紫薯酥
水油皮：普通麵粉120g；紫薯泥55g；糖粉20g；水35g；玉米油40g；油酥：普通麵粉120g；玉米油60g；餡料：紫薯泥400g【紫薯一斤】
做法
1，做紫薯泥。
紫薯去皮，然後切成小塊，倒80克牛奶，放入微波爐打10分鐘左右，用筷子插一下，如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱加上50克糖，糖的多少可適量，用勺背，壓成紫薯泥備用。
紫薯含水量不同，所以這80克牛奶，可以試著加，我的紫薯餡是加完這80克後，又加了有十來克，當你看到薯泥細膩，光滑，溼潤，即可。
，和麵：水油皮的所有原料混合和成麵糰，可以多活一會兒，做出來效果好，蓋上保鮮膜，靜置。油酥的所有原料也同樣和成麵糰。
3，將水油皮和酥皮分別分成6份。將餡子做成22克一個，準備好12個，餡料會有剩餘。
4，取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手按成圓形。
5，將圓形的麵糰擀成橢圓的長條，用力不用重，要均勻，儘量擀的薄一些
6，用手從一段輕輕捲起，成圓柱形，全部6個完成，靜置15分鐘
7，再將圓柱形的麵糰按壓，豎著擀成橢圓形，不用太寬，再捲起，全部6個完成，靜置20分鐘。這就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
，將每個圓柱形麵糰中間對半切開，這樣就是12個劑子了，用快一些的刀，做出來的層次明顯，切口的一端朝上，就當有切口的這面是正面，按平，趕成圓形的劑子，儘量讓圓心不要太偏。
9，將擀好的皮子的拿起來，正面朝下，包住紫薯陷，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中
10，烤箱170度，20分鐘即。
紫薯山藥糕
用料
紫薯300克；鐵棍山藥300克；糖少許；橄欖油少許
做法
紫薯洗淨去皮切小塊，山藥去皮切小段
上鍋蒸熟
紫薯和山藥蒸熟之後乘熱壓成泥，加入適量糖和少量橄欖油，然後搓成小塊，放進月餅模壓成花型糕點。
雙色糕點就是分兩塊同時放進月餅模壓制，也可以分層壓進不同的泥
紫薯銀耳湯
用料
銀耳；紫薯；冰糖
做法
將銀耳泡發，去蒂洗淨後撕成小朵備用
把紫薯削皮洗淨，切成小塊
鍋裡放清水，放銀耳煮沸後轉小火，煮一個小時
加入紫薯和冰糖再煮30分鐘至紫薯熟透湯汁粘稠即可
減肥必備紫薯餅
用料
紫薯；糯米粉或麵粉；牛奶（減肥可用脫脂牛奶）；芝麻
做法
紫薯蒸熟後壓成紫薯泥，壓的越細膩口感越好。然後加入白糖，糖的用量根據自己口味放吧。
加糯米粉，沒有糯米粉的加普通麵粉低筋面都可以。攪拌勻稱後加牛奶，一點一點加。加完之後紫薯泥就變的有黏性。
把紫薯泥揉成麵糰。我一直都揉不好面，一生的痛啊
把紫薯泥搓成球狀，放在芝麻裡滾一圈，儘量都能沾到芝麻。
用手依次把它們壓成餅，放入烤箱，上下火150度烤15分鐘左右。不過每家烤箱脾氣不一樣，自己掌握吧。沒有烤箱的，電餅檔或者平底鍋，加少量油，小火煎熟。
紫薯酥
用料
紫薯200g；奶粉10g；低粉110g；黃油50g；牛奶20g；白糖40g
做法
紫薯切小塊加少量水，放進微波爐中高火轉5分鐘，取出壓成泥，加入10g奶粉和20g白砂糖混合均勻。
黃油加20g糖打發，加牛奶繼續打發，篩入低粉，翻拌均勻後靜置20分鐘。
紫薯餡分成9份，麵糰分成九份，準備穿衣法包餡兒。
先取一小塊麵糰放於掌心
用手掌將其壓成扁扁的皮，用力要均勻
將紫薯餡兒放在餅皮中央
用餅皮將紫薯餡周圍包裹住，並以壺口的力量慢慢向上推
均勻用力，繼續向上推，慢慢收口
最後將整個紫薯餡兒都包裹住就算完工拉～
將包好的小球放進模具內定型，按下去時要慢一些，將四周壓均勻
烤箱175°預熱，中層，20分鐘。取出翻面，再烤5分鐘至上色。
紫薯饅頭
用料
紫薯2個（大概250g）；酵母5g；麵粉400克（300+100）；白糖50克；牛奶（可換成等量水或配方奶粉）約200g（170g+30g）
做法
紫薯洗淨，削皮，切塊
放進鍋裡蒸熟
大概十分鐘即可
然後取出，用勺子壓碎，放涼待用
300g麵粉（不分低中高筋）
3-4g酵母
50g白糖
170g牛奶一起放進盤裡
先用手攪拌均勻
然後用手掌往大拇指方向這塊肉肉的地方用力使勁地揉，揉呀揉，哈哈...
