說起法國美食，那定會讓人想到顏值擔當、又有“少女的酥胸”之稱、並且風靡全球的馬卡龍。它的外表就像是個藝術品，是“法式生活美學”的實踐，巴黎的許多名店把糖果色澤般的馬卡龍當作珠寶飾品來販賣，結合美麗和美味，創造出女性的夢幻國度，讓人嘗上一口就如同把一件藝術品送入口中，脆酥酥的外餅一碰到口中的溼潤，就如融雪般化在嘴裡，甜膩感一瞬間湧上。馬卡龍上點綴了的玫瑰花瓣、香檳或荔枝肉，適時地再次翻新了味蕾，也讓人慾罷不能，回味無窮……
對了，說了那麼多，那我想問問大家，是否知道這圓滾滾、糖果色澤的杏仁蛋白小圓餅，還有個傳奇且矜貴的身世？
起源於意大利的馬卡龍Macaroon（法文）名稱就源於意大利文maccarone；傳說在四百年前中世紀時期，在意大利修道院裡，有位修女為了製作出能替代葷食的糕點，進而想出用杏仁粉製作出類似於餅乾一樣的杏仁味小圓餅，酥脆的餅面上口感較為粗糙，裡頭的杏仁卻鬆軟可口，這便是馬卡龍最早的版本。
1533年，佛羅倫薩共和國公主凱瑟琳·德·美第奇（Catherine de Médicis）和法王亨利二世（Henry II of France）結婚後，美第奇來自意大利的家廚把馬可龍帶到法國皇室，此後，逐漸受到皇室的歡迎，才有了關於馬卡龍早期配方的記載。早期法式馬卡龍是單面的，也無內餡。
然而真正讓馬卡龍聲名大噪的，是巴黎的甜品屋拉杜麗（Ladurée）。20世紀初，Ladurée先生的孫子Pierre Desfontaines 嘗試在兩片杏仁小餅中加入巧克力味奶油，並改良了配方，使之更加柔軟細滑，從此，馬卡龍開始風靡。1997年至1998年間，Ladurée最有名的學徒皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé），又做了一番革新，以多款創意夾心口味著稱——把香料、色素做了調控。本來又乾又硬的馬卡龍突然有了新生命，外殼酥薄，內餡軟孺溼度、香甜幼滑；內餡改良成膏狀，創作出更多口味，更把馬卡龍標準化為大約3.5至4公分大小。
自皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）的內餡夾心創意後，法國甜點師傅紛紛仿效， 開啟了馬卡龍的黃金時代。無論是松露或無花果鵝肝、白香檳馬卡龍及粉紅香檳馬卡龍都讓人驚豔。特別是無花果鵝肝的馬卡龍，一口咬下去，就像是花生醬一般，香濃絲滑，令人心情大悅。而覆盆子馬卡龍，內餡裡放入赤紅的覆盆子，先嚐到的是覆盆子的酸甜，隨後令人開心的甜蜜內餡滋味竄了出來，簡直無法形容入口時的美妙。更讓人大開眼界的是，如今皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）已經做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍，入口層次豐富，口感細膩而清甜，讓人不得不讚嘆到：“不愧為甜品界的畢加索”。
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