常言道：“民以食為天”。到某一個地方去觀光遊覽，除了玩，當然就要好好的品嚐一下具有本地特色的佳餚了.到貴州省你就要仔仔細細地去品味當地有名的小吃了.貴州是一個具有多元化的飲食省份,說到它的多元化不得不講一下貴州地理環境.貴州的西面是雲南省,北面是四川省及重慶市,南面是廣西,東面是湖南省.處於這樣一特殊地帶。
辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
幹鍋雞是到貴州必吃的一道菜，故事則完全不同。古黔東有一苗寨，盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置於大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，當時人們不知其香源於殘葉落果，便愛屋及烏，視木鏟為雞香之本。苗家幹鍋雞，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。
第二道凱里酸湯魚，黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）”。酸湯類菜餚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱裡市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現已發展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。
第三道興義狗肉，興義狗肉之美在於選料講究。為保證口味，甚至總結出“頭黃二黑三虎斑，白狗肉味最平淡”的歌謠。狗宰殺後砍成幾大塊，放入瓦罐中清燉。爛熟然後剔除骨頭，再加生薑、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉後撈起即可食用。吃狗肉更是十分講究，要把燉好的狗肉切成薄片，然後放到一小鍋，再舀進原湯，拍碎一兩小塊生薑，加進一些大蔥段，再煮進一些白菜。吃狗肉最講究的是蘸水，用辣椒麵、蒜泥、薑末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、原湯、薄荷等調製，其中薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了獨特的風味。
第四道青巖滷豬腳，又名狀元蹄。制此滷豬腳，需選農村飼養一歲左右的豬之蹄，取十餘種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心滷製，吃時再輔以青巖特產的雙花醋調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。
第五道很多貴州人都沒有聽過的神仙豆腐，神仙豆腐是石阡具有特色的小吃，用天然的神仙葉子製作而成，顏色翠綠，酸辣嫩滑，清爽怡人，更像是涼粉或者果凍，是當地人夏天消暑最愛的小吃。採摘新鮮的神仙葉子擠出汁水，點上草木灰使其變稠，等待20分鐘左右，汁水完全凝固，加上辣椒、蒜泥等調料拌勻，一份神仙豆腐就做好了。
第六道惠水馬肉火鍋，惠水特色菜首選馬肉，嚴寒的冬夜裡，食用馬肉火鍋可使身體暖和。幾年前就已經在花溪、貴陽等地知名，而“孃家”更是紅火得很，製作也很專業，不少貴州好吃嘴專程前往品嚐。清水馬肉(雜)、麻辣馬肉(雜)、幹鍋馬肉是其主要的三個品種。
馬肉的吃法簡單，製作也不難，其主料多為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜，配以餈粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚香菜等佐料精心烹製而成。
第七道餘慶鄉村剔骨鴨，剔骨鴨原創於貴州歷史悠久的文化古鎮——敖溪鎮，蔥薑蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒，少許豆瓣醬，雞精、料酒、白砂糖、鹽少許，生抽、用幹鍋的做法即可，其鮮、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鴨，特有補虛、除熱、調和臟腑之功。
第八道很多人接受不了甚至都沒有通過的苗寨美食 ，喑（an）湯 這也是一項很有挑戰力的湯，因為喑湯，整個房間都聞起來臭臭的，吃起來還好，類似火鍋湯，也類似火鍋的涮鍋吃法。喑湯是植物發酵過的一種湯，敢於吃臭豆腐的你，要不要挑戰一下？有句俗話說，去到苗寨，不吃苗族美食，那不是遺憾，那是一輩子的遺憾。可能更吸引各位美女帥哥的，還有苗家山寨的俊男美女們，那可是最天然的美哦！（去到黔東南苗寨很多地方可以吃到，特別是雷山）
說了苗寨再來說一說侗族的一道美食侗鄉醃魚，侗鄉醃魚所屬中國貴州玉屏。 它用鮮魚鹽醃，用醃汁拌糯米飯調製成醃精，填到魚腹中去，或者用它塗抹魚身，然後放入密封容器內100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嚐起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。侗鄉醃魚，是黔東南侗鄉農民以稻田鯉魚作為原料，經精製加工的傳統鹹魚食品，能長期貯存食用。這種醃魚，風味獨特，由鹹、麻、辛、辣、酸、甜六味組成，吃起來骨酥肉軟，鮮嫩可口，味極鮮美香郁，營養豐富，醃魚可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食，具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效。侗鄉醃魚的歷史悠久，傳說曾作過“貢品”，現在州內外也享有聲譽。據傳十年以上的醃魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。
貴州美食遍地，想要數清楚恐怕很難
最後再說一道 貴州辣子雞 貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用幹辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。
貴州美食真的太多，我知道的也太少太少，希望看到這個文章的親們能把您那裡的美食給我們評論留言，讓我們加到文章中。