在順德做餐飲，就在順德做宵夜！
我有一個順德的朋友，我經常聽他講順德美食，每次聽得垂涎三尺。
順德人真是天生的美食哲學家，也總對吃食有萬般的熱情。
最愛聽他的講的，不是讓人心心念的早茶。
而是非常喜歡聽他講順德的宵夜。
夜宵在廣佛地區叫宵夜，他們覺得”夜” 字放在最後，才顯得“快意恩仇”。
凌晨的1點到3點，你能看到的人，大多都是在吃宵夜。
在公司附近的“飯堂”、學校旁邊的小店、家樓下的酒樓……，就有人世間最好的滋味。
“喂,今晚出黎宵夜啦! ”
順德人的宵夜，是一天的慰藉
漫漫長夜裡，總有從寫字樓裡出來的疲憊身影。
生滾粥
一起喝酒的人很多，一起吃粥的不常有。
順德的粥多是生滾粥，將做好的白粥底，加上各種五花八門的配料，用明火煮的生滾燙嘴，喝起來卻舒服熨帖，配料的原風味一點不丟失。
3小時的熬製的香芋螺肉粥 ，螺肉粒粒飽滿，粥底綿軟潤滑，再加上粉嫩的芋頭粒，都是熟悉的廣府的味道。
魚生
魚生的魚的種類是皖魚，一魚四吃。魚肉切片做魚生，魚皮做涼拌，魚骨做椒鹽，魚頭魚尾煮粥，真是物盡其用了。
魚皮也是至佳的美味。
五香牛雜
牛雜很軟很嫩，很入味，配的辣醬，辣度剛剛好，蘸著吃感覺很不錯。
雙皮奶
不要看晚上吃甜品很多人受不了，順德人對雙皮奶是無時無刻的接受和喜愛，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡，一碗下肚，緩解一天的鬱悶。
陳村粉
陳村粉一般在0.5-0.7毫米厚度，比常見的米粉薄的多。陳村粉雖薄，但是非常有韌性，不容易斷。陳村粉吃起來很有彈性。陳村粉入口非常滑順。
魚蛋粉
魚蛋、牛肉丸、炸魚皮、魚腐片和魚皮餃，滿滿一碗。
咬一口軟中帶脆、飽收湯汁的酥炸魚皮，吸一口爽滑的粉，入口即化。
順德的宵夜，為老友相聚
晚上 11 點，店裡高朋滿座。很多「煲煙」的老客，聊天抽菸，幾個小菜，聊至深夜。
炒田螺
廣府人愛吃炒田螺 ，先用舌尖揭起田螺的厴，唾了出來，然後用嘴一嘬，“嘬嘬”兩聲，螺肉便被吮入嘴裡。
豬雜
深夜開車幾十公里去搶牛雜這種場景是廣州宵夜文化的精髓。每晚十一點半左右新鮮豬雜到貨，大家各爭搶挑選自己想吃 的 ，稱好後拿到廚房處理乾淨，即滾即煮。
當一碗爽脆的豬雜熬成鮮甜滾燙的豬雜粥 滑落胃腸，豬雜的所有精華都滲透在粥水裡，你便會這一夜的瘋狂是值得的。
再來一晚豬雜蒸腸粉 ，選上最好的豬腰來蒸，薄皮腸粉包著豬腰，晶盈剔透，一口咬下去就是驚歎。
椒鹽
附上椒鹽的外殼 ，無論蛇碌、瀨尿蝦還是鴨下巴都是色香味達到頂峰，是酒桌必食。
豉油皇鵝腸
用豉油爆炒過的鵝腸勁爽的很，最好趁熱吃，剛入口先是香糯，嚼起來便有了鮮鮮脆脆的口感。色澤油亮的豉油均勻地裹在鵝腸表面，顯出了“皇”的高貴。
燒臘
廣東人愛燒臘，已經無法自拔。燒鵝皮靚，入爐燒製後外皮脆香，用滷水醃製過的鵝肉又入味，經過燒製滲進每一絲鴨肉中，肥而不膩。
順德人的宵夜，是對味道的堅守
順德做了十幾年的老字號太多太多，它們是廣州這座城對味道最熱切的守護。無論白天深夜，不變的都是最初的味道。
醉瓊雞
如果要說上海的白斬雞是全國最好吃的，那廣州的白切雞便是最有味道的。皮光潔脆嫩，肉嫩且多汁，皮下還有一點點雞汁。
啫啫煲
上世紀八九十年代，啫啫煲最火熱。華燈初上時，大沙最早流行的是啫黃鱔煲，後來啫的品種越來越豐富，黃鱔、田雞都有。
打邊爐
廣東有句俗話： 邊爐滾一滾，神仙都企唔穩！
牛肉滑、牛脷坑、牛展、竹腸、水蛇肉…，涮入最保持食材鮮味的清水湯底，經過清水氽熟的食材鮮嫩爽口、嚼勁十足。
鹹蛋黃
鹹蛋黃釀豬腸、炸茄子、炒絲瓜、炸蝦、缽仔糕、煲仔飯、甚至是鹹蛋黃奶蓋，它的鹹度滲入任何一種食物都是對味道恰到好處的烘托。
煲仔飯
煲仔飯最重要的兩點，一是調味汁，二便是鍋底的金黃鍋巴。 調味汁揭開蓋子澆在飯上發出的嗞嗞響聲和絲苗米滋味深長的撲鼻香氣結合在一起，口福眼福都飽了。
紫蘇爆大腸
Q爽彈牙的豬大腸有了撲鼻的紫蘇香氣，即使平時對豬大腸有些敏感也會忍不住留下口水。趁熱吃起來絕對過足癮！
脆皮豬手
一口咬下去聽到“咔嚓”一聲，超級酥脆的豬手片俘虜了多少人的胃 。豬肉軟爛入味，蘸上特製芥末醬油，解膩又鹹香。
黃鱔飯
絲苗香米煮到六七成熟加入黃鱔，火候是維持黃鱔鮮嫩感的關鍵。最好的黃鱔飯，都能做到粒粒分明，鮮味足，飯焦香脆。
順德街頭的冷巷裡，老字號的酒樓裡，路邊不起眼的小店裡，都是食客間暢快的交談。這，就是順德街頭的夜景。
人這輩子會遇到許多陪你吃飯的人，要是你們在順德一起吃過宵夜，那記憶一定會更深刻。
因為陪你在深夜吃飯的人最珍貴。
最好吃的美食，也永遠在順德的深夜。