有什麼美食，能做到八菜一湯，人均二十？
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉，也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤，烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角，都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川，這一點東北人從來都不否認，畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的，但是“正宗”屬於東北，“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙，是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡，火鍋，冒菜，串串，缽缽雞才是拿著本地戶口本的，而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過，四川從來沒有麻辣燙這種東西賣，四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋，串串，冷鍋串串，缽缽雞，以及冒菜。
有什麼美食，能做到八菜一湯，人均二十？
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉，也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤，烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角，都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川，這一點東北人從來都不否認，畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的，但是“正宗”屬於東北，“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙，是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡，火鍋，冒菜，串串，缽缽雞才是拿著本地戶口本的，而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過，四川從來沒有麻辣燙這種東西賣，四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋，串串，冷鍋串串，缽缽雞，以及冒菜。
▲ 李伯清先生微博回覆麻辣燙
02
麻辣燙的來源是四川麼
其實麻辣燙追根溯源，還是和四川有很大關係的。大部分的說法是，麻辣燙是八十年代出現的，小販挑擔去市裡販賣，利用方便廉價，葷素搭配，還能添加苕粉等做主食的優勢打開了市場。但是隨之著串串，缽缽雞，冒菜等門類小吃的興起，對麻辣燙進行了巨大沖擊。俗話說，上帝給你關上了一扇門，還會順便把窗戶釘死。隨著生活水平的提高，火鍋逐漸變成大眾消費，在火鍋面前毫無優勢的麻辣燙很快在市場落魄，沒能在四川發揚光大。
在那個年代，比麻辣燙更落魄的是下崗工人，下崗職工最多的地方自然是老工業基地東北。失去了生計的工人為了生計，開始做起小買賣。
麻辣燙最開始引進東北的時候，店面取名還會標明【正宗四川麻辣燙】。
在四川，麻辣燙一般是長這樣的：
有什麼美食，能做到八菜一湯，人均二十？
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉，也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤，烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角，都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川，這一點東北人從來都不否認，畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的，但是“正宗”屬於東北，“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙，是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡，火鍋，冒菜，串串，缽缽雞才是拿著本地戶口本的，而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過，四川從來沒有麻辣燙這種東西賣，四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋，串串，冷鍋串串，缽缽雞，以及冒菜。
▲ 李伯清先生微博回覆麻辣燙
02
麻辣燙的來源是四川麼
其實麻辣燙追根溯源，還是和四川有很大關係的。大部分的說法是，麻辣燙是八十年代出現的，小販挑擔去市裡販賣，利用方便廉價，葷素搭配，還能添加苕粉等做主食的優勢打開了市場。但是隨之著串串，缽缽雞，冒菜等門類小吃的興起，對麻辣燙進行了巨大沖擊。俗話說，上帝給你關上了一扇門，還會順便把窗戶釘死。隨著生活水平的提高，火鍋逐漸變成大眾消費，在火鍋面前毫無優勢的麻辣燙很快在市場落魄，沒能在四川發揚光大。
在那個年代，比麻辣燙更落魄的是下崗工人，下崗職工最多的地方自然是老工業基地東北。失去了生計的工人為了生計，開始做起小買賣。
麻辣燙最開始引進東北的時候，店面取名還會標明【正宗四川麻辣燙】。
在四川，麻辣燙一般是長這樣的：
▲ 紅油湯底燙出來蔬菜與肉食 湯一定是紅油
什麼，你要清湯？對不起，這個真沒有。
東北人意識到，這玩意兒不行，得改造一下。
等麻辣燙被東北人改造之後，就變成了這樣的：
有什麼美食，能做到八菜一湯，人均二十？
