炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
· 綠豆莢
也可將綠豆放入蒜臼中搉碎，雖然沒有手擀的好，但大致差不多。
現代人懶省事，嫌手工製作綠豆瓣兒麻煩，多用料理機一打了之，快倒是快，問題是打出來的不是豆瓣，而成了碎末兒，拿開水一衝，便成了綠豆糊，和豆瓣兒茶根本不是一回事。
夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
從小到大，我一直保留著喝豆瓣茶祛火的習慣，效果很好。我也曾將此法推薦給身邊一些從事文字工作的朋友，加班熬夜的時候喝上一些豆瓣兒茶，能清熱祛火，還可以提神。
後來，一些人喜歡上了這個土方，得到了不少益處，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番嘗試後只好作罷。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
· 綠豆莢
也可將綠豆放入蒜臼中搉碎，雖然沒有手擀的好，但大致差不多。
現代人懶省事，嫌手工製作綠豆瓣兒麻煩，多用料理機一打了之，快倒是快，問題是打出來的不是豆瓣，而成了碎末兒，拿開水一衝，便成了綠豆糊，和豆瓣兒茶根本不是一回事。
夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
從小到大，我一直保留著喝豆瓣茶祛火的習慣，效果很好。我也曾將此法推薦給身邊一些從事文字工作的朋友，加班熬夜的時候喝上一些豆瓣兒茶，能清熱祛火，還可以提神。
後來，一些人喜歡上了這個土方，得到了不少益處，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番嘗試後只好作罷。
土法生出的綠豆芽兒是我百吃不厭的夏令菜蔬
綠豆喜溫耐熱，遇水即生芽。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
· 綠豆莢
也可將綠豆放入蒜臼中搉碎，雖然沒有手擀的好，但大致差不多。
現代人懶省事，嫌手工製作綠豆瓣兒麻煩，多用料理機一打了之，快倒是快，問題是打出來的不是豆瓣，而成了碎末兒，拿開水一衝，便成了綠豆糊，和豆瓣兒茶根本不是一回事。
夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
從小到大，我一直保留著喝豆瓣茶祛火的習慣，效果很好。我也曾將此法推薦給身邊一些從事文字工作的朋友，加班熬夜的時候喝上一些豆瓣兒茶，能清熱祛火，還可以提神。
後來，一些人喜歡上了這個土方，得到了不少益處，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番嘗試後只好作罷。
土法生出的綠豆芽兒是我百吃不厭的夏令菜蔬
綠豆喜溫耐熱，遇水即生芽。
昔日鄉間，農家生綠豆芽兒，容器多用俗稱四號盆的瓦盆。頭天晚上，從排缸裡捧兩捧綠豆，放入盆中，澆上清水，浸泡一夜。
第二天，將籠布疊成三四層，溼潤後蓋在綠豆上，起遮光作用。
每日三次往綠豆上衝水，水要澆透，最好浸泡三五分鐘後，控出水分。待綠豆芽兒長至拇指長短時，另找一個瓦盆倒上水，壓在豆芽兒之上，防止其瘋長。
隨著豆芽兒噌噌旺長，越來越長，壓豆芽兒的瓦盆也要隨之添水，增加重量。四五天功夫，四號盆裡的綠豆芽兒就長成了，白亮亮粗艮艮嫩生生，煞是好看。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
