麻辣燙，作為遍佈大街小巷的人氣食物之一，大夏天的，也阻擋不了我們對它的熱愛。
在空調房裡點上一份麻辣燙的外賣，大快朵頤，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路邊攤旁，一口氣吃完，簡直是酣暢淋漓……
但是，它讓人又愛又恨。不吃吧，特想；吃吧，心裡又有點兒擔心。
麻辣燙到底健康嗎？安全嗎？真的要忍痛割愛嗎？
別擔心，作為資深麻辣燙愛好者，今天，我們就來說說如何健康、放肆地搓一頓麻辣燙。
麻辣燙到底能不能吃？
必須能！
作為一種哪兒哪兒都能看到的美食，麻辣燙其實很簡單實在：一鍋沸騰著的高湯 / 辣湯，各種蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就選啥，熱騰騰的一大碗。
嘖。想想口水都要流下來。
麻辣燙就是「加了調料的水煮菜」，當然可以吃。
但是，關於麻辣燙，坊間流傳著各種不好的傳聞：用的食材差、放了罌粟殼、陳年老湯、有細菌蟲……
在這些傳言中，除了「細菌蟲」絕對是杜撰外（就沒有這個物種），其他問題確實有可能存在。
"麻辣燙，作為遍佈大街小巷的人氣食物之一，大夏天的，也阻擋不了我們對它的熱愛。
在空調房裡點上一份麻辣燙的外賣，大快朵頤，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路邊攤旁，一口氣吃完，簡直是酣暢淋漓……
但是，它讓人又愛又恨。不吃吧，特想；吃吧，心裡又有點兒擔心。
麻辣燙到底健康嗎？安全嗎？真的要忍痛割愛嗎？
別擔心，作為資深麻辣燙愛好者，今天，我們就來說說如何健康、放肆地搓一頓麻辣燙。
麻辣燙到底能不能吃？
必須能！
作為一種哪兒哪兒都能看到的美食，麻辣燙其實很簡單實在：一鍋沸騰著的高湯 / 辣湯，各種蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就選啥，熱騰騰的一大碗。
嘖。想想口水都要流下來。
麻辣燙就是「加了調料的水煮菜」，當然可以吃。
但是，關於麻辣燙，坊間流傳著各種不好的傳聞：用的食材差、放了罌粟殼、陳年老湯、有細菌蟲……
在這些傳言中，除了「細菌蟲」絕對是杜撰外（就沒有這個物種），其他問題確實有可能存在。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
麻辣燙大多屬於薄利多銷，為了壓低成本，提升口味，留住食客，某些店鋪很可能存在原料質量差、調味重口味、食材不新鮮、湯底長久不換、使用違法添加物等等問題。
不過，說句實在的，這些情況並不是麻辣燙所特有的，其他不靠譜的餐館和路邊攤也可能存在同樣的現象。
所以為了相對安全些，在選擇店鋪的時候，不要只考慮價格和味道，儘量選擇證件齊全的。
就是想吃麻辣燙……
怎！麼！辦！
吃。
其實，只要把好安全的大門，麻辣燙確實是種很不錯的快餐呢。
燙煮能減少蔬菜中的抗營養物質，還能減少如維 C 等營養素的損失。我們還可以根據自己的喜好挑選搭配，做到食材多樣，葷素均衡。
那怎麼在外面選出一份營養滿滿的麻辣燙呢？
1. 先挑點菜
蔬菜、菌菇、藻類……最好能各類都來一點，並且多選些平時不太吃的，正好能彌補總是吃不夠菜的遺憾。
2. 再來點蛋白質
豆製品和蛋類都是不錯的蛋白質來源，如果有牛羊肉卷那簡直就是豪華版。
不建議選太多丸子類的，一是油大，二是原料和品質不好判斷，太考驗商家（最經不住考驗的）良心了。
整體來說，蔬菜和蛋白質類大約 2:1 就好。
"麻辣燙，作為遍佈大街小巷的人氣食物之一，大夏天的，也阻擋不了我們對它的熱愛。
在空調房裡點上一份麻辣燙的外賣，大快朵頤，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路邊攤旁，一口氣吃完，簡直是酣暢淋漓……
