家鄉有種風味小吃，是用白豆、黃豆、綠豆、豌豆、紅小豆、白小豆、紅豇豆、白豇豆等八種豆類麵粉做成的，所以又稱八豆雜麵或八味豆麵。
家鄉有種風味小吃，是用白豆、黃豆、綠豆、豌豆、紅小豆、白小豆、紅豇豆、白豇豆等八種豆類麵粉做成的，所以又稱八豆雜麵或八味豆麵。
上好的八豆雜麵應具備以下幾個特點。
一是色澤鮮豔。這裡所說的色澤鮮豔與其他食品的色澤鮮豔不能相提並論。因為八種豆類作物顏色各異，摻在一起麵粉的顏色呈葉青色。煮熟後保持顏色不變且麵湯不渾濁，就稱得上色澤鮮豔。
二是香氣撲鼻。雜麵有股特殊的清香味，八豆雜麵集中了豆類作物中最優秀的幾個品種，所以做出的麵食香味很濃，老遠就能聞到。家鄉有句順口溜：裡屋煮麵，村口抽鼻。瞧這八豆雜麵的香味是多麼的衝！
三是筋道爽口。豆類作物質硬，故而做出來的雜麵也較其他麵條硬，煮得時間要長一些，吃起來有種硬物感。市面上賣的雜麵很少有這種感覺，原因是製作時裡面加了很多白麵或蕎麵，茬軟。
家鄉有種風味小吃，是用白豆、黃豆、綠豆、豌豆、紅小豆、白小豆、紅豇豆、白豇豆等八種豆類麵粉做成的，所以又稱八豆雜麵或八味豆麵。
上好的八豆雜麵應具備以下幾個特點。
一是色澤鮮豔。這裡所說的色澤鮮豔與其他食品的色澤鮮豔不能相提並論。因為八種豆類作物顏色各異，摻在一起麵粉的顏色呈葉青色。煮熟後保持顏色不變且麵湯不渾濁，就稱得上色澤鮮豔。
二是香氣撲鼻。雜麵有股特殊的清香味，八豆雜麵集中了豆類作物中最優秀的幾個品種，所以做出的麵食香味很濃，老遠就能聞到。家鄉有句順口溜：裡屋煮麵，村口抽鼻。瞧這八豆雜麵的香味是多麼的衝！
三是筋道爽口。豆類作物質硬，故而做出來的雜麵也較其他麵條硬，煮得時間要長一些，吃起來有種硬物感。市面上賣的雜麵很少有這種感覺，原因是製作時裡面加了很多白麵或蕎麵，茬軟。
八豆雜麵雖然好吃，但做起來卻不容易。首先是磨面費力。記的小時候磨百八十斤雜麵，媽媽要砸好幾天碾，累得頭昏腦脹腰痠腿痛。現在村裡買了磨面機，但也比磨白麵和玉米麵多用幾度電。過去鄉親們常說，吃的起雜麵端不起碗；端的起碗又砸不起碾。如今生活富裕了，多費幾度電沒什麼了不起，卻又懶得擀麵了。
家鄉有種風味小吃，是用白豆、黃豆、綠豆、豌豆、紅小豆、白小豆、紅豇豆、白豇豆等八種豆類麵粉做成的，所以又稱八豆雜麵或八味豆麵。
上好的八豆雜麵應具備以下幾個特點。
一是色澤鮮豔。這裡所說的色澤鮮豔與其他食品的色澤鮮豔不能相提並論。因為八種豆類作物顏色各異，摻在一起麵粉的顏色呈葉青色。煮熟後保持顏色不變且麵湯不渾濁，就稱得上色澤鮮豔。
二是香氣撲鼻。雜麵有股特殊的清香味，八豆雜麵集中了豆類作物中最優秀的幾個品種，所以做出的麵食香味很濃，老遠就能聞到。家鄉有句順口溜：裡屋煮麵，村口抽鼻。瞧這八豆雜麵的香味是多麼的衝！
三是筋道爽口。豆類作物質硬，故而做出來的雜麵也較其他麵條硬，煮得時間要長一些，吃起來有種硬物感。市面上賣的雜麵很少有這種感覺，原因是製作時裡面加了很多白麵或蕎麵，茬軟。