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一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
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若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
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不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
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夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
從小到大，我一直保留著喝豆瓣茶祛火的習慣，效果很好。我也曾將此法推薦給身邊一些從事文字工作的朋友，加班熬夜的時候喝上一些豆瓣兒茶，能清熱祛火，還可以提神。
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昔日鄉間，農家生綠豆芽兒，容器多用俗稱四號盆的瓦盆。頭天晚上，從排缸裡捧兩捧綠豆，放入盆中，澆上清水，浸泡一夜。
第二天，將籠布疊成三四層，溼潤後蓋在綠豆上，起遮光作用。
每日三次往綠豆上衝水，水要澆透，最好浸泡三五分鐘後，控出水分。待綠豆芽兒長至拇指長短時，另找一個瓦盆倒上水，壓在豆芽兒之上，防止其瘋長。
隨著豆芽兒噌噌旺長，越來越長，壓豆芽兒的瓦盆也要隨之添水，增加重量。四五天功夫，四號盆裡的綠豆芽兒就長成了，白亮亮粗艮艮嫩生生，煞是好看。
在鄉間的諸多芽菜中，綠豆芽兒因清脆爽口四時皆宜，備受人們喜愛。農家吃綠豆芽，以焯水後生調涼拌和油鍋裡熗鍋清炒居多，也可作為稀麵條和撈麵條的隨鍋菜，吃起來脆生生潤滑滑清爽爽。
將綠豆芽兒用開水焯過，加醋油鹽涼拌而食，口感清脆，還可醒酒。也可將綠豆芽兒和韭菜、菠菜等時令青菜一起涼拌，綠白相間，清新悅目。
醋溜綠豆芽兒是一道不錯的農家小菜，炒時需用大火，先將蔥花、辣椒、花椒等作料放入油中熗鍋，待油溫升高後，倒入綠豆芽兒，迅速爆炒一番，撒上鹽，澆上醋，即可出鍋裝盤。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
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現代人懶省事，嫌手工製作綠豆瓣兒麻煩，多用料理機一打了之，快倒是快，問題是打出來的不是豆瓣，而成了碎末兒，拿開水一衝，便成了綠豆糊，和豆瓣兒茶根本不是一回事。
夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
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後來，一些人喜歡上了這個土方，得到了不少益處，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番嘗試後只好作罷。
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綠豆喜溫耐熱，遇水即生芽。
