在馬德里，嚐盡西班牙的百年餘味
近年來西班牙旅遊相當紅火，這個熱情似火的地中海國家，儼然已成為歐洲最有人氣的度假勝地之一。
高迪設計的“巴約之家”
巴塞羅那是高迪的“大本營”，這位鬼才設計師滿腦子都是天馬行空的設想，雖已是近百年前的建築，以今日眼光來看卻依然充滿未來感，好似穿越到異世界一般。可以說，沒來巴塞羅那參拜過高迪的傑作，就幾乎稱不上來過西班牙。
阿爾罕布拉宮
格拉納達雖是座名不見經傳的小城，卻有瑰美絕倫的阿爾罕布拉宮。這座由穆斯林營建的堡壘兼宮殿，其建築工藝與裝飾設計的精美程度，令人歎為觀止，稱得上是歐洲最美麗的建築之一。
相比之下，首都馬德里卻顯得平平無奇，既沒有很著名的風景名勝，也缺乏較強烈的城市風格。最著名的，倒是堪稱世界第一足球俱樂部的皇家馬德里，但如果不是鐵桿球迷，伯納烏球場似乎也算不上必須打卡的景點。
馬德里皇宮
有近300年曆史的馬德里皇宮（Palacio Real de Madrid）是世界上保存最完整、也是最精美的宮殿之一。如今的西班牙皇室依然居住於此，除他們的生活空間外，皇宮的大部分房間都對外開放。遊客能根據指引線路，通過參觀華麗的宮廷陳設，感受西班牙王國的輝煌歲月。
但總得來說，馬德里景點不多，算不上一座非常值得一去的旅遊城市。不過，作為吃貨，馬德里反倒是非常值得一來的目的地，在這裡能品嚐到“最西班牙”的特色美食。
要說為什麼馬德里最能代表西班牙，可不只因為它是首都；更主要的原因，得從這個國家的來歷說起。
（圖片來源於網絡）
如今的西班牙王國，在將近800年裡都由摩爾人（來自北非的穆斯林）佔據，直至1492年才宣告徹底光復。領導光復運動的，主要是卡斯蒂利亞王國（Reino de Castilla），後與阿拉貢王國（Reino de Aragón）合併為西班牙王國，再加上後來併入的南納瓦拉王國（Reino de Navarra），便形成了如今西班牙的主要疆土範圍。
西班牙王國的三大組成部分中，卡斯蒂利亞王國從政治力量到文化影響，都佔絕對的主導地位——可以說“西班牙文化”的主體，其實就是“卡斯蒂利亞文化”。這也是為何加泰羅尼亞人始終覺得自己格格不入，欲求獨立。
要感受最地道的卡斯蒂利亞文化，有兩個最好的目的地。其一是托萊多，這座古城是卡斯蒂利亞王國的故都，在光復運動中始終扮演大本營的角色。其二便是馬德里，1561年腓力二世將首都遷至這裡，此後便一直作為西班牙的政治中心，亦見證了那段作為世界最強殖民帝國的崢嶸歲月。
因此，馬德里繼承了最正統的卡斯蒂利亞文化，當然也包括美食。事實上，不少馬德里的老餐館，至今都驕傲地宣稱他們家做的是“卡斯蒂利亞菜”，而非“西班牙菜”或“馬德里菜”。“卡斯蒂利亞”於馬德里人，大概就像長安或汴梁之於國人，象徵著往昔的榮光吧。
馬德里作為一座離海較遠的內陸城市，傳統上以肉食為主，尤其喜好牛、羊、豬等畜肉，可說是肉食動物的天堂。當然，隨著運輸技術的發展，如今馬德里也能得到品類繁多的新鮮海產，同樣值得嘗試。
卡斯蒂利亞菜的料理技法傳承自中世紀，以烤和燉最有代表性，幾乎每家餐廳都提供烤乳豬或燉肉。不少店家甚至依然沿用木柴與火爐進行烹調，雖然簡單原始，香氣卻格外濃郁。
接下來推薦幾家位於馬德里的百年老店，在這裡能品嚐到最地道的卡斯蒂利亞風味佳餚，感受傳承數百年的西班牙味道。
全球最老餐廳：Botín
Botín
如果說，在馬德里只能吃一頓飯，那麼我強烈推薦市內最傳奇的餐廳Botín。
