本文作者 / 紙紙
寫於2019年3月27日
探店體會:粉是真的便宜又好吃,老闆娘也是真的美。
我,是一個一有時間就會四處旅行的不安吃貨。而每趟旅行中,如果有空一定會去菜市場逛上一逛。
因為每座城市的菜市場都像是博物館。它是大眾的、普遍的、真實的。在這裡不僅能感受四季更替,指不定還能找到能勾起人回憶的市井美食。
南寧人從小到大,最常去的地方里,也一定有菜市。蔬菜攤上淡淡的泥土青草味,客人和老闆之間的討價還價聲,都好像在為孕育出的一道美食埋下伏筆。
其實南寧人逛菜市,為的可不僅僅是買菜,還為了去菜市門口吃一碗心儀的粉,為了買一杯新鮮出爐的豆漿,為了藏在菜市深處的一家滷味。
今天在柳沙農貿市場裡,終於找到了符合我記憶中的南寧味道。
“小時候的粉才8分錢一碗”很想找回那個味道
在南寧的街頭巷尾,一到飯點從來不缺人氣的,一定是粉店。
大概沒有幾個南寧人不愛吃粉,如果你對粉毫無興趣,那或許是你對這座城市愛得不夠深入骨髓。這是南寧人對粉的執念。
作為土生土長南寧人的老闆,對粉也有自己理解的味道。
他從小就喜歡吃粉,但由於家庭條件不佳,並不能滿足他的小小願望。等到現在生活條件好了,卻吃不到自己小時候的味道了,這就是現實帶來的遺憾。
但當我邊吃邊誇讚粉的味道時,曾經在7、8家酒樓做過粵菜大廚的老闆站在一旁,眼裡藏不住笑意說道:“這點手藝還是有的!”
因為現在的他,已經做出了他小時候記憶中的粉味。
老闆為尋找這一味道,曾與很多老一輩的美食家交談過,反覆研究試味,最終才做出了自己記憶中的味道。說來浪漫,正是在走訪美食的過程中,他遇到了美麗又勤快的老闆娘。
當天由於老闆還有自己的工作,這家粉店只是他的副業。剛和老闆閒聊不到一會兒,他便匆匆忙忙離去。
之後就是老闆娘在顧著店裡的一切,我看著她將廚房裡的擺好的生料端出來,再一碟一碟擺放進生料櫃,這樣的動作一再重複,有條不紊。
店內工作人員都是自己的親戚朋友自發的過來幫忙的。他們可愛、大方、熱情,就像這裡的粉一樣,給人舒服的感覺。
“不比別家好吃我就不開了!”一碗老友粉最便宜才6元
“這是自選的啊?”有些食客突然進店,看著生料櫃,問了這麼一句。也許他只是剛好肚子餓就隨便走進了一家,但很幸運,他沒走錯地方。
這裡的生料有十幾種,在生料櫃子裡一一整齊陳列著,比較衛生。
所有食材都是老闆每天五點半起床,六點到店裡就開始準備的,從採購食材、醃製食材到煮筒骨湯,親戚朋友們偶爾也會來幫忙切菜。整個早上很是忙活。
圖片由商家提供
老闆的親力親為,就像他自己說的:“不比別家好吃我就不開了!”雖然這是一句玩笑話,卻能感受到老闆對自己的粉是非常有信心。
由於旁邊就是農貿市場,採購食材的新鮮程度方面,作為一家生料粉,是比較有優勢的。甚至有時候剛買回來的豬肉都還是溫熱的。
在生料櫃裡,我發現了一碟老友料,1元。嘴裡正嘟嚷著,這應該是最便宜的生料了吧!粉底5元,加個1元的老友料就變成了6元的老友粉!老闆娘突然又笑了,說:“我們這裡的青菜和番茄才是最便宜的,免費。”
這是南寧人熟悉的味道鮮、酸、辣、香
煮粉,講究的是一個鍋氣。尤其是老友粉的酸筍、豆豉爆香時的香氣和出鍋時的蒸汽,是它誘人的關鍵!
老友生料粉
老友粉的鮮味、酸味、辣味、香味就在這一刻,包裹著你整個味蕾,恨不得立馬喝上一口老友粉湯,湯偏酸,是南寧人喜歡的味道。
會吃的人就會在老友粉里加田雞,這樣一份老友田雞就妥妥出來了。
還可以加鮮蝦,蝦肉鮮嫩緊實,只有活蝦做出來的,才會如此。
所有的生料和粉都充分的吸收了老友湯汁的味道,吃上一口,不免讓人陶醉。
生料粉
沒有添加老友料的生料粉,也並不會寡淡。
每次選好生料的客人,把生料放在指定窗口後,店裡收錢的阿姨總會問一句:“要扁粉還是要圓粉?”本想選擇扁粉的我,被老闆阻止了,說這個吃圓粉才好吃。
黃鱔、豬粉腸、魷魚、鵪鶉蛋、豬肉、牛百葉、火腿、青菜……真的是想怎麼來就怎麼來。而你也會時常聽到客人說“要鹹一點”“幫我加酸”之類的DIY句式。
全是來自街坊的口口相傳分享美食是一種快樂
到了飯點,你可以看到在店裡,無論是騎著電單車的人還是開汽車的人,通通擠在一張一張簡陋小桌子上吃粉。這大概就是粉的魅力吧。
有人成群結隊來吃,就會有人獨自來吃。
那邊看到一個坐在店外小桌子的小姑娘,她說:“自己就住在附近,平時來買菜就注意過這家店,挺多人的,不過每次都是急匆匆買好菜就走了。今天週末就想過來試一試。”
這邊又看到一位姐姐拉著妹妹一起走進來,姐姐懷裡還揣著10元人民幣。
妹妹一進門就自顧自的開始挑選起生料,看樣子似乎不是第一次來了。看到妹妹要了很多番茄,姐姐就在一旁微笑看著。
關於要扁粉還是要圓粉的,兩姐妹剪刀石頭布,後來才知道是因為兩人共吃一碗。
這畫面讓人不禁想起自己小時候也是這樣拿著幾塊錢,就招呼著夥伴們一起出去吃粉吃冰棍的時光。
還有許多的街坊鄰居都會過來光顧,一位大叔說看到我們拿著相機,還熱情地搭話:“這家粉店真的得噢!你們要幫它拍好看一點喔!我就住在這個附近,經常來吃!”
其實還有不少食客來吃粉的時候,都忍不住拿起手機把自選櫃裡的生料拍下來,分享給朋友。
這家店正式營業才沒多久,便已有不少食客來,知道這家店,都是來自食客們自發的口口相傳。吃一碗粉,除了好吃,又能感受到分享的快樂,也是一件非常棒的事情啊。
店名:粉得
地址:青秀區 柳沙路16號柳沙農貿市場5號鋪面
人均:12元
時間:7:00-19:00
☎ 電話:13877163352
【指示圖】
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