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第二天，將籠布疊成三四層，溼潤後蓋在綠豆上，起遮光作用。
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隨著豆芽兒噌噌旺長，越來越長，壓豆芽兒的瓦盆也要隨之添水，增加重量。四五天功夫，四號盆裡的綠豆芽兒就長成了，白亮亮粗艮艮嫩生生，煞是好看。
在鄉間的諸多芽菜中，綠豆芽兒因清脆爽口四時皆宜，備受人們喜愛。農家吃綠豆芽，以焯水後生調涼拌和油鍋裡熗鍋清炒居多，也可作為稀麵條和撈麵條的隨鍋菜，吃起來脆生生潤滑滑清爽爽。
將綠豆芽兒用開水焯過，加醋油鹽涼拌而食，口感清脆，還可醒酒。也可將綠豆芽兒和韭菜、菠菜等時令青菜一起涼拌，綠白相間，清新悅目。
醋溜綠豆芽兒是一道不錯的農家小菜，炒時需用大火，先將蔥花、辣椒、花椒等作料放入油中熗鍋，待油溫升高後，倒入綠豆芽兒，迅速爆炒一番，撒上鹽，澆上醋，即可出鍋裝盤。
有經驗的鄉村主婦都知道，綠豆芽兒性寒，烹製醋溜綠豆芽兒時，多少要配上一些薑絲，以中和其寒性；油鹽不宜過多，儘可能保持其清淡的性味和爽口的特點；也不能翻炒過久，否則水分容易流失，吃起來有些柴，口感不好。
醋溜綠豆芽兒爽口開胃，酸酸的，脆脆的，辣辣的，既能下飯，又能下酒，可謂是菜中佳品。
如果卷在烙饃裡吃，風味更是獨特，綠豆芽兒的脆生配上烙饃的勁道，絕對是標配。
綠豆芽兒是名副其實的平民菜蔬，性格平和，溫潤淡雅，雖生為素菜一族，卻能與雞蛋、羊肉等葷菜配合默契，不奪味不串味，既為葷菜增輝添色，又能獨善其身，成就了葷素搭配和睦相處的佳話。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
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不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
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不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
· 綠豆莢
也可將綠豆放入蒜臼中搉碎，雖然沒有手擀的好，但大致差不多。
現代人懶省事，嫌手工製作綠豆瓣兒麻煩，多用料理機一打了之，快倒是快，問題是打出來的不是豆瓣，而成了碎末兒，拿開水一衝，便成了綠豆糊，和豆瓣兒茶根本不是一回事。
夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
從小到大，我一直保留著喝豆瓣茶祛火的習慣，效果很好。我也曾將此法推薦給身邊一些從事文字工作的朋友，加班熬夜的時候喝上一些豆瓣兒茶，能清熱祛火，還可以提神。
後來，一些人喜歡上了這個土方，得到了不少益處，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番嘗試後只好作罷。
土法生出的綠豆芽兒是我百吃不厭的夏令菜蔬
綠豆喜溫耐熱，遇水即生芽。
昔日鄉間，農家生綠豆芽兒，容器多用俗稱四號盆的瓦盆。頭天晚上，從排缸裡捧兩捧綠豆，放入盆中，澆上清水，浸泡一夜。
第二天，將籠布疊成三四層，溼潤後蓋在綠豆上，起遮光作用。
