有什麼美食,能做到八菜一湯,人均二十?
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉,也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤,烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角,都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川,這一點東北人從來都不否認,畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的,但是“正宗”屬於東北,“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙,是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡,火鍋,冒菜,串串,缽缽雞才是拿著本地戶口本的,而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過,四川從來沒有麻辣燙這種東西賣,四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋,串串,冷鍋串串,缽缽雞,以及冒菜。
有什麼美食,能做到八菜一湯,人均二十?
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉,也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤,烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角,都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川,這一點東北人從來都不否認,畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的,但是“正宗”屬於東北,“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙,是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡,火鍋,冒菜,串串,缽缽雞才是拿著本地戶口本的,而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過,四川從來沒有麻辣燙這種東西賣,四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋,串串,冷鍋串串,缽缽雞,以及冒菜。
▲ 李伯清先生微博回覆麻辣燙
02
麻辣燙的來源是四川麼
其實麻辣燙追根溯源,還是和四川有很大關係的。大部分的說法是,麻辣燙是八十年代出現的,小販挑擔去市裡販賣,利用方便廉價,葷素搭配,還能添加苕粉等做主食的優勢打開了市場。但是隨之著串串,缽缽雞,冒菜等門類小吃的興起,對麻辣燙進行了巨大沖擊。俗話說,上帝給你關上了一扇門,還會順便把窗戶釘死。隨著生活水平的提高,火鍋逐漸變成大眾消費,在火鍋面前毫無優勢的麻辣燙很快在市場落魄,沒能在四川發揚光大。
在那個年代,比麻辣燙更落魄的是下崗工人,下崗職工最多的地方自然是老工業基地東北。失去了生計的工人為了生計,開始做起小買賣。
麻辣燙最開始引進東北的時候,店面取名還會標明【正宗四川麻辣燙】。
在四川,麻辣燙一般是長這樣的:
有什麼美食,能做到八菜一湯,人均二十?
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉,也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤,烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角,都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川,這一點東北人從來都不否認,畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的,但是“正宗”屬於東北,“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙,是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡,火鍋,冒菜,串串,缽缽雞才是拿著本地戶口本的,而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過,四川從來沒有麻辣燙這種東西賣,四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋,串串,冷鍋串串,缽缽雞,以及冒菜。
▲ 李伯清先生微博回覆麻辣燙
02
麻辣燙的來源是四川麼
其實麻辣燙追根溯源,還是和四川有很大關係的。大部分的說法是,麻辣燙是八十年代出現的,小販挑擔去市裡販賣,利用方便廉價,葷素搭配,還能添加苕粉等做主食的優勢打開了市場。但是隨之著串串,缽缽雞,冒菜等門類小吃的興起,對麻辣燙進行了巨大沖擊。俗話說,上帝給你關上了一扇門,還會順便把窗戶釘死。隨著生活水平的提高,火鍋逐漸變成大眾消費,在火鍋面前毫無優勢的麻辣燙很快在市場落魄,沒能在四川發揚光大。
在那個年代,比麻辣燙更落魄的是下崗工人,下崗職工最多的地方自然是老工業基地東北。失去了生計的工人為了生計,開始做起小買賣。
麻辣燙最開始引進東北的時候,店面取名還會標明【正宗四川麻辣燙】。
在四川,麻辣燙一般是長這樣的:
▲ 紅油湯底燙出來蔬菜與肉食 湯一定是紅油
什麼,你要清湯?對不起,這個真沒有。
東北人意識到,這玩意兒不行,得改造一下。
等麻辣燙被東北人改造之後,就變成了這樣的:
有什麼美食,能做到八菜一湯,人均二十?
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉,也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤,烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角,都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川,這一點東北人從來都不否認,畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的,但是“正宗”屬於東北,“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙,是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡,火鍋,冒菜,串串,缽缽雞才是拿著本地戶口本的,而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過,四川從來沒有麻辣燙這種東西賣,四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋,串串,冷鍋串串,缽缽雞,以及冒菜。
▲ 李伯清先生微博回覆麻辣燙
02
麻辣燙的來源是四川麼
其實麻辣燙追根溯源,還是和四川有很大關係的。大部分的說法是,麻辣燙是八十年代出現的,小販挑擔去市裡販賣,利用方便廉價,葷素搭配,還能添加苕粉等做主食的優勢打開了市場。但是隨之著串串,缽缽雞,冒菜等門類小吃的興起,對麻辣燙進行了巨大沖擊。俗話說,上帝給你關上了一扇門,還會順便把窗戶釘死。隨著生活水平的提高,火鍋逐漸變成大眾消費,在火鍋面前毫無優勢的麻辣燙很快在市場落魄,沒能在四川發揚光大。
在那個年代,比麻辣燙更落魄的是下崗工人,下崗職工最多的地方自然是老工業基地東北。失去了生計的工人為了生計,開始做起小買賣。
麻辣燙最開始引進東北的時候,店面取名還會標明【正宗四川麻辣燙】。
在四川,麻辣燙一般是長這樣的:
▲ 紅油湯底燙出來蔬菜與肉食 湯一定是紅油
什麼,你要清湯?對不起,這個真沒有。
東北人意識到,這玩意兒不行,得改造一下。
等麻辣燙被東北人改造之後,就變成了這樣的:
▲ 一份標準意義上的東北正宗四川麻辣燙
03
東北麻辣燙的“麻”
最早在東北興起的麻辣燙三塊錢一碗,配菜都是菠菜,生菜,白菜,茼蒿,香菜,土豆片,海帶,豆皮和蘑菇,搭配著冷麵,寬粉,細粉,切面“四大粉面”,選菜的時候你根本沒有資格挑選,只配說要還是不要,如果你敢挑三揀四,那碗裡端出來啥就點看夾菜大姐的心情了。
在東北,沒有麻醬的麻辣燙都是異端。東北人從新定義了麻辣燙的“麻”,“麻”是麻醬的“麻”,這涉及到了東北麻辣燙的血統合尊嚴,不容混淆。
凡是東北的麻辣燙店,桌子上必須得放三樣:辣椒油、醋、糖。缺一樣都應該拿下營業執照。雖然麻醬才是靈魂,但沒有一家會在桌子上放一盆麻醬,嗜“麻”如命的東北人加起麻醬來毫不手軟,恨不得夾著菜葉沾麻醬吃。
有什麼美食,能做到八菜一湯,人均二十?
