老城地鍋雞原料:三黃雞600克(他可用本地農家飼養的小公雞)。調料:大豆油100克，地鍋香料18克地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。麵餅料:麵粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比:八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料:稀辣醬30克(稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一.帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽醃製的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替)。
製作方法:
(1)三黃雞治淨，斬成塊備用。
(2)麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成每個30克重的劑子(約6個)，團成團用清水略浸泡備用。
(3)起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。
(4)將麵糰放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、麵餅熟透時隨配酒精爐上桌即成。
另注:
1、烹調中也可根據顧客要求加入土豆、青椒等配料,以豐富口味。
2、鍋貼餅可用玉米粉、麵粉製作餅子，色澤金黃，餅底醉香口味純正。也可不加玉米粉。用麵粉、溫水、雞蛋、鹽和成麵糰，湯發片刻即可使用，餅子底皮金黃，呈現半透明狀。
喜歡的點點關注，記得轉發收藏哦，美食每天更新我是景然
相關推薦
推薦中...