每日三次往綠豆上衝水，水要澆透，最好浸泡三五分鐘後，控出水分。待綠豆芽兒長至拇指長短時，另找一個瓦盆倒上水，壓在豆芽兒之上，防止其瘋長。
隨著豆芽兒噌噌旺長，越來越長，壓豆芽兒的瓦盆也要隨之添水，增加重量。四五天功夫，四號盆裡的綠豆芽兒就長成了，白亮亮粗艮艮嫩生生，煞是好看。
在鄉間的諸多芽菜中，綠豆芽兒因清脆爽口四時皆宜，備受人們喜愛。農家吃綠豆芽，以焯水後生調涼拌和油鍋裡熗鍋清炒居多，也可作為稀麵條和撈麵條的隨鍋菜，吃起來脆生生潤滑滑清爽爽。
將綠豆芽兒用開水焯過，加醋油鹽涼拌而食，口感清脆，還可醒酒。也可將綠豆芽兒和韭菜、菠菜等時令青菜一起涼拌，綠白相間，清新悅目。
醋溜綠豆芽兒是一道不錯的農家小菜，炒時需用大火，先將蔥花、辣椒、花椒等作料放入油中熗鍋，待油溫升高後，倒入綠豆芽兒，迅速爆炒一番，撒上鹽，澆上醋，即可出鍋裝盤。
有經驗的鄉村主婦都知道，綠豆芽兒性寒，烹製醋溜綠豆芽兒時，多少要配上一些薑絲，以中和其寒性；油鹽不宜過多，儘可能保持其清淡的性味和爽口的特點；也不能翻炒過久，否則水分容易流失，吃起來有些柴，口感不好。
醋溜綠豆芽兒爽口開胃，酸酸的，脆脆的，辣辣的，既能下飯，又能下酒，可謂是菜中佳品。
如果卷在烙饃裡吃，風味更是獨特，綠豆芽兒的脆生配上烙饃的勁道，絕對是標配。
綠豆芽兒是名副其實的平民菜蔬，性格平和，溫潤淡雅，雖生為素菜一族，卻能與雞蛋、羊肉等葷菜配合默契，不奪味不串味，既為葷菜增輝添色，又能獨善其身，成就了葷素搭配和睦相處的佳話。
鮮嫩滑溜的綠豆涼粉是老少皆宜的夏令小吃
豆類作物很有意思，凡是出油的豆類都不出粉，譬如黃豆、黑豆等；與之相反，凡是出粉的都不出油，譬如豌豆、綠豆等。
從綠豆身上提取的澱粉叫綠豆粉，細膩滑嫩，營養豐富，鄉間常用來打涼粉，無論是涼調還是油煎，都不失為一道味道鮮美的農家小吃。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
· 綠豆莢
也可將綠豆放入蒜臼中搉碎，雖然沒有手擀的好，但大致差不多。
現代人懶省事，嫌手工製作綠豆瓣兒麻煩，多用料理機一打了之，快倒是快，問題是打出來的不是豆瓣，而成了碎末兒，拿開水一衝，便成了綠豆糊，和豆瓣兒茶根本不是一回事。
夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
從小到大，我一直保留著喝豆瓣茶祛火的習慣，效果很好。我也曾將此法推薦給身邊一些從事文字工作的朋友，加班熬夜的時候喝上一些豆瓣兒茶，能清熱祛火，還可以提神。
後來，一些人喜歡上了這個土方，得到了不少益處，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番嘗試後只好作罷。
土法生出的綠豆芽兒是我百吃不厭的夏令菜蔬
綠豆喜溫耐熱，遇水即生芽。
昔日鄉間，農家生綠豆芽兒，容器多用俗稱四號盆的瓦盆。頭天晚上，從排缸裡捧兩捧綠豆，放入盆中，澆上清水，浸泡一夜。
第二天，將籠布疊成三四層，溼潤後蓋在綠豆上，起遮光作用。
每日三次往綠豆上衝水，水要澆透，最好浸泡三五分鐘後，控出水分。待綠豆芽兒長至拇指長短時，另找一個瓦盆倒上水，壓在豆芽兒之上，防止其瘋長。
隨著豆芽兒噌噌旺長，越來越長，壓豆芽兒的瓦盆也要隨之添水，增加重量。四五天功夫，四號盆裡的綠豆芽兒就長成了，白亮亮粗艮艮嫩生生，煞是好看。
在鄉間的諸多芽菜中，綠豆芽兒因清脆爽口四時皆宜，備受人們喜愛。農家吃綠豆芽，以焯水後生調涼拌和油鍋裡熗鍋清炒居多，也可作為稀麵條和撈麵條的隨鍋菜，吃起來脆生生潤滑滑清爽爽。