但是，它讓人又愛又恨。不吃吧，特想；吃吧，心裡又有點兒擔心。
麻辣燙到底健康嗎？安全嗎？真的要忍痛割愛嗎？
別擔心，作為資深麻辣燙愛好者，今天，我們就來說說如何健康、放肆地搓一頓麻辣燙。
麻辣燙到底能不能吃？
必須能！
作為一種哪兒哪兒都能看到的美食，麻辣燙其實很簡單實在：一鍋沸騰著的高湯 / 辣湯，各種蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就選啥，熱騰騰的一大碗。
嘖。想想口水都要流下來。
麻辣燙就是「加了調料的水煮菜」，當然可以吃。
但是，關於麻辣燙，坊間流傳著各種不好的傳聞：用的食材差、放了罌粟殼、陳年老湯、有細菌蟲……
在這些傳言中，除了「細菌蟲」絕對是杜撰外（就沒有這個物種），其他問題確實有可能存在。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
麻辣燙大多屬於薄利多銷，為了壓低成本，提升口味，留住食客，某些店鋪很可能存在原料質量差、調味重口味、食材不新鮮、湯底長久不換、使用違法添加物等等問題。
不過，說句實在的，這些情況並不是麻辣燙所特有的，其他不靠譜的餐館和路邊攤也可能存在同樣的現象。
所以為了相對安全些，在選擇店鋪的時候，不要只考慮價格和味道，儘量選擇證件齊全的。
就是想吃麻辣燙……
怎！麼！辦！
吃。
其實，只要把好安全的大門，麻辣燙確實是種很不錯的快餐呢。
燙煮能減少蔬菜中的抗營養物質，還能減少如維 C 等營養素的損失。我們還可以根據自己的喜好挑選搭配，做到食材多樣，葷素均衡。
那怎麼在外面選出一份營養滿滿的麻辣燙呢？
1. 先挑點菜
蔬菜、菌菇、藻類……最好能各類都來一點，並且多選些平時不太吃的，正好能彌補總是吃不夠菜的遺憾。
2. 再來點蛋白質
豆製品和蛋類都是不錯的蛋白質來源，如果有牛羊肉卷那簡直就是豪華版。
不建議選太多丸子類的，一是油大，二是原料和品質不好判斷，太考驗商家（最經不住考驗的）良心了。
整體來說，蔬菜和蛋白質類大約 2:1 就好。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
3. 然後挑點主食
除了常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山藥片也不錯。
4. 最後選湯底和小料
告訴店主別太辣太鹹，可以選個清湯，然後想吃辣自己放。如果覺得不夠香，還可以來點芝麻醬、蒜汁小料、醋之類的調調味。
這樣選下來，食材輕鬆超過 10 種，粗細搭配，葷素均衡，比大多數快餐健康多了！
如果能在家親自做，以上原則也同樣適用哦，而且食材更安全，調味更自由。
不過，不管在哪吃麻辣燙，還是建議大家選擇清淡口味的，少放點辣，燙好的食材也涼一涼再吃，也就是做到「不麻、不辣、不燙」，完美。
麻辣燙、串串、冒菜、火鍋……
到底啥關係？
說起這個問題，也許我們首先想到的是：冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜……
但是！為了五湖四海的小夥伴們坐在一個桌上不再爭吵和尷尬，還是來強行科普一番吧。
火鍋：買單按份數，邊吃邊涮自己撈；
串串：買單數籤籤，邊吃邊涮不用撈；
冒菜：買單按份數，老闆幫煮直接吃；
麻辣燙：買單按籤籤，老闆幫煮直接吃。
不過，現在很多麻辣燙店並不需要數籤籤……完全分不清楚了……
"麻辣燙，作為遍佈大街小巷的人氣食物之一，大夏天的，也阻擋不了我們對它的熱愛。
在空調房裡點上一份麻辣燙的外賣，大快朵頤，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路邊攤旁，一口氣吃完，簡直是酣暢淋漓……