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉，也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤，烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角，都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川，這一點東北人從來都不否認，畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的，但是“正宗”屬於東北，“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙，是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡，火鍋，冒菜，串串，缽缽雞才是拿著本地戶口本的，而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過，四川從來沒有麻辣燙這種東西賣，四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋，串串，冷鍋串串，缽缽雞，以及冒菜。
▲ 李伯清先生微博回覆麻辣燙
02
麻辣燙的來源是四川麼
其實麻辣燙追根溯源，還是和四川有很大關係的。大部分的說法是，麻辣燙是八十年代出現的，小販挑擔去市裡販賣，利用方便廉價，葷素搭配，還能添加苕粉等做主食的優勢打開了市場。但是隨之著串串，缽缽雞，冒菜等門類小吃的興起，對麻辣燙進行了巨大沖擊。俗話說，上帝給你關上了一扇門，還會順便把窗戶釘死。隨著生活水平的提高，火鍋逐漸變成大眾消費，在火鍋面前毫無優勢的麻辣燙很快在市場落魄，沒能在四川發揚光大。
在那個年代，比麻辣燙更落魄的是下崗工人，下崗職工最多的地方自然是老工業基地東北。失去了生計的工人為了生計，開始做起小買賣。
麻辣燙最開始引進東北的時候，店面取名還會標明【正宗四川麻辣燙】。
在四川，麻辣燙一般是長這樣的：
▲ 紅油湯底燙出來蔬菜與肉食 湯一定是紅油
什麼，你要清湯？對不起，這個真沒有。
東北人意識到，這玩意兒不行，得改造一下。
等麻辣燙被東北人改造之後，就變成了這樣的：
▲ 一份標準意義上的東北正宗四川麻辣燙
03
東北麻辣燙的“麻”
最早在東北興起的麻辣燙三塊錢一碗，配菜都是菠菜，生菜，白菜，茼蒿，香菜，土豆片，海帶，豆皮和蘑菇，搭配著冷麵，寬粉，細粉，切面“四大粉面”，選菜的時候你根本沒有資格挑選，只配說要還是不要，如果你敢挑三揀四，那碗裡端出來啥就點看夾菜大姐的心情了。
在東北，沒有麻醬的麻辣燙都是異端。東北人從新定義了麻辣燙的“麻”，“麻”是麻醬的“麻”，這涉及到了東北麻辣燙的血統合尊嚴，不容混淆。
凡是東北的麻辣燙店，桌子上必須得放三樣：辣椒油、醋、糖。缺一樣都應該拿下營業執照。雖然麻醬才是靈魂，但沒有一家會在桌子上放一盆麻醬，嗜“麻”如命的東北人加起麻醬來毫不手軟，恨不得夾著菜葉沾麻醬吃。
有什麼美食，能做到八菜一湯，人均二十？
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉，也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤，烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角，都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川，這一點東北人從來都不否認，畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的，但是“正宗”屬於東北，“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙，是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡，火鍋，冒菜，串串，缽缽雞才是拿著本地戶口本的，而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過，四川從來沒有麻辣燙這種東西賣，四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋，串串，冷鍋串串，缽缽雞，以及冒菜。
▲ 李伯清先生微博回覆麻辣燙
02
麻辣燙的來源是四川麼
其實麻辣燙追根溯源，還是和四川有很大關係的。大部分的說法是，麻辣燙是八十年代出現的，小販挑擔去市裡販賣，利用方便廉價，葷素搭配，還能添加苕粉等做主食的優勢打開了市場。但是隨之著串串，缽缽雞，冒菜等門類小吃的興起，對麻辣燙進行了巨大沖擊。俗話說，上帝給你關上了一扇門，還會順便把窗戶釘死。隨著生活水平的提高，火鍋逐漸變成大眾消費，在火鍋面前毫無優勢的麻辣燙很快在市場落魄，沒能在四川發揚光大。
在那個年代，比麻辣燙更落魄的是下崗工人，下崗職工最多的地方自然是老工業基地東北。失去了生計的工人為了生計，開始做起小買賣。
麻辣燙最開始引進東北的時候，店面取名還會標明【正宗四川麻辣燙】。
在四川，麻辣燙一般是長這樣的：
▲ 紅油湯底燙出來蔬菜與肉食 湯一定是紅油
什麼，你要清湯？對不起，這個真沒有。
東北人意識到，這玩意兒不行，得改造一下。
等麻辣燙被東北人改造之後，就變成了這樣的：
▲ 一份標準意義上的東北正宗四川麻辣燙
03
東北麻辣燙的“麻”
最早在東北興起的麻辣燙三塊錢一碗，配菜都是菠菜，生菜，白菜，茼蒿，香菜，土豆片，海帶，豆皮和蘑菇，搭配著冷麵，寬粉，細粉，切面“四大粉面”，選菜的時候你根本沒有資格挑選，只配說要還是不要，如果你敢挑三揀四，那碗裡端出來啥就點看夾菜大姐的心情了。
在東北，沒有麻醬的麻辣燙都是異端。東北人從新定義了麻辣燙的“麻”，“麻”是麻醬的“麻”，這涉及到了東北麻辣燙的血統合尊嚴，不容混淆。
凡是東北的麻辣燙店，桌子上必須得放三樣：辣椒油、醋、糖。缺一樣都應該拿下營業執照。雖然麻醬才是靈魂，但沒有一家會在桌子上放一盆麻醬，嗜“麻”如命的東北人加起麻醬來毫不手軟，恨不得夾著菜葉沾麻醬吃。
▲ 東北麻辣燙的靈魂 麻醬
有一種店會把糖醋辣椒油放在取菜的窗口，你要是加辣椒油的時候猶豫三分，一準回頭就能看見後面排隊的人的白眼。這時候窗口燙菜的大哥會光著膀子告訴你“還加呢啊，咱家這辣椒油剛炸的，賊拉辣。”也不記得是哪一年，麻辣燙加糖開始風靡所有麻辣燙店，凡是桌子上沒有糖的麻辣燙店都應該逐出東三省。後來還衍生出了酸甜和麻辣兩大陣營。但風風雨雨過去了，麻醬始終是東北麻辣燙的靈魂。
四川人民可能對這種特立獨行的麻辣燙表示鄙夷，但東北人民早已賦予了這種麻辣燙自己的含義了，如果你吃了正宗四川麻辣燙，記得多加一點麻醬才有靈魂。