將綠豆芽兒用開水焯過，加醋油鹽涼拌而食，口感清脆，還可醒酒。也可將綠豆芽兒和韭菜、菠菜等時令青菜一起涼拌，綠白相間，清新悅目。
醋溜綠豆芽兒是一道不錯的農家小菜，炒時需用大火，先將蔥花、辣椒、花椒等作料放入油中熗鍋，待油溫升高後，倒入綠豆芽兒，迅速爆炒一番，撒上鹽，澆上醋，即可出鍋裝盤。
有經驗的鄉村主婦都知道，綠豆芽兒性寒，烹製醋溜綠豆芽兒時，多少要配上一些薑絲，以中和其寒性；油鹽不宜過多，儘可能保持其清淡的性味和爽口的特點；也不能翻炒過久，否則水分容易流失，吃起來有些柴，口感不好。
醋溜綠豆芽兒爽口開胃，酸酸的，脆脆的，辣辣的，既能下飯，又能下酒，可謂是菜中佳品。
如果卷在烙饃裡吃，風味更是獨特，綠豆芽兒的脆生配上烙饃的勁道，絕對是標配。
綠豆芽兒是名副其實的平民菜蔬，性格平和，溫潤淡雅，雖生為素菜一族，卻能與雞蛋、羊肉等葷菜配合默契，不奪味不串味，既為葷菜增輝添色，又能獨善其身，成就了葷素搭配和睦相處的佳話。
鮮嫩滑溜的綠豆涼粉是老少皆宜的夏令小吃
豆類作物很有意思，凡是出油的豆類都不出粉，譬如黃豆、黑豆等；與之相反，凡是出粉的都不出油，譬如豌豆、綠豆等。
從綠豆身上提取的澱粉叫綠豆粉，細膩滑嫩，營養豐富，鄉間常用來打涼粉，無論是涼調還是油煎，都不失為一道味道鮮美的農家小吃。
紅薯粉做的涼粉，顏色發烏，略顯粗糙，看上去品相不佳，像憨頭憨腦的黑臉漢。
綠豆涼粉的顏值極高，溫潤如玉，細膩光滑，宛如一位清麗可人不施粉黛的村姑。
涼調綠豆涼粉適合夏天吃，從涼粉坨兒上割下一塊，切成細條，倒入盆中，澆上用蒜泥石香陳醋製成的調味汁水，再淋上一些小磨香油，一人扒上一碗，往地上一蹲，吸吸溜溜吃上一氣，渾身暑熱盡消，香氣瀰漫脣齒，涼爽直抵肺腑。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
· 綠豆莢
也可將綠豆放入蒜臼中搉碎，雖然沒有手擀的好，但大致差不多。
現代人懶省事，嫌手工製作綠豆瓣兒麻煩，多用料理機一打了之，快倒是快，問題是打出來的不是豆瓣，而成了碎末兒，拿開水一衝，便成了綠豆糊，和豆瓣兒茶根本不是一回事。
夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
從小到大，我一直保留著喝豆瓣茶祛火的習慣，效果很好。我也曾將此法推薦給身邊一些從事文字工作的朋友，加班熬夜的時候喝上一些豆瓣兒茶，能清熱祛火，還可以提神。
後來，一些人喜歡上了這個土方，得到了不少益處，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番嘗試後只好作罷。
土法生出的綠豆芽兒是我百吃不厭的夏令菜蔬
綠豆喜溫耐熱，遇水即生芽。
昔日鄉間，農家生綠豆芽兒，容器多用俗稱四號盆的瓦盆。頭天晚上，從排缸裡捧兩捧綠豆，放入盆中，澆上清水，浸泡一夜。
第二天，將籠布疊成三四層，溼潤後蓋在綠豆上，起遮光作用。
每日三次往綠豆上衝水，水要澆透，最好浸泡三五分鐘後，控出水分。待綠豆芽兒長至拇指長短時，另找一個瓦盆倒上水，壓在豆芽兒之上，防止其瘋長。
隨著豆芽兒噌噌旺長，越來越長，壓豆芽兒的瓦盆也要隨之添水，增加重量。四五天功夫，四號盆裡的綠豆芽兒就長成了，白亮亮粗艮艮嫩生生，煞是好看。
在鄉間的諸多芽菜中，綠豆芽兒因清脆爽口四時皆宜，備受人們喜愛。農家吃綠豆芽，以焯水後生調涼拌和油鍋裡熗鍋清炒居多，也可作為稀麵條和撈麵條的隨鍋菜，吃起來脆生生潤滑滑清爽爽。
