貴陽人的肚子裡裝著無數美食，從城區的到城郊的，從本地的到外地的……花樣多到讓人眼花繚亂。光是早餐，都能兩月不重複。
但真正在貴陽人早餐中擔當主角的，只有四樣——腸旺面、牛肉粉、包餅油條、糯米飯！其餘多是順路湊個角，錦上添花。
你問貴陽人覺得哪家腸旺面最好吃？幾個貴陽人要爭論得頭破血流，報出的都是在江湖上有頭有臉的名店。你問貴陽人覺得哪家牛肉粉/糯米飯最好吃？大多都會告訴你他家樓下。但你問貴陽人覺得哪家包餅油條最好吃？能說出來的攤攤似乎越來越少了……
想吃一碗好吃的牛肉粉或者腸旺面，一條街上總能找到至少一家；
想吃一份美味的糯米飯，在寫字樓遍佈的區域裡，肯定有幾家味道好的；
但想吃上一份有著童年記憶的包餅油條，你可能要跨區尋找。
好吃的腸旺面、牛肉粉店和糯米飯攤攤多得讓人選擇困難，包餅油條店卻所剩無幾讓人無從選擇，這便是現在貴陽早餐界的現狀——腸旺面、牛肉粉店和糯米飯攤攤還打得火熱，但包餅油條卻逐漸式微。
如今還在賣包餅油條的老闆 都很不容易
包餅油條，貴陽人常戲稱為“貴陽熱狗”。
記得小的時候，包餅油條的小攤或者小店滿街都是，可越長大越發現，賣油條的一直很多，但包餅油條的影子卻越來越少……這個一直深受貴陽人喜愛的早餐美食，逐漸成為茫茫人海中的一個邊緣美食。
偶爾街頭巷尾有個別還在堅持做包餅油條的小攤，生意一般都非常火熱，這足以說明，貴陽人對包餅油條的喜愛，從來就沒有減少。
那麼，在貴陽明明如此大受歡迎的包餅油條，為什麼會逐漸變少？
賣早餐都是勤行，賺的是辛苦錢。賣不同種類的早點，辛苦的程度和酬勞的多少都有區別。
近年來，隨著物價上漲，米粉滾了高湯加上幾片牛肉，就是一碗能賣到十幾元的牛肉粉，較大的利潤空間讓商家趨之若鶩，你若留心便能發現近幾年貴陽的牛肉粉店越來越多。
糯米飯比牛肉粉的製作速度更快、上手更容易，受眾群體大，通過薄利多銷，加上省了店面費，也能賺到不少。
而對於一份包餅油條來說，入口後是否又香又脆，麵皮、油條、甜醬、辣椒醬……都很關鍵。
因此，相比之下，看似簡單的包餅油條實則是一個“吃力不討好”的早點。
包裹油條的麵皮不僅要要烙得薄而軟，還要有彈性，厚度大約在 1.0~1.5mm 左右，這樣吃起來才會感覺面嫩有嚼勁。
對油條的要求也很高，前期的面發酵得是否適合，差不多決定了後期油條出鍋的口感。總的來說就是，油條不僅要炸得金黃，還要香脆適中。開始包裹時，油條還必須是滾燙且帶有少量油汁。（這也是做包餅油條為什麼不能帶手套的原因，油條太滾燙，會把手套燙壞）
醬汁更是整個包餅油條的靈魂：要做到油辣椒辣而不燥，要是再加點花生、瓜子、芝麻之類的作料，口感就更妙了。甜麵醬也要甜鹹適中，不能偏味。
最後，蔥要選擇新鮮翠綠、清香撲鼻的那種；對貴陽人來說，折耳根也是關鍵中的關鍵，不管多少，必須要加，而且要嫩而脆，否則吃起來就不是那個味兒了。
一切常規食材準備好之後，包餅油條小攤師傅還需要具備連軸轉的功夫，每天要在一個小攤前包上上百個包餅油條，雖然不用到處跑，但如果要在鍋前站著做一天，師傅們的身體根本受不了。
因此，一般包餅油條都只是賣早市，食客們去晚了就吃不著了。
比這些更嚴苛的，則是對於製作者的要求。製作包餅油條好比處理一道精髓料理，製作過程就是這座城市的街頭藝術表演，包餅油條師傅們便是出沒於早上6點-10點之間的優秀草根藝術家。
簡單的小推車，食材亂而有序的“案臺”，都在包餅油條師傅雙手的方寸之間。將“醒”好的麵糰捏成油條雛形，放入滾燙的油鍋之中，待油條炸至金黃撈出。