但是，它讓人又愛又恨。不吃吧，特想；吃吧，心裡又有點兒擔心。
麻辣燙到底健康嗎？安全嗎？真的要忍痛割愛嗎？
別擔心，作為資深麻辣燙愛好者，今天，我們就來說說如何健康、放肆地搓一頓麻辣燙。
麻辣燙到底能不能吃？
必須能！
作為一種哪兒哪兒都能看到的美食，麻辣燙其實很簡單實在：一鍋沸騰著的高湯 / 辣湯，各種蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就選啥，熱騰騰的一大碗。
嘖。想想口水都要流下來。
麻辣燙就是「加了調料的水煮菜」，當然可以吃。
但是，關於麻辣燙，坊間流傳著各種不好的傳聞：用的食材差、放了罌粟殼、陳年老湯、有細菌蟲……
在這些傳言中，除了「細菌蟲」絕對是杜撰外（就沒有這個物種），其他問題確實有可能存在。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
麻辣燙大多屬於薄利多銷，為了壓低成本，提升口味，留住食客，某些店鋪很可能存在原料質量差、調味重口味、食材不新鮮、湯底長久不換、使用違法添加物等等問題。
不過，說句實在的，這些情況並不是麻辣燙所特有的，其他不靠譜的餐館和路邊攤也可能存在同樣的現象。
所以為了相對安全些，在選擇店鋪的時候，不要只考慮價格和味道，儘量選擇證件齊全的。
就是想吃麻辣燙……
怎！麼！辦！
吃。
其實，只要把好安全的大門，麻辣燙確實是種很不錯的快餐呢。
燙煮能減少蔬菜中的抗營養物質，還能減少如維 C 等營養素的損失。我們還可以根據自己的喜好挑選搭配，做到食材多樣，葷素均衡。
那怎麼在外面選出一份營養滿滿的麻辣燙呢？
1. 先挑點菜
蔬菜、菌菇、藻類……最好能各類都來一點，並且多選些平時不太吃的，正好能彌補總是吃不夠菜的遺憾。
2. 再來點蛋白質
豆製品和蛋類都是不錯的蛋白質來源，如果有牛羊肉卷那簡直就是豪華版。
不建議選太多丸子類的，一是油大，二是原料和品質不好判斷，太考驗商家（最經不住考驗的）良心了。
整體來說，蔬菜和蛋白質類大約 2:1 就好。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
3. 然後挑點主食
除了常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山藥片也不錯。
4. 最後選湯底和小料
告訴店主別太辣太鹹，可以選個清湯，然後想吃辣自己放。如果覺得不夠香，還可以來點芝麻醬、蒜汁小料、醋之類的調調味。
這樣選下來，食材輕鬆超過 10 種，粗細搭配，葷素均衡，比大多數快餐健康多了！
如果能在家親自做，以上原則也同樣適用哦，而且食材更安全，調味更自由。
不過，不管在哪吃麻辣燙，還是建議大家選擇清淡口味的，少放點辣，燙好的食材也涼一涼再吃，也就是做到「不麻、不辣、不燙」，完美。
麻辣燙、串串、冒菜、火鍋……
到底啥關係？
說起這個問題，也許我們首先想到的是：冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜……
但是！為了五湖四海的小夥伴們坐在一個桌上不再爭吵和尷尬，還是來強行科普一番吧。
火鍋：買單按份數，邊吃邊涮自己撈；
串串：買單數籤籤，邊吃邊涮不用撈；
冒菜：買單按份數，老闆幫煮直接吃；
麻辣燙：買單按籤籤，老闆幫煮直接吃。
不過，現在很多麻辣燙店並不需要數籤籤……完全分不清楚了……
本文經由中國首批註冊營養師 營養與食品衛生碩士 谷傳玲 審核
責編：Karen
作者：feidi
封面圖來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
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