34歲開出4500家店
23歲的時候，跑了幾年銷售的東北小夥子張亮萌生了創業的想法，不過一直也沒找到合適的項目。有一次他在四川跑業務時，偶然在路邊吃了碗麻辣燙，麻辣過癮，回味無窮。反覆琢磨後，小夥子決定把它帶回哈爾濱。
2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區23公里的阿城開業。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人，小店一開業應該就會火爆，結果卻令他大受打擊。
麻辣燙是地道的四川小吃，當時整個哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對麻辣燙一點概念都沒有，此外，完全複製的川味麻辣燙，並不符合東北人的口味，店裡的生意遠不如預期。
面對開局不順，張亮並沒有放棄，他是特別堅定的人，認準的事就一定會堅持下去。於是，他開始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面，在調料上加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調和南北的差異。
改良湯底、加入麻醬後，麻辣燙終於成功切入東北市場，張亮店裡的生意也開始越來越好。周圍的親戚朋友見狀，也紛紛加入進來一起開店。
2011年開始，主動找上門來加盟的人越來越多，張亮受到觸動，有了做品牌的決心。隨後，成立公司、引進團隊、升級品牌、規範管理、開放加盟，用了4年時間將原來的個體戶升級成規範經營的品牌公司。
2014年，企業化運作的張亮麻辣燙邁入高速發展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。到今天，張亮麻辣燙已經在全國設立了22個分公司，並正式開放了海外市場，全球門店突破4500家，成為麻辣燙品類的領軍品牌。
四大硬核，快速發展
1 祕製湯料，能喝的麻辣燙湯
麻辣燙的祕密武器，就在於它的湯料。他說，各家麻辣燙的蔬菜大同小異，區別就在於湯底。傳統鮮辣底料忽略了顧客個性化消費的需求，口味單一，就是麻辣，不講究口味與營養的搭配，只能吃菜不能品湯。
而麻辣燙的底料顛覆了這個概念，基於“醫食同源”之理念，選用多種名貴中草藥熬製煨湯，每一種調味料均嚴選自原產地，保證了湯料辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長、香氣四溢。
除了湯料，麻辣燙食材櫥窗的蔬菜和葷菜，合理搭配也恰到好處。由於加盟店在購進蔬菜方面有最大自主權，這就保證了每天供應的蔬菜，都是自由地從市場上採購，鮮嫩水靈。各類豆製品、菌類、藻類等綠色食品的比例都經過精心考慮，菜品豐富，葷素相得益彰，口味不膩，深受消費者的青睞。
2 不按套路出牌，設定實惠的加盟金
對於一般的加盟店，加盟金沒有幾萬人民幣下不來吧？而張亮麻辣燙的加盟費和保證金，即使放在市場同類品牌裡，也是便宜得讓你吃驚，這有點不按套路出牌的加盟方式，讓他大獲成功。
啊亮解釋道：“加盟金如此設定，目的是為了降低門檻，讓那些想經營麻辣燙致富的人，能更容易實現他們的夢想。加盟商願意加盟張亮餐飲，表明他們對張亮餐飲品牌的認可和信任，不能讓高額加盟費和保證金給加盟商帶來額外的壓力。”
3成立張亮餐飲商學院，讓麻辣燙風味一致
但4500多家店面，怎麼讓天下張亮麻辣燙形象和風味一致？張亮的訣竅就是強化培訓。他為此成立了張亮餐飲商學院。
連鎖店舉辦培訓，不是什麼稀奇事兒。但張亮餐飲商學院，是不收培訓費的，而且包吃住。
儘管給加盟商的培訓成本投入高，張亮卻認為很有必要：“為了提高加盟商的經營方法和意識，成立商學院一方面能夠保證加盟店標準化、規範化運營；另一方面也教會加盟商如何維護品牌，共同發展下去。”
4全國各地設立分公司，打造“我們不一樣”
從2013年起，張亮麻辣燙所有加盟店的裝修，店內佈局，都統一規劃。張亮麻辣燙在全國各省市設立了分公司，就是為了實現在店鋪的選址，裝修，還有湯料的供應方面，做到規範化和模式化。