八豆雜麵雖然好吃，但做起來卻不容易。首先是磨面費力。記的小時候磨百八十斤雜麵，媽媽要砸好幾天碾，累得頭昏腦脹腰痠腿痛。現在村裡買了磨面機，但也比磨白麵和玉米麵多用幾度電。過去鄉親們常說，吃的起雜麵端不起碗；端的起碗又砸不起碾。如今生活富裕了，多費幾度電沒什麼了不起，卻又懶得擀麵了。
八豆雜麵
我自小愛吃八豆雜麵，特別愛吃媽媽擀的雜麵。媽媽擀的雜麵十里八鄉數一數二。她能把二斤麵糰擀成七號鍋蓋那麼大，薄的能照過人影兒。擀雜麵最費力，擀麵杖是最大號的，有孩子的小腿那麼粗，要把全身力氣灌注到麵杖上才能把雜麵擀開。我常常見媽媽擀雜麵累得滿頭大汗，豆大的汗珠滴答滴答只往案板上掉，用"一個汗珠摔八瓣"來形容實不為過。後來，我就和媽媽合擀一塊麵團，媽媽把麵杖推過來，我再給她推過去，這樣做雖然沒省媽媽多少力氣，倒把我也搭了進去，累得氣喘吁吁，然而我仍樂此不疲，因為只有這樣，端起碗吃雜麵時才感到更香更好吃。
家鄉有種風味小吃，是用白豆、黃豆、綠豆、豌豆、紅小豆、白小豆、紅豇豆、白豇豆等八種豆類麵粉做成的，所以又稱八豆雜麵或八味豆麵。
上好的八豆雜麵應具備以下幾個特點。
一是色澤鮮豔。這裡所說的色澤鮮豔與其他食品的色澤鮮豔不能相提並論。因為八種豆類作物顏色各異，摻在一起麵粉的顏色呈葉青色。煮熟後保持顏色不變且麵湯不渾濁，就稱得上色澤鮮豔。
二是香氣撲鼻。雜麵有股特殊的清香味，八豆雜麵集中了豆類作物中最優秀的幾個品種，所以做出的麵食香味很濃，老遠就能聞到。家鄉有句順口溜：裡屋煮麵，村口抽鼻。瞧這八豆雜麵的香味是多麼的衝！
三是筋道爽口。豆類作物質硬，故而做出來的雜麵也較其他麵條硬，煮得時間要長一些，吃起來有種硬物感。市面上賣的雜麵很少有這種感覺，原因是製作時裡面加了很多白麵或蕎麵，茬軟。
八豆雜麵雖然好吃，但做起來卻不容易。首先是磨面費力。記的小時候磨百八十斤雜麵，媽媽要砸好幾天碾，累得頭昏腦脹腰痠腿痛。現在村裡買了磨面機，但也比磨白麵和玉米麵多用幾度電。過去鄉親們常說，吃的起雜麵端不起碗；端的起碗又砸不起碾。如今生活富裕了，多費幾度電沒什麼了不起，卻又懶得擀麵了。
八豆雜麵
我自小愛吃八豆雜麵，特別愛吃媽媽擀的雜麵。媽媽擀的雜麵十里八鄉數一數二。她能把二斤麵糰擀成七號鍋蓋那麼大，薄的能照過人影兒。擀雜麵最費力，擀麵杖是最大號的，有孩子的小腿那麼粗，要把全身力氣灌注到麵杖上才能把雜麵擀開。我常常見媽媽擀雜麵累得滿頭大汗，豆大的汗珠滴答滴答只往案板上掉，用"一個汗珠摔八瓣"來形容實不為過。後來，我就和媽媽合擀一塊麵團，媽媽把麵杖推過來，我再給她推過去，這樣做雖然沒省媽媽多少力氣，倒把我也搭了進去，累得氣喘吁吁，然而我仍樂此不疲，因為只有這樣，端起碗吃雜麵時才感到更香更好吃。
八豆雜麵
可惜，家鄉的八豆雜麵幾近失傳，因為好多豆類村裡已經多年不種植了，比如白豆，產量極低，過去就很稀少。我已經數十年沒見過這種東西了。豇豆特別是白豇豆也多年不見蹤影。看來，八豆雜麵已成為一個記憶了。
作者： 顧俊文 來源：阜平旅遊在線