要吐，不過忍著吃過幾口後，感覺滿口濃香，回味無窮。