Botín的全稱，其實是Restaurante Sobrino de Botín，即“Botín外甥餐廳”。這是因為創立餐廳的Botín家族絕了子嗣，便傳到外甥Candido Remis手中。滄海桑田，如今掌管Botín的是González家族，傳至今日已是第三代。
根據《吉尼斯世界紀錄大全》的認證，始建於1725年的Botín是全世界最古老的餐廳。這項頭銜也為Botín吸引來絡繹不絕的遊客。
儘管在不同國家，尚有不少餐廳宣稱自己的歷史更為悠久：如北京的便宜坊（1416年）、京都的本家尾張屋（1465年）、薩爾茨堡的St. Peter Stiftskeller（803年）等。但這些餐廳，或是並非完全經營餐廳業為生，或是無法提供足夠材料來佐證歷史，因此Botín便成了事實上的全球最老餐廳。
既然主打“全球最老”的旗號，Botín當然誓要“將古老進行到底”。從內部陳設到瓶瓶罐罐，無不力求突顯歷史感，儘可能沿用舊時的裝潢與器物。
沿著灰蓬蓬、髒兮兮的磚石階梯拾級而下，便走進了地下室。Botín其實也有窗明几淨的大廳，但大多數客人（尤其是遊客）偏生對這有如古堡地牢一般的陰冷環境情有獨鍾。
大蒜湯
在老派的西班牙餐廳，前菜時可選擇幾道tapas，也就是輕快隨意的小吃。例如大蒜湯，雖只是將整顆大蒜煸炒後煮軟，再加入炸麵包丁，敲上一個雞蛋而已，但特別夠味，不知為何吃著就覺得很古老……
牛肚湯
牛肚湯也是很有人氣的菜餚，延續了馬德里最流行的燉肉做法，稱作“馬德里式”。除牛肚外，還加入牛臉肉、牛腱子、豬蹄、香腸、血腸、火腿等各種肉類，全都燉至酥軟，濃郁熱辣，溫暖飽腹。
烤乳豬
Botín主打的菜色，是烤乳豬與烤羊腿。作為燒臘的鐵桿粉，我毫不猶豫地選擇了烤乳豬（Cochinillo Asado），且看這西班牙乳豬同粵式烤乳豬有何異同？
Botín選用產自“乳豬之鄉”塞哥維亞的優質乳豬，在祖傳烤爐中以橡木燒烤而成。沒有任何花哨之處，只是一切遵循家族傳統，用300年光陰積澱下的深厚經驗，炮製出全馬德里最美味的烤乳豬。
烤乳豬的外皮薄如紙張，雖不像廣東人那般處理成“麻皮”，酥脆度倒也並不遜色。瘦肉很嫩，完全不會柴，一口咬下便迸發出滿溢的油脂與肉汁。由於是帶骨的腿部，憑添了幾分“啃骨頭”的快感。
傳說更鄉土的吃法，是上桌後摔碎餐盤，直接用碎瓷片來切割乳豬，比餐刀更好用。可惜在馬德里沒能見識到這番民俗，略有遺憾。
墨魚汁燴墨魚
用墨魚汁配墨魚肉，姑且算是歐洲版的“原湯化原食”。兩種都是我大愛的食材，況且地中海產的頭足類品質更是冠絕歐洲，怎能錯過？
墨魚只消簡單煮熟便已足夠美味，質地柔嫩又有著恰到好處的彈性，充盈著滿滿的海洋鮮甜。再澆上用墨魚汁調製的濃醇醬汁，拌上米飯一起塞進嘴裡，簡直是天堂的美味！
中國遊客必去餐廳：La Bola
Taberna La Bola
Taberna La Bola建於1870年，起初是家主要面向工人與學生的小酒店，提供些平價實惠的酒水與餐食。由同一家族經營四代後，已發展為馬德里名聲最顯赫的餐廳之一，尤以傳承150年曆史的燉肉最有名氣。
La Bola本是一家立足於當地社區的百年老店，但奇的是，看起來竟更像是對口中國旅行社的“遊客店”。座上客有不少專程前來的中國遊客或留學生，牆上貼有中國旅遊平臺的推薦文書，甚至還掛了幅“君子好逑”的書法作品。
