綠豆餅是一種很傳統的小吃，記得小時候就有吃過，只是很多的綠豆餅版本不同，有的外皮是用餅乾做的，有的是用酥皮做的，無論哪種搭配上軟糯的綠豆餡，味道總是很好，因為喜歡吃綠豆餅，所以不管哪種形式的都覺得很美味。
以前想吃的時候不免在外購買，買來的且不說是不是純綠豆餡的，就說那個甜度也讓我望而卻步了。如今現在常自己做，加了令人吃驚的糖量也無法達到購買來的甜度，不知道他們那些商家究竟加了多少糖？
既然學會自己做了，那就自己做來吃，至少加入的糖分會心中有數，而每一樣食材都是自己準備的，沒有任何添加劑，對於健康也是很有保障的。
來試著做做吧，非常的簡單。
首先是準備材料，材料並不複雜，總共只需要250克低筋麵粉，60克的白糖，當然這個量只是有點甜，如果想吃更甜的，可以自己酌情增加白糖的用量。再就是需要80克的食用油和70克的水，如果想要口感更好，更酥的話可用豬油代替食用油，我對豬油不太喜歡，所以用的植物油。
準備好這些材料後，我們就開始製作了。在製作之前我先說一下，為了讓夥伴們更明白做法，我把過程分三大部分來講：綠豆餡的做法、油皮的做法及油酥的做法、最後的包餡的做法。
所需要的食材，如下圖。
綠豆餡的做法：
需要的材料：就是綠豆300克和白糖50克。
具體做法：首先是將綠豆浸泡四五個小時左右，或者是頭天晚上浸泡一晚。純正的綠豆餅內餡是用脫了皮的綠豆製成的，小夥伴可以去超市或者某寶上購買，也不貴，脫皮的綠豆做出來的綠豆餅口感很細膩，如果不介意口感可以選擇帶皮的綠豆。
我這裡用的是帶皮的綠豆，因為脫皮的綠豆吃完了。
將浸泡好的綠豆放入鍋內煮爛，可以用高壓鍋悶爛，也可以用普通的鍋煮或者蒸熟，不管哪種方式，煮爛了目的就達到了。
煮爛的綠豆裝進較大的容器內，加入白糖攪拌均勻。
將攪拌好的綠豆放入料理機中打成綠豆泥。
烤盤上鋪一層錫紙，將綠豆泥鋪在上面，放進烤箱，上下火170度，烤30分鐘，這樣多餘的水分就被蒸發掉了，烤好後取出晾涼備用。如果不想這樣烘乾也可以選擇用平底鍋炒幹水分。
綠豆餡晾涼後放入碗中。
分成大小相等的綠豆小丸子，每個重約35克。這樣綠豆餡就做好了，接下來我們再做下一部分。
油酥的製作：
需要的材料：100克的低筋麵粉，50克的食用油。
具體做法：將食用油加熱，倒入麵粉中，和成油酥，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
油皮的的製作：
需要的材料：150克的低筋麵粉，70克的水，30克的食用油，10克的白糖。
具體做法：將白糖、食用油、水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後和成麵糰。麵糰和好後蓋保鮮膜醒30分鐘。
這樣三大部分就製作完了，是不是非常簡單。接下來只等面醒好，就開始製作綠豆餅了。
下面來看一下綠豆餅的具體做法：
油酥和油皮兩個麵糰都醒好後，搓成長條，切成大小相等的小劑子。油皮的劑子每個重約20克，油酥的劑子每個重約10克。
取一個油皮的小劑子，用手按壓成餅，把油酥的小劑子放在餅上，像包包子一樣把油酥包住。
將小麵糰收口朝下，用擀麵杖擀成長方形，然後從一頭捲起，捲成圓柱形。
其他的小麵糰都做成圓柱形。做到這一步蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
取一個小圓柱兩頭對摺成三角形，用手按壓成餅，用擀麵杖擀成圓餅。如果想層次感再更豐富，可以再次擀成長方形，再捲成小圓柱後再擀成圓餅包餡料，這裡我只做了一遍。
將綠豆餡放進麵皮包起來。
是包好後收口朝下，用手輕輕按壓成扁扁的餅。
這樣綠豆餅就做好了。
其他的小圓柱都按照這樣的方式進行製作，全部製作完後就放入烤盤中。
烤箱預熱，上火180度，下火160度，烤20分鐘，然後翻面再烤15分鐘左右即可。
烤好的綠豆餅取出放在架子上散熱，熱騰騰的香氣撲鼻，咬一口酥脆掉渣，好吃極了。
【小貼士】
1、油皮和油酥的比例是2:1，即20克的油皮搭配10克的油酥。
2、綠豆餡也可以選擇購買的，或者是紅豆餡、蛋黃之類的餡料，學會了這種製作方式，做蘇式月餅都沒問題。
3、烤箱因為品牌不同，溫度存在差異，這裡的溫度和時間僅供參考，請以自己的烤箱溫度為主。
4、如果想要口感更好，更酥，可以用豬油替換食用油，豬油的話某寶上都有賣的。
5、如果想層次感再更豐富，可以再次擀成長方形，再捲成小圓柱後再擀成圓餅包餡料，這裡我只做了一遍。
6、如果想要更美觀，可以在放進烤箱之前，在每個綠豆餅上刷一層蛋黃液，撒少許芝麻。
你也喜歡吃綠豆餅嗎？你還有什麼其他更好的做法呢？歡迎留言或者私信，也可以選擇吐槽，來者不拒。
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