將綠豆芽兒用開水焯過，加醋油鹽涼拌而食，口感清脆，還可醒酒。也可將綠豆芽兒和韭菜、菠菜等時令青菜一起涼拌，綠白相間，清新悅目。
醋溜綠豆芽兒是一道不錯的農家小菜，炒時需用大火，先將蔥花、辣椒、花椒等作料放入油中熗鍋，待油溫升高後，倒入綠豆芽兒，迅速爆炒一番，撒上鹽，澆上醋，即可出鍋裝盤。
有經驗的鄉村主婦都知道，綠豆芽兒性寒，烹製醋溜綠豆芽兒時，多少要配上一些薑絲，以中和其寒性；油鹽不宜過多，儘可能保持其清淡的性味和爽口的特點；也不能翻炒過久，否則水分容易流失，吃起來有些柴，口感不好。
醋溜綠豆芽兒爽口開胃，酸酸的，脆脆的，辣辣的，既能下飯，又能下酒，可謂是菜中佳品。
如果卷在烙饃裡吃，風味更是獨特，綠豆芽兒的脆生配上烙饃的勁道，絕對是標配。
綠豆芽兒是名副其實的平民菜蔬，性格平和，溫潤淡雅，雖生為素菜一族，卻能與雞蛋、羊肉等葷菜配合默契，不奪味不串味，既為葷菜增輝添色，又能獨善其身，成就了葷素搭配和睦相處的佳話。
鮮嫩滑溜的綠豆涼粉是老少皆宜的夏令小吃
豆類作物很有意思，凡是出油的豆類都不出粉，譬如黃豆、黑豆等；與之相反，凡是出粉的都不出油，譬如豌豆、綠豆等。
從綠豆身上提取的澱粉叫綠豆粉，細膩滑嫩，營養豐富，鄉間常用來打涼粉，無論是涼調還是油煎，都不失為一道味道鮮美的農家小吃。
紅薯粉做的涼粉，顏色發烏，略顯粗糙，看上去品相不佳，像憨頭憨腦的黑臉漢。
綠豆涼粉的顏值極高，溫潤如玉，細膩光滑，宛如一位清麗可人不施粉黛的村姑。
涼調綠豆涼粉適合夏天吃，從涼粉坨兒上割下一塊，切成細條，倒入盆中，澆上用蒜泥石香陳醋製成的調味汁水，再淋上一些小磨香油，一人扒上一碗，往地上一蹲，吸吸溜溜吃上一氣，渾身暑熱盡消，香氣瀰漫脣齒，涼爽直抵肺腑。
秋冬天吃綠豆涼粉多是油煎，加入花椒、辣椒等作料，配上蒜苗、韭菜等菜蔬，油燒熱了往鍋裡一倒，煎上些時即可出鍋。
油煎綠豆涼粉吃起來軟香，滑溜中還帶著筋道，可謂是秋冬季節鄉間的一道佳品美味。
麥子是主糧、細糧，磨成的面是白麵、好面；綠豆是粗糧、雜糧，綠豆麵自然就是雜麵。
舊時鄉間，農家留存的綠豆多磨成綠豆麵，以彌補白麵不足，調配一日三餐。綠豆麵可以做成多種吃食，譬如蒸成綠豆糕、炸成綠豆丸子等，但對於算計著過日子的莊戶人家來說，最常做也最經濟實惠的就是芝麻葉綠豆麵條。
炎炎夏日，酷暑難耐，在“出門五分鐘，流汗兩小時”的三伏天，除了抱緊空調，你還需要一碗綠瑩瑩甜津津涼絲絲的解暑神器——綠豆湯。大汗淋漓之後喝上一碗綠豆湯，不僅渾身上下暑意頓消，而且還特別養胃解渴。因綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、清膽養胃之功效，故而一到酷暑時節，綠豆湯便成為消暑降溫的清涼佳品。
樑永剛|文
綠豆湯或者豆花兒茶是鄉村夏日的消暑佳品
小得不能再小的綠豆，是豆類家族中的小家碧玉，嬌小玲瓏，綠意盈盈，給人一種楚楚動人的美感。
綠豆雖小，卻很特別，成熟後的綠豆莢，看上去烏黑如炭，莢中內膜卻潔白如雪，裡面的綠豆更是碧綠如玉，可謂是一豆佔三色，頗有“豆裡乾坤大，一豆裝日月”的禪味。
· 成熟的綠豆莢
一把尋常可見的綠豆，在鄉間用途極廣，或熬製成粥，或擀碎為瓣，或泡水生芽，或研磨為面，或去粗成粉，經過村婦巧手的烹飪，調配著一日三餐的粗食淡飯。
因綠豆性寒，祛熱驅火效果好，夏日裡常被鄉人用來熬製綠豆粥或者豆花兒茶。
用綠豆熬製的湯，如果勾面，稠糊糊的，便叫做綠豆湯，簡稱豆湯；清水煮的綠豆，則謂之綠豆茶，又名豆花兒茶。
鄉諺說：涼水下米，滾水下豆。
