它叫碾轉，曾是河南的特色美食，一年只能吃一次！鮮香味美，如今只能回憶了。
咱們中國地大物博，美食的種類繁多，不同地域都有很多自己獨特的美食，有的美食經久不衰，也有的美食由於各種原因，逐漸的消失了。今天給大家介紹一種美食，它是河南北部的特色美食，一年只能吃上一次，鮮香味美，如今已經吃不到了，想吃也只能回憶了。
這種美食叫做碾轉，它是一種特殊情況下的誕生的美食。以前條件不太好，每年的四月底五月初，總是最難熬的日子。因為這段時間，去年的存糧已經吃完，新麥還未成熟，青黃不接。大家只能靠吃野菜維持生活，好不容易熬到小麥上漿，家裡的大人就去麥地裡割一捆鮮嫩的小麥，回家做一頓碾轉，解解饞，度過那段難熬的日子。
具體的做法是，等到小麥剛灌滿漿，還未發黃變硬。此時麥粒內部汁水充足，糖分還沒轉化為澱粉。割下來一捆回來，在火上稍微烤一下，然後趁熱搓掉外殼，篩出麥粒。
然後上蒸鍋蒸熟，或者鍋裡稍微放點油和鹽，旺火快速炒熟，這個需要技巧，操作不好容易糊掉，那就沒發吃了。然後把準備好的麥粒放在陰涼通風處，稍微陰乾表面的水分。
此時的麥粒不焦不溼、彈性十足，而且糖分很高。再放入石磨上開始碾壓，推著石磨，一圈一圈又一圈。連續碾轉3次，讓麥粒在石磨裡碾轉成一節一節嫩綠偏黃的“麵條”。就這樣，鮮香味美的碾轉做好了。
剛做好的碾轉就可以直接吃，有一種甜甜的麥香味。還可以用碾轉炒雞蛋，味道特別香。不過最常吃的就是涼拌碾轉。用大蒜末、辣椒分、碎花生、香油、醋汁、鹽等調味料，配成一碗美味的醬汁，然後淋在碾轉上面。味道特別好吃，吃一大碗都不過癮。
碾轉的味道很好吃，但是製作過程非常麻煩，而且一年只能吃一次，就是在麥子成熟前的幾天。錯過那個時機就吃不到了。
後來大家生活條件越來越好，再也沒有青黃不接的時候，碾轉這種吃法就越來越少。再後來只是偶然作為“嚐鮮”吃上一次。現在幾乎沒人做了，只能回憶了。或許再過多少年，就沒人記得這種吃法了吧。
它叫碾轉，曾是河南的特色美食，一年只能吃一次！鮮香味美，如今只能回憶了。你知道這種美食嗎？有沒有吃過啊？