那就只能是麻辣燙了。
東北人的飲食中最不能少的不是鍋包肉,也不是豬肉燉粉條。
而是燒烤,烤冷麵還有麻辣燙!
無論在東北的哪一個街角,都會找到一家寫著正宗四川麻辣燙的店面。
01
在東北吃的正宗四川麻辣燙
麻辣燙出自四川,這一點東北人從來都不否認,畢竟東北人是從小吃著四川麻辣燙長大的,但是“正宗”屬於東北,“麻辣燙”屬於四川。你在四川找麻辣燙,是一定會被當地人鄙視的。因為在四川的麻辣版圖裡,火鍋,冒菜,串串,缽缽雞才是拿著本地戶口本的,而麻辣燙只是個“外地人”。
四川有一位很有名的評書老人李伯清先生說過,四川從來沒有麻辣燙這種東西賣,四川人也不曉得究竟啥子叫麻辣燙。我們只曉得火鍋,串串,冷鍋串串,缽缽雞,以及冒菜。
▲ 李伯清先生微博回覆麻辣燙
02
麻辣燙的來源是四川麼
其實麻辣燙追根溯源,還是和四川有很大關係的。大部分的說法是,麻辣燙是八十年代出現的,小販挑擔去市裡販賣,利用方便廉價,葷素搭配,還能添加苕粉等做主食的優勢打開了市場。但是隨之著串串,缽缽雞,冒菜等門類小吃的興起,對麻辣燙進行了巨大沖擊。俗話說,上帝給你關上了一扇門,還會順便把窗戶釘死。隨著生活水平的提高,火鍋逐漸變成大眾消費,在火鍋面前毫無優勢的麻辣燙很快在市場落魄,沒能在四川發揚光大。
在那個年代,比麻辣燙更落魄的是下崗工人,下崗職工最多的地方自然是老工業基地東北。失去了生計的工人為了生計,開始做起小買賣。
麻辣燙最開始引進東北的時候,店面取名還會標明【正宗四川麻辣燙】。
在四川,麻辣燙一般是長這樣的:
▲ 紅油湯底燙出來蔬菜與肉食 湯一定是紅油
什麼,你要清湯?對不起,這個真沒有。
東北人意識到,這玩意兒不行,得改造一下。
等麻辣燙被東北人改造之後,就變成了這樣的:
▲ 一份標準意義上的東北正宗四川麻辣燙
03
東北麻辣燙的“麻”
最早在東北興起的麻辣燙三塊錢一碗,配菜都是菠菜,生菜,白菜,茼蒿,香菜,土豆片,海帶,豆皮和蘑菇,搭配著冷麵,寬粉,細粉,切面“四大粉面”,選菜的時候你根本沒有資格挑選,只配說要還是不要,如果你敢挑三揀四,那碗裡端出來啥就點看夾菜大姐的心情了。
在東北,沒有麻醬的麻辣燙都是異端。東北人從新定義了麻辣燙的“麻”,“麻”是麻醬的“麻”,這涉及到了東北麻辣燙的血統合尊嚴,不容混淆。
凡是東北的麻辣燙店,桌子上必須得放三樣:辣椒油、醋、糖。缺一樣都應該拿下營業執照。雖然麻醬才是靈魂,但沒有一家會在桌子上放一盆麻醬,嗜“麻”如命的東北人加起麻醬來毫不手軟,恨不得夾著菜葉沾麻醬吃。
▲ 東北麻辣燙的靈魂 麻醬
有一種店會把糖醋辣椒油放在取菜的窗口,你要是加辣椒油的時候猶豫三分,一準回頭就能看見後面排隊的人的白眼。這時候窗口燙菜的大哥會光著膀子告訴你“還加呢啊,咱家這辣椒油剛炸的,賊拉辣。”也不記得是哪一年,麻辣燙加糖開始風靡所有麻辣燙店,凡是桌子上沒有糖的麻辣燙店都應該逐出東三省。後來還衍生出了酸甜和麻辣兩大陣營。但風風雨雨過去了,麻醬始終是東北麻辣燙的靈魂。
四川人民可能對這種特立獨行的麻辣燙表示鄙夷,但東北人民早已賦予了這種麻辣燙自己的含義了,如果你吃了正宗四川麻辣燙,記得多加一點麻醬才有靈魂。