往攤開的麵皮上刷甜醬及辣椒醬也是一個技術活，不僅要取量適中，還要刷得均勻，保證麵皮每個整個單面都刷到醬。接著就是在刷好醬汁的麵皮上撒上蔥花和折耳根（很早以前，老貴陽人還有一個吃法：就是將整顆大蔥直接包在裡面）。
前序工作做完，便迎來了最隆重的時刻——把剛出鍋還冒著熱氣的油條一分為二放在刷滿醬汁的麵皮上，然後快速裹上。此時，師傅手上的一切都是滾熱的，裹麵皮的手速一定要快且有力，這樣才能將食材緊緊裹在麵皮之中。
在推車上扯下一個塑料袋將裹好的包餅趁熱裝上，一份完美的包餅油條才算大功告成。從頭到尾，從食材到製作，稍有摻水或技藝不精，包餅油條便不是那個味。
雖然生長在貴陽，從小到大已經見了無數次做包餅油條的場景，但每次等待的過程中，盟妹子依舊會……流口水。
講真，至今盟妹子還沒搞清楚包餅油條在貴陽的歷史究竟有多久，是否久到足以退出歷史舞臺，但如今，經營包餅油條的小攤攤的確越來越少了。有很多人離開了這個行當，也越來越少有年輕人願意來學習傳承這門辛苦的老手藝。
幸運的是，仍然有一批包餅油條師傅還站在那些小攤攤前，堅守著這份老文化，為貴陽人延續這口美味。
屬於貴陽人的美味，他們還在堅持。排隊的吃貨不住攢動，遠處的馬路上車流如虹，唯有包餅油條師傅，沉靜又堅定地守著一方天地。
所以在貴陽，每個堅持做包餅油條的小攤，都是值得尊敬的。
從小吃到大的美味，這三個小攤堅持做了二十幾年。
油條超大根，卻一直堅持賣 4 元的小攤
在紅邊門附近，天主教堂對面，有個包餅油條小攤。這個小攤是一對中年夫妻經營的，開攤至今，已經連續賣了二十幾年。每天來這吃早餐的有三分之二是老顧客，因此，每每路過，都會聽見老闆娘和顧客之間有一搭沒一搭地聊天~
他們家油條不僅超級大根，且炸得金黃香脆，過油的麵皮軟而嫩，經過老闆一番忙碌，包出來的包餅油條簡直 nice！
從二十幾歲開始，做到今年近五十歲，包餅油條是“我”這輩子堅持最久的事了
在鹽務街商專對面同樣有著一個夫妻共同經營的包餅油條小攤，老闆說在商專搬走以前，每天早上都會有很多學生在此排隊買包餅油條，如今商專搬走後，來光顧的幾乎都是周邊老顧客。
當盟妹子問老闆這個小攤擺了有幾年時，老闆淡淡地說：“和我愛人在這賣了二十幾年咯，剛開始做的時候，我才二十幾歲，現在都奔五了……”
除了美味外，盟妹子對這個小攤最深的印象就是“乾淨”！不管是老闆和老闆娘的衣著，還是推車上的操作檯，一切看上去都非常乾淨整潔。
明明已製作了一早上的包餅油條，操作檯上卻不顯髒亂，如果沒那塊灑滿油條沫的砧板，我還以為老闆今天剛剛出攤。
號稱包餅油條中的 LV，價錢貴點但料多
正新街上的陳記包餅油條可是小有名氣，不僅因為一根包餅油條就賣到 6 塊錢，號稱包餅油條中的 LV，還因為食材豐富且味道好！
老闆特意把蔥和折耳根切碎，油辣椒不僅有芝麻，還有脆脆的花生米和葵花仁，加三元錢的話，還可以配脆臊……大口咬下，辣椒甜醬薄餅和油條伴隨著蔥香入肚，味道簡直不能太贊！
除了以上三個攤外，盟妹子知道的包餅油條小攤還有貴惠路老財大門口、黔靈東路口處、大營坡；以前黔靈山公園門口也有，只是盟妹子連續兩個早晨去，都沒找到，也不知道是不是現在沒有做了……
如今，生活越來越豐富，吃的選擇也越來越多。你有多久沒有好好吃上一個包餅油條了，又有多久沒有見到一個賣包餅油條的小攤了？總之，如果你細心觀察就會發現，包餅油條小攤正在逐漸變少……
最後，你認為最好吃的包餅油條是哪家？它們還是小時候的味道嗎？
貴州微聯盟原創 轉載註明出處
編輯/拍攝：米to 責編：果芒芒
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