熬製綠豆湯或者豆花兒茶，均是待鍋燒開，水燒滾，才將綠豆丟進去，先用大火猛攻，再用小火慢煮，等綠豆開了花兒，也就熬成了。
昔日的鄉間，老輩人窮怕了，也餓怯了，認為包括綠豆在內的各種糧食籽，若是囫圇個煮煮吃了，是糟蹋糧食，也太浪費，添上幾瓢水，做成一鍋飯，才算節省，會過日子。
若是熬綠豆湯，將攪好的麵糊倒入綠豆開了花兒的鍋中，滾上幾滾，蓋住鍋蓋悶上些時即可。
綠豆金貴，熬豆花兒茶自然是豆少水多，半鍋水，一把豆，咕嘟嘟熬出一鍋茶。
炎炎夏日，祛火敗毒的豆花兒茶是農家的最愛，莊稼人從地裡勞作歸來，家人早把一大碗豆花兒茶放涼擺在了桌上，進家捧起碗咕咚咕咚一通暢飲。
不僅解渴消暑，後味還帶著一股子醇厚的甘甜，滿肚子都覺得滋潤舒坦，猶如絲絲涼風在心頭吹過。
茶喝完了，碗底還沉澱著星星點點的豆花兒，再一仰脖，豆花兒落入口中，使勁嚼上幾下，甜中帶香，餘味悠長。
不過，過去鄉間很少專一燒鍋熬綠豆的，嫌費柴火，最常見的就是在蒸饃時，順便抓把綠豆丟到鍋裡，饃蒸熟了，鍋裡的綠豆也煮爛了。
豆瓣兒茶是我從小喝到大的祛火必備之物
綠豆是藥食兩用的糧食，能吃也能入藥，古有“濟世良谷”之稱。
李時珍在《本草綱目》中說：“綠豆色綠，小豆之屬木者也，通於厥陰、陽明。其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”
在鄉間，綠豆瓣兒是常備的夏令祛火之物，泡出來的茶叫做豆瓣兒茶。按照不少人字面上的理解，只有用各類茶葉泡出來的水方可叫做茶，但在豫中平原我的老家一帶，對茶的定義和理解卻不是這樣。
凡是燒開的水都統稱為“茶”，而涼水則被稱之為“水”。
受這種習慣性叫法的影響，老家的鄉人把白開水叫“白茶”，衝入白糖或者紅糖的開水叫“糖茶”，水煮紅薯稱叫“紅薯茶”，水煮蘿蔔叫“蘿蔔茶”，如此一來，水煮或者用滾水泡綠豆瓣兒叫做“豆瓣兒茶”也就不足為怪了。
綠豆瓣兒加工起來並不複雜，將圓滾滾的綠豆在案板上攤平攤均勻，用擀麵杖用力擀上幾個回合，待其完全粉碎即可，連皮帶仁裝入罐頭瓶中備用。
綠豆外面包裹著一層薄薄的皮，叫做綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用，是綠豆瓣兒中不能少的一樣東西。
· 綠豆莢
也可將綠豆放入蒜臼中搉碎，雖然沒有手擀的好，但大致差不多。
現代人懶省事，嫌手工製作綠豆瓣兒麻煩，多用料理機一打了之，快倒是快，問題是打出來的不是豆瓣，而成了碎末兒，拿開水一衝，便成了綠豆糊，和豆瓣兒茶根本不是一回事。
夏日天熱，胃口差，再加上晚上休息不好，極易上火，鄉下人自有祛火良法，不用找郎中，無需包藥吃，只需從瓶中取出一些豆瓣，放入杯中或者碗裡，衝上剛燒開的滾水，蓋上蓋捂一會兒，等到清水泡得綠瑩瑩，豆瓣燙得面蛋蛋，先喝水後吃豆，清熱祛火效果極佳。
從小到大，我一直保留著喝豆瓣茶祛火的習慣，效果很好。我也曾將此法推薦給身邊一些從事文字工作的朋友，加班熬夜的時候喝上一些豆瓣兒茶，能清熱祛火，還可以提神。
後來，一些人喜歡上了這個土方，得到了不少益處，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番嘗試後只好作罷。
土法生出的綠豆芽兒是我百吃不厭的夏令菜蔬
綠豆喜溫耐熱，遇水即生芽。
昔日鄉間，農家生綠豆芽兒，容器多用俗稱四號盆的瓦盆。頭天晚上，從排缸裡捧兩捧綠豆，放入盆中，澆上清水，浸泡一夜。
第二天，將籠布疊成三四層，溼潤後蓋在綠豆上，起遮光作用。
