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酸辣雞雜是用雞雜製作的一道家常菜。是一種流行於四川、湖南一帶的家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
下面就為大家分享一下這道家常菜的詳細做法，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
【酸辣雞雜】
1.雞胗260克，放在盆中清洗乾淨，然後切成細條放在盆中備用。
2.小米椒幾個去掉根蒂，切成辣椒圈，去籽的青椒一個切成塊，生薑切成薄片，大蔥白半根切成圈，大蒜幾粒切成薄片，全部放在一個盆中，抓入花椒2克幹辣椒3克。
3.接下來我們把雞胗焯一下水，鍋內燒水把雞胗涼水入鍋 倒入料酒，水燒開後打去鍋中的浮沫，把雞胗焯至斷生倒出控幹水分。
4.現在我們開始烹飪，鍋內燒油倒入辣椒醬5克，老乾媽豆豉5克，炒出紅油以後放入蔥、姜、青椒和小米椒快速翻炒，開大火加入雞胗，翻炒幾下以後淋入料酒3克，快速翻炒片刻。
5.加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化開調料，再加入陳醋5克，陳醋不要加的太早免的揮發，淋入一點花椒油快速把花椒油翻勻以後，就可以起鍋裝盤，好了這道開胃下飯的酸辣雞雜就可以了。
小知識：
1.料酒中的乙醇，分解肉類中的胺類物質，加熱後揮發，帶走異味，達到去腥增香的目的。
2.雞胗要用大火快炒，不能炒制時間過長，會影響雞胗口感。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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