儘管喝了這麼多的茶，但是對於沒上過茶山的茶友來說，可能對於晒青毛茶的製作過程並不太瞭解。我們今天就帶大家一起來了解一下晒青毛茶的製作過程，看看都有哪些步驟呢？
1、採摘：在上午完成，霧氣散去大概在上午的8點至9點間，帶著輕微的露水，這時採下的鮮葉持嫩性強。
2、攤晾：一般會有6-8個小時不等，視鮮葉含水量而定。鮮葉葉片部分脫水，葉片回軟，杆莖無彈性，以備殺青，減少破損率。
3、鮮葉萎凋：薄攤3～5公分，自然脫水。
4、殺青：鐵鍋殺青是雲南茶區傳統殺青方式，待鐵鍋溫度達到一定溫度時，投下鮮葉，重點是葉片溫度要控制在60℃—65℃以下。鮮葉投入後，鐵鍋的熱傳導作用使鮮葉中的水分逐漸散發，隨著翻炒，水氣很快揮發掉，鮮葉也變得越來越柔軟，大量失水，青草氣逐漸消失，茶香出現。
5、揉捻：把殺青完成後的茶青，放到竹篾上攤開，雙手順同方向揉捻，用力要均勻。揉捻的目的一是在於讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時提高浸出率，二是使茶葉成條。
6、晾晒和復揉：這是晒青區別烘青和炒青的關鍵工序。在日光下薄攤晾晒到5成幹，待茶條溼胚顏色由黃綠或是綠黃色轉為深綠色時，手工2次復揉，抖散粘結的茶塊，抖直茶條，再次在日光下晾晒。此時的鮮葉細胞破壞率在35%~40%為佳，比名優綠茶明顯要低。
7、晒乾：茶青經過3～5小時的晾晒後，保持水分8%左右時，就可收了，不可太乾，為保持茶活性及運輸過程中不會損耗太大。此時的茶菁，摸起來略有彈性，不是很乾和太脆。
8、撿剔：進行手工挑揀，去除雜物及黃片，以求外觀勻齊美觀。
合格的大葉種晒青毛茶，茶體捲曲自然，條型蓬鬆適度，葉芽分明，色澤墨綠泛灰，條索肥壯，芽葉比例協調。
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