每日三次往綠豆上衝水，水要澆透，最好浸泡三五分鐘後，控出水分。待綠豆芽兒長至拇指長短時，另找一個瓦盆倒上水，壓在豆芽兒之上，防止其瘋長。
隨著豆芽兒噌噌旺長，越來越長，壓豆芽兒的瓦盆也要隨之添水，增加重量。四五天功夫，四號盆裡的綠豆芽兒就長成了，白亮亮粗艮艮嫩生生，煞是好看。
在鄉間的諸多芽菜中，綠豆芽兒因清脆爽口四時皆宜，備受人們喜愛。農家吃綠豆芽，以焯水後生調涼拌和油鍋裡熗鍋清炒居多，也可作為稀麵條和撈麵條的隨鍋菜，吃起來脆生生潤滑滑清爽爽。
將綠豆芽兒用開水焯過，加醋油鹽涼拌而食，口感清脆，還可醒酒。也可將綠豆芽兒和韭菜、菠菜等時令青菜一起涼拌，綠白相間，清新悅目。
醋溜綠豆芽兒是一道不錯的農家小菜，炒時需用大火，先將蔥花、辣椒、花椒等作料放入油中熗鍋，待油溫升高後，倒入綠豆芽兒，迅速爆炒一番，撒上鹽，澆上醋，即可出鍋裝盤。
有經驗的鄉村主婦都知道，綠豆芽兒性寒，烹製醋溜綠豆芽兒時，多少要配上一些薑絲，以中和其寒性；油鹽不宜過多，儘可能保持其清淡的性味和爽口的特點；也不能翻炒過久，否則水分容易流失，吃起來有些柴，口感不好。
醋溜綠豆芽兒爽口開胃，酸酸的，脆脆的，辣辣的，既能下飯，又能下酒，可謂是菜中佳品。
如果卷在烙饃裡吃，風味更是獨特，綠豆芽兒的脆生配上烙饃的勁道，絕對是標配。
綠豆芽兒是名副其實的平民菜蔬，性格平和，溫潤淡雅，雖生為素菜一族，卻能與雞蛋、羊肉等葷菜配合默契，不奪味不串味，既為葷菜增輝添色，又能獨善其身，成就了葷素搭配和睦相處的佳話。
鮮嫩滑溜的綠豆涼粉是老少皆宜的夏令小吃
豆類作物很有意思，凡是出油的豆類都不出粉，譬如黃豆、黑豆等；與之相反，凡是出粉的都不出油，譬如豌豆、綠豆等。
從綠豆身上提取的澱粉叫綠豆粉，細膩滑嫩，營養豐富，鄉間常用來打涼粉，無論是涼調還是油煎，都不失為一道味道鮮美的農家小吃。
紅薯粉做的涼粉，顏色發烏，略顯粗糙，看上去品相不佳，像憨頭憨腦的黑臉漢。
綠豆涼粉的顏值極高，溫潤如玉，細膩光滑，宛如一位清麗可人不施粉黛的村姑。
涼調綠豆涼粉適合夏天吃，從涼粉坨兒上割下一塊，切成細條，倒入盆中，澆上用蒜泥石香陳醋製成的調味汁水，再淋上一些小磨香油，一人扒上一碗，往地上一蹲，吸吸溜溜吃上一氣，渾身暑熱盡消，香氣瀰漫脣齒，涼爽直抵肺腑。
秋冬天吃綠豆涼粉多是油煎，加入花椒、辣椒等作料，配上蒜苗、韭菜等菜蔬，油燒熱了往鍋裡一倒，煎上些時即可出鍋。
油煎綠豆涼粉吃起來軟香，滑溜中還帶著筋道，可謂是秋冬季節鄉間的一道佳品美味。
麥子是主糧、細糧，磨成的面是白麵、好面；綠豆是粗糧、雜糧，綠豆麵自然就是雜麵。
舊時鄉間，農家留存的綠豆多磨成綠豆麵，以彌補白麵不足，調配一日三餐。綠豆麵可以做成多種吃食，譬如蒸成綠豆糕、炸成綠豆丸子等，但對於算計著過日子的莊戶人家來說，最常做也最經濟實惠的就是芝麻葉綠豆麵條。
· 綠豆糕
在我的童年記憶中，母親偶爾會給我們改善一下生活，那便是做上一頓香噴噴的芝麻葉綠豆麵條，綠豆麵條勁道滑溜，浸透著綠豆的自然醇香。
芝麻葉香味濃郁，粘染著芝麻的清香厚實，給少油缺肉的寡淡日子帶來了幾絲亮色，是農人們百吃不厭老少皆宜的好飯食。
（圖片來源於網絡）
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樑永剛
男，1977年生，河南平頂山人
散文作品《風吹過村莊》2016年4月入圍首屆浩然文學獎
現供職於河南省平頂山市人大常委會研究室
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