揉粉需要耐心
時間越久粉揉得越細膩
做出來的饅頭就會很光滑的
我大概揉了15分鐘左右效果
如果不趕時間的話建議儘量揉久一點
大概二十多三十分鐘比較好
揉好的麵糰放一邊待用
接下來是紫薯部分喇～
搗碎的紫薯
30g牛奶
100g麵粉
1-2g左右酵母放盤裡攪拌
再循環揉粉的過程
紫薯部分會稍微輕鬆些
牛奶的量要視紫薯的乾溼度
幹了就再加點
溼了那就再加點麵粉吧
揉好的粉團
擀粉
儘量薄一些
擀好後把白麵粉放底部
紫薯放上面
紫薯部分擀得可以稍微薄些
擀好就開始卷卷卷吧
儘量緊湊些哦
到了見證刀功的時刻了
用鋒利的刀子
一刀切下去
唰唰唰
一下子搞掂～
切好後
拿起來稍微做下整型
弄成橢圓型
上鍋開蒸
我做的這個是一次發酵的
所以很快就可以開吃了
因為在擀粉切件的過程中需要點時間
所以我是冷水上鍋
大概可以蓋上蓋子再等個十五到三十分鐘就可以開火了（千萬別發過了）蒸15-20分鐘即可
熄火後等兩分鐘左右再揭蓋子
這蒸的過程中是不允許開蓋子的
這點很重要哦～
蒸好後的樣子
由於揉粉趕時間了
所以蒸好後的饅頭還不夠光滑
擺盤，開吃吧～
耗時一小時即可，快速吧～
之前看到二次發酵做包子的
太耗時了
好累人的...
然後繼續搜索學習
搜到這個一次發酵就可以吃上熱騰騰的包子
覺得太方便了
紫薯酥&抹茶酥
用料
水油皮；中筋麵粉150克；豬油50克；糖23克；水63克；油酥；低粉120克；豬油60克；紫薯粉5克；抹茶粉3-4克；內餡；蛋黃16個；自制豆沙餡適量；紫薯餡適量
做法
蛋黃提前放玉米油裡泡了一宿
將其取出，
擺在鋪了錫紙的烤盤上，上面噴一層高度白酒
放入烤箱中層上下管160度左右烤制5分鐘取出
看見這步有很多出問題的，可以省略不烤，沒有太大影響的，如果烤的話這個時間並不絕對，因烤箱溫度有差異，所以要時刻盯著。出油之前就出爐
紅豆沙/紫薯和蛋黃一共40克左右稱重
因為蛋黃重量有差異，所以這樣稱量均勻一些
蛋黃包上豆沙/紫薯，滾圓
依次做好備用
水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的麵糰
蓋好保鮮膜鬆弛半小時左右
油酥材料混合用刮刀拌勻後手捏成團，分兩等份
一份加抹茶粉，一份加入紫薯粉
分別揉均勻後蓋保鮮膜放一旁和油皮一起鬆弛
將水油皮分為八個小麵糰，每個約35克
紫薯油酥和抹茶油酥分別等分為四份
將油酥分別包入水油皮面團
收口捏緊
蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
將其擀開呈牛舌狀,
捲起
做好蓋保鮮膜再次鬆弛15分
將其順方向擀長，捲起成筒狀
這一步擀開的時候要儘量的形狀規整，可以比蛋黃酥的這步擀的寬一點點，因為後期要一分為二
捲成筒狀後蓋保鮮膜鬆弛20分
用鋒利的刀子從中間一分為二，下刀不要遲疑，可以來回拉鋸式切開，直接下刀容易切扁掉
切面朝上，用手掌將其摁扁
擀成邊邊略薄中間稍厚的圓形，切面層次儘量集中在中心位置
翻面，分別包入紫薯蛋黃和豆沙蛋黃
收口捏緊
這樣子滴
擺上烤盤
放入預熱好的烤箱中層上下管，美的38升烤箱180度大概30分後出爐，稍微冷卻至不燙手小心的轉移到冷卻架涼透
OK了
紫薯發糕
用料
藍莓幹少尋許；紫薯210克；普通麵粉300克；白糖30克；牛奶約230克；地瓜脯少許；乾酵母5克
做法
紫薯洗淨，蒸熟去皮後放入盆中
用飯鏟將紫薯切塊後加入牛奶，白糖
用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊
紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻
加入普通麵粉
用飯鏟將麵粉與奶糊拌勻成麵糰狀
將麵糰全部盛入模具中
用飯鏟稍溼點水將麵糰表面抹平整光滑
放入溫暖處發酵至2倍大時，在表面裝飾藍莓乾和地瓜脯，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘再取出
紫薯苦瓜圈
用料
苦瓜；紫薯；蜂蜜
做法
紫薯去皮切小塊
紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘
微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎
然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥
苦瓜洗淨去兩頭，中間切兩段，去瓤
水燒開，焯一下苦瓜
焯好的苦瓜用涼水沖涼
往苦瓜裡填滿紫薯泥，壓緊實即可
紫薯玫瑰花饅頭
用料
紫薯泥140g；麵粉350g；酵母粉4g；白砂糖4g；水共170g
做法
要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。
紫薯洗淨。
上蒸鍋蒸15分鐘。
關火後燜五分鐘再開鍋。
紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。
製作紫色麵糰:4個小紫薯去皮，放入大碗內。
用勺子壓碎，用紫薯泥140g。
2g酵母粉倒入小碗。
加2g白砂糖。
用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
140g紫薯泥內加150g麵粉。
倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麵粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。
攪拌成這樣的小面絮狀。
揉成光滑的紫色麵糰，麵糰約382g。麵糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。
製作白色麵糰:200g麵粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘後倒入麵粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好進行發酵。此時麵糰301g。
發至兩倍大即可。
白麵團也發至兩倍大。
案板上撒點乾麵粉，將兩種麵糰分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開面團，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麵糰。
揉搓成長條。
切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。
擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。
將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。
用筷子在中間輕輕壓一下。
有壓痕就可以了。
將麵皮整個翻過來。
從一側慢慢捲起來。
卷好的花捲是這樣的，106g左右。
找到剛剛的壓痕，用刀切開。
這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。
將玫瑰花瓣稍微整一下形。
剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點麵糰，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。
二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。
關火後燜五分鐘，再開鍋。
出鍋了。
美美噠紫薯玫瑰花饅頭。
口感也非常的好。