【美食工坊】春季養生食譜
王福林
春回大地，萬物復甦。春季是一個很好的養生季節，但也因為氣候多變，容易得病落下病根。俗話說“春疾難醫”，所以春季的養生飲食需要格外重要！
1.老鴨筍湯
材料：老鴨1只，筍尖150克，枸杞少許。
做法：將老鴨洗淨去除鴨頭、鴨尾及肥油，切塊用清水漂20分鐘，將水瀝乾。筍用水泡軟後洗淨，掐頭去尾，取中段切絲。將所有原料一同放入煲內加清水1500-2000毫升，大火煲滾，轉小火慢煲4小時左右，起鍋加鹽調味。
功效：春季天氣乾燥容易虛火上升，此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。湯品性寒，特別適合體內有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便祕等作用。
2.莧菜豆腐魚頭湯
材料：莧菜600克、豆腐2塊、大魚頭1個（約600克）、薑絲適量。
做法：各物分別洗淨，莧菜切段；豆腐切塊；魚頭去鰓起油鑊爆香姜煎至微黃時，點入少許熱水。在瓦煲加入清水1500毫升（約6碗量）武火滾沸後，下各物滾沸後改文火煲約45分鐘，下鹽調味便可。
功效：中醫認為莧菜能清熱、解毒、潤腸。配以豆腐、滾魚頭有健中補虛、祛除頭風、清熱通便的功效，是春日有益的家庭靚湯，且男女老少皆宜，又價廉物美、烹製簡單。
3.牛肚薏米湯
材料：牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，鹽適量。
做法：先將牛肚用沸水洗過，然後用刀颳去黑膜洗淨備用；用清水將薏米、扁豆洗淨備用；湯鍋加入清水並將牛肚放入，待煮沸後，用小火燉至牛肚軟；加入薏米和扁豆，再煮半小時；將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中，以適量鹽調味即成。
功效：健脾祛溼。牛肚健脾益胃、理虛補損；薏米有健脾祛溼、排膿舒筋等功效。兩者合而煮成湯，性質平和，不寒不燥，具有健脾祛溼之功效。
4.黨蔘鱅魚湯
材料：新鮮鱅魚1500克，黨蔘30克，適量的料酒、食鹽、大蔥、生薑、草果、陳皮、桂皮、植物油、雞湯。
做法：首先準備一個紗布袋將黨蔘、草果、陳皮、桂皮、姜用清水洗淨，然後再裝進紗布袋中。接著處理乾淨鱅魚，去除內臟洗淨，往鍋里加適量的油，將魚稍微煎一下。再往煲里加適量的雞湯，然後把藥包、蔥、料酒、食鹽和魚都放進去煮即可。
功效：這款黨蔘鱅魚湯，可以起到扶脾養胃、補中益氣的作用，功效有助調理腸胃。
5.淮山薏米生魚湯
材料：生魚（也稱黑魚）1條、淮山15克、薏米15克、陳皮一小塊、瘦肉100克、姜3片。
做法：洗淨宰好的生魚，斬成幾段；淮山和薏米洗淨；陳皮用清水泡軟颳去白瓤；拍裂一小塊姜，熱鍋用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱，下魚煎至微黃；煮沸瓦煲裡的清水，放入煎好的魚和其他材料，武火煮沸，轉中小火，煲1個半小時，下鹽調味即可品嚐。
功效：健脾祛溼、養陰補虛，解春困。