必須注意的是，La Bola只接受現金付款。倒黴的我們因為身邊沒帶足現金，只能專程跑回市中心提款，返回來買單時都打烊了……不過也多虧了這悲催的經歷，成功拍到了空無一人的店面照片。
馬德里燉肉
La Bola的招牌菜是馬德里燉肉（Cocido Madrileño），這基本可看作西班牙版的東北大亂燉。乍看似乎只是一鍋簡單的亂燉，難的是每種食材都有特定的比例，且需經過恰當的預處理，方能做出最美味的燉肉。
在La Bola的官網上，店家不吝分享自家的燉肉食譜：將阿斯圖裡亞臘腸、培根、牛腱子、雞肉、火腿骨等肉類，同鷹嘴豆、蒜炒捲心菜、土豆等蔬菜，統統塞入陶罐中，加水慢煨足4小時，火候足時他自美。
馬德里燉肉
這麼多種食材燉作一鍋，肉類的鮮味與蔬菜的甜味結合起來，達成平衡，營養也很全面。肉皮與骨頭融出大量膠質，土豆與鷹嘴豆則釋出澱粉，令湯頭濃郁黏稠。但由於沒怎麼撇油，所以吃多了比較膩；賣相也過於鄉土，顏值平平無奇。
如果想吃馬德里燉肉，建議多人同往。看似不大的陶罐裡，卻滿滿當當地塞足了肉和菜，肉類本就紮實，鷹嘴豆和土豆則更是飽腹。我們兩人盡了全力，也終究沒能吃完，罪過，罪過……
烤劍魚排
劍魚是地中海地區非常有代表性的食用魚類。劍魚體型巨大，遊速飛快，力量很大，只有最強壯的漁夫用標槍才能捕獲，可說是勇氣與力量的象徵。
劍魚肉排兼具海味與野味，炙烤後又增添了炭火的薰香，淋上歐芹黃油與檸檬汁，複雜多元的香氣誘發出最原始的食慾。劍魚雖算不上最細膩鮮甜的魚肉，但這種與生俱來的野趣，是其它魚肉無可替代的。
景點周邊的百年老店：Los Galayos
Los Galayos
馬約爾廣場（Plaza Mayor）是馬德里必去景點之一，如果只想在附近隨意找家靠譜餐廳，那麼廣場旁的Los Galayos是非常不錯的選擇。
這是一家建於1894年的老店，原名“Cervecería Rojo”，後更名為“Los Galayos”，取自格雷多斯山脈的著名高峰。在百餘年的光陰中，雖更多作為酒吧為人所知，但其實他家經營地道的卡斯蒂利亞料理，同樣有高水準。
烤章魚腿
“頭足類愛好者”私心推薦，來西班牙最不可錯過的美食：烤章魚腿。
碩大粗壯的整條章魚腿，在炭火上烤至外焦香、內軟彈，每顆吸盤都香脆可口，完全不會像橡皮那樣嚼不動。西班牙人吃章魚的經典搭配是以番椒粉調味的煮土豆，Los Galayos則改用紅薯泥，異曲同工。
烤乳豬
Los Galayos的烤乳豬雖不如Botín那麼著名，卻也是店家強力推薦的主打菜色，品質不俗。而且整條豬腿上桌，外型整得很漂亮，好似一條迷你火腿，顏值比Botín更高。
根據店家的說法，這道烤乳豬先經過整整8個小時的低溫慢煮，再將表皮烤脆。外皮雖不像廣東烤乳豬那麼鬆脆，但肉質相當酥軟，且油脂被盡數除去後，吃來清爽不膩口。
個人還是更偏愛麻皮乳豬的鬆脆外皮，不過西班牙烤乳豬的肉味更香、汁水充盈，也是難得的美味。下次有緣再來西班牙，一定要專程走一次塞哥維亞！
紅酒燉牛尾
如上所說，馬德里料理長於燉煮，雖然大多是類似於“亂燉”的大雜燴做法，但其實也有如紅酒燉牛尾之類的細膩風格。
一般認為紅酒燉牛尾是法國菜，其實歐洲各大主要葡萄酒生產國，都有用酒來燉煮肉類的做法。紅酒不僅能增添風味、令色澤更紅潤，其中富含的單寧也能起到加速分解蛋白質的作用，令肉質軟化。
所以下次來西班牙，別忘了來馬德里感受大口吃肉的狂野。
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