2014年，張亮餐飲根據市場發展戰略，將品牌形象再度升級。尊重傳統中庸之道，拉近人和人之間的距離，準確地找到了市場地位，讓經營理念更完善，品牌形象更鮮明。
張亮說，以往麻辣燙在我們心裡，就是髒亂差的代名詞，無非就是好吃或不好吃。提及麻辣燙，大家沒有一個品牌概念，所以我們想把傳統的麻辣燙品牌化，重塑麻辣燙的概念，做一些與眾不同的事情。
當時做了很多考察，最後結合自己的實際，制定了“我們不一樣”的全新理念：“安全的我們，健康的我們，快樂的我們，自由的我們，成長的我們。”我們把這種文化植入店鋪裝修和店鋪經營裡，反映了一種對社會的態度：就是大家在一起，共同成長。
8字祕訣，營收50億
2018年，張亮麻辣燙營收近50億。一碗小小的麻辣燙迸發出如此巨大的能量。 “輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”，這句話是張亮的座右銘，也是他為人處事的準則和管理公司的智慧。
年紀輕輕的他，就是憑藉對這句話的理解和踐行，從而成功帶領龐大的員工和加盟商團隊，取得今天的成績。
△刻在張亮辦公室的座右銘
1 輕財：捨得和員工、加盟商分享
張亮認為，輕財的關鍵是捨得分享。他不是一個貪心的人，對錢財看得並不重，相反，卻把員工和加盟商看得很重，捨得將企業成果和他們一起分享。
在他看來，只有一起分享、共同盈利，公司才能健康持續地發展下去，光顧著自己掙錢，員工和加盟商啥都沒有，那樣的企業是不行的。
“員工過得好，沒有後顧之憂，才會把精力都放在工作上，公司才能發展得更好；加盟商掙到錢了，才會心甘情願和公司一起把品牌做大做強。”別人覺得分享很吃虧，張亮倒覺得挺值的。
2 律己：堅持原則，有所為有所不為
“律己並不是要求自己去做什麼，而是要知道什麼不可以做。做事有原則，做人有底線，才能讓別人信服。這些年能走到現在規模，就是因為咱們專注、剋制。中間也有很多誘惑，最早身邊的朋友有做金融的，有做房地產開發的，我一直就做好這一碗麻辣燙，不搞別的。”
剋制和堅持底線並不容易，但張亮相信，這樣的自律有意義而且有價值。
從食品安全的角度來講，在原材料採購和產品出品上，麻辣燙行業一直處於極其不規範的階段，不少品牌為了掙錢，使用粗製濫造的原材料，導致食安問題頻發。
為此，張亮要求自己和所有加盟商堅守底線，做健康、安全的麻辣燙，絕不能越雷池半步；同時和雀巢、太太樂、天味食品等知名原料供應商合作，確保原材料健康安全，保障出品品質。
3 量寬：允許員工和加盟商犯錯
在張亮看來，犯錯和出問題不可怕，只要給與糾正錯誤的機會，通過這個錯誤吸取到經驗教訓，找到解決方法，個人和企業都會變得更好。
張亮麻辣燙髮展了11年，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經營思維跟不上、犯了很多錯誤。對這批老加盟商，很多人建議張亮放棄，他卻設立了“不拋棄、不放棄”的原則，能幫的一定幫，積極幫助加盟商解決問題，帶動其回到正軌。
張亮認為，無論是做企業還是做人，待人寬一分是福，利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯，只要初心沒問題，試錯成本他都願意買單。
4 身先：衝在最前頭，打造標杆
“很多企業是金字塔管理結構，我們是倒金字塔，從上往下服務，我服務好管理團隊，管理團隊服務好基層員工，基層員工服務好加盟商，加盟商服務好消費者，從而保障企業可持續發展。”
品牌發展初期，張亮每天都會親自接聽諮詢電話，幫助和指導加盟商選址、裝修、製作、運營等，跟進所有環節。如今，張亮麻辣燙每到一個新省份，自己都會先開三四家直營店，把直營店做好、做成標杆，再讓加盟商對照這幾家店的標準嚴格要求自己。
什麼事都自己衝在最前頭，是張亮的做事風格。就像他要求所有管理團隊、分公司經理和直營店管理者都必須定期親自下廚房，他覺得任何事只有自己做了，才能知道哪裡有問題，才知道哪裡需要學習和改進，才能切實幫到員工和加盟商。