你好，這是“約茶記”第142篇原創文章，我是茶小約。
本文導讀：在上一篇文章《征服了無數人味蕾的“萬茶之祖”綠茶，為何這麼牛？》裡，我們說了綠茶在茶界的江湖地位，綠茶之所以被這麼多茶友所喜愛，不僅僅是因為他的名頭，更是因為他的品質。
要了解綠茶我們要弄明白幾個基本問題：
1、綠茶的加工工藝是什麼？
綠茶以茶樹的嫩芽或嫩葉為原料，經殺青、揉捻、乾燥等加工工藝製成，是不發酵茶。
2、綠茶為什麼是綠色的？有什麼特點？
因為綠茶沒有發酵，所以鮮葉中的葉綠素基本未氧化，也因此綠茶的幹茶才是綠色的，隨之沖泡出來的茶湯是綠色的，最後沖泡過的葉底也是綠色的。
三綠是綠茶的明顯特徵：綠茶（幹茶）、綠湯、綠底
3、綠茶的細分類及每一類別特點
綠茶的加工過程中殺青是關鍵工序，直接影響綠茶的品質，根據製作綠茶時殺青、乾燥方法的不同，綠茶又細分為：炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶和蒸青綠茶。
炒青綠茶
用鍋炒殺青和乾燥製成的綠茶為炒青綠茶，簡稱炒青茶。炒青是我國綠茶的傳統殺青方法，該工藝創制於明朝。
炒青茶可按成品茶的外形分為：長炒青綠茶（眉茶）、圓炒青綠茶（珠茶）、扁炒青綠茶（龍井茶）和捲曲炒青綠茶（碧螺春）。
烘青綠茶
用烘乾的方式殺青製成的綠茶，簡稱烘青茶。烘青茶直接飲用的不多，通常是用來做窨制花茶的茶坯。
烘青茶有名的如：黃山毛峰、太平猴魁、開化龍頂、江山綠牡丹等。
烘青的品質特徵為：外形條索尚緊直，有鋒苗，露毫，色澤深綠油潤；內質香氣清純，滋味鮮醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮完整。
晒青綠茶
晒乾的綠茶成為晒青綠茶，簡稱晒青茶。
在我國中南、西南各省區和陝西均有晒青茶，晒青茶一般以產地命名，如滇毛青、鄂毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陝毛青等，其中以滇毛青品質為佳。
晒青毛茶制好後，通常有兩部分用處，一是直接精製成散茶，成為可以直接飲用的成品茶，用來供應市場。二是作為緊壓茶原料，用在再加工，這部分佔主要，普洱茶就是用雲南大葉種晒青毛茶做成的。
晒青茶的品質特徵為：外形條索緊結，色澤烏綠欠潤，香氣低悶，常有日晒氣，湯色及葉底泛黃，常有紅梗紅葉。
蒸青綠茶
採用蒸汽殺青的綠茶，簡稱蒸青茶。這是最古老的茶類，在唐代就已出現了蒸青散茶。
湖北省的恩施玉露是較為著名的蒸青綠茶。
蒸青茶的品質特徵為：幹茶色澤綠而有光澤，香氣鮮醇，滋味甘醇，葉底青綠色。恩施玉露外形如針，條索緊圓光滑，茶色綠潤蒼翠。日本茶葉以蒸青綠茶為主，如抹茶、玉露等。
關於綠茶的基礎介紹，本文先介紹到此，下篇為大家講解喝綠茶的好處，以及如何鑑別綠茶的好壞，敬請繼續關注約茶記，和小約一起學習茶知識。
本文系“約茶記”原創文章，作者：茶小約，觀點僅代表個人，圖片來源網絡【更多知識和故事持續更新，敬請關注】