滷煮的起源，可以追溯到乾隆年間。現在公認的說法是宮廷所謂的“蘇造肉”傳到民間，換成廉價的食材，創造出這個平民美食。對外那是北京名小吃，對咱自個兒這東西真是不吃就想，吃飽了來個菜底能溜縫兒，餓一天來四兩能管飽。
前幾天盤點夜宵時，有朋友說還是來一碗滷煮才夠勁兒，那咱今兒就說說京城的那些人氣爆棚的滷煮店。
01
「門框衚衕百年滷煮
」
師傅秒切大腸、肺頭、豆腐和燒餅，澆上一勺老湯，放蒜蓉、點香菜，一氣呵成；量足湯濃肉厚餅瓷實，沒毛病的滷煮！味道沒的說，收拾的乾淨，味道濃。燙頭清亮。餅筋道。肺頭和小腸都很捨得放！
沒有過重的調料味，就是很香的肥腸的味道，吃起來不膩，煮得夠軟爛，湯頭也不錯。肺煮的非常嫩，不能說是入口即化，也是吹彈可破的程度；豆腐肥厚；火燒大讚，不軟不硬，且煮得很透，湯汁都入味了，卻也沒有散掉或變軟。“老闆，來一碗加腸加肺的～”吃一碗絕對過癮。老闆是地道的北京人，店的門臉兒不大。
地址： （新街口店）趙登禹路甲2號四號線地鐵新街口站B出口處(地鐵4號線新街口站路口東南角)人均：38元
02
「小腸陳
」
京城著名的滷煮老字號之一。純腸的滷煮35元一碗，火燒3塊一個，分量足，味道絕對地道。蓑衣黃瓜和滷煮是絕配，解膩、清口，再來一口兒牛二，那簡直美死了！僅說一個環節，就看出細心了！火燒切完以後，再回鍋裡過遍湯，為了讓它入味。這個簡簡單單的環節，很多家都沒有做。口味正，食材幹淨，好這口的真的建議來試試。
溜肝尖火候把握的剛剛好，滷煮小鍋量大，大腸作為招牌自然不錯，五花肉切得薄薄的，入口有油脂慢慢化開的感覺。服務也是有呼必應，客人基本都是老北京。
地址：南橫東街194號人均：42元
03
「楊老黑滷煮小腸
」
開了很多年的店，據說民國期間就有了，門臉不大，但進去別有洞天，空調特別給力，佈置簡潔。滷煮16-18元一碗，味道特別好，滷煮的小腸很乾淨，但也保留了肥頭，口感很香，量也不少。湯頭很香濃，卻不是特別的鹹。焦溜丸子、肘花豆做的不錯。炸灌腸好吃，裡面有黑芝麻，脆爽可口。
小腸處理相當乾淨，外紅內白，過多的肥油都處理掉。豆腐厚實，韌勁兒足，吸飽了湯頭。湯頭似乎混了腐乳汁子，最厲害的是帶著臘八蒜的酸味兒，偶爾吃到一個蒜粒兒，那酸味兒辣味兒裝滿了你的嘴，喜歡這口兒的，連嚥唾沫怕是都捨不得。店裡除了提供滷煮火燒、還有很多北京菜，比一般滷煮店豐富了不少。店面就在友誼醫院後面的北緯路，馬路邊可以停車。
地址：天橋北緯路45-14號(近917總站)人均：43元
04
「陳記滷煮小腸
」
這家店在前門開了幾十年，2006年，由於廊房二條的拆遷，不得不搬離老地址，到了馬路對面的取燈衚衕。如今這家滷煮老店又重新搬回廊房二條啦，依舊是小小的店面，依舊是飄香的老湯，依舊是那份不變的老北京情懷。
菜底18元一份，火燒1元一個點的時候可以按需求加。滷煮每一份都是現切自取，看師傅一遍遍的重複著切大腸總覺得是有匠心在支撐。滷煮味道很好，豬腸豬肺弄得很乾淨，加上豆乾和火燒，配上濃郁的老湯，再加點辣椒、蒜末和香菜，一碗下肚絕對暖胃。標配是一個火燒倆底，再有瓶小二就更美了。
地址：廊房二條82號(近前門大柵欄)人均：22元
05
「滷煮呂
」
崇佔明先生推薦的滷煮店，他家用的是大腸，但很講究，是從大腸頭向上一尺開始，只取四尺左右（據說這部分在腸子裡價格最貴），這部分腸壁略厚，吃起來有口感，將油大部分洗淨，滷得肥而不膩，爛而不糟，濃厚香醇，火燒煮得透而不粘，吃起來很過癮。香港的美食大咖---蔡瀾先生來北京必到此處“喝小二，吃滷煮”。
他家特色的滷煮面，別家很少見，現在想想就流口水，味道超級棒！面一點都不糟，很勁道，配著湯和腸簡直沒誰了！
地址：西四北大街21號(平安裡路口南)人均：36元
06
「陳亨滷煮小腸
」
80後帥氣老闆陳亨從父親手裡接下的老店，用料講究，還有熬了幾十年的老湯。料下鍋後至少會熬上兩個半小時才上桌，18元一碗的滷煮火燒，小腸軟爛又彈牙，洗的很乾淨，口感超級贊，肺頭也很棒，軟爛Q彈，沒有腥羶味。
炸咯吱外酥裡嫩，金黃油香，又不會有很油膩的感覺。滷煮火鍋小份適合2-3個人吃，味道很足。滿牆的國安讓不少北京年輕人很有歸屬感，服務的大叔態度很認真。總之，非常值得一試哦！
地址：蒲黃榆路50號
人均：50元
07
「胖子滷煮
」
胖子家標準版的滷煮25元，plus版的加腸或肺35元。肥腸、肺頭應該清理的很乾淨，沒什麼臟器味兒。肥腸油花較多，滿滿一碗，感覺腸多肺少，火燒也沒有因為泡的太久而散掉。除了香菜和蒜汁提味，還能看到滷煮上有一點醬豆腐，氣味和口感都上了一個level。適合初來乍到體驗滷煮風味的人，味道比較清新，好吃。滷煮很大碗一份，食材還可以單加，味道不錯。滷煮裡的腸很有咬勁，沒有腥味，肺頭挺嫩，湯頭鹹淡適中，煮蠶豆配酒非常地道。羊肉串是又一亮點，又香又嫩！
此外，老闆果然是個胖子。就是門臉很小，位置隱蔽。回頭客特別多，熟人一來，老遠就喊“胖子，嘛那？”
地址：官園花鳥魚蟲市場衚衕內
人均：38元
08
「黃寺滷煮
」
滷煮裡的肥腸很乾淨，不過量不大，炸豆腐極多，肺頭不少。肘子和豬蹄非常軟爛入味，肥而不膩，入口即化，涼菜里居然有涼拌茴香，有點新意。肘子軟爛不油膩，滷湯和做法應該有點兒門道，不管顏色味道都是我的菜。
肉龍只有週五才有，可以提前和老闆訂，一般中午就賣完了。地方比較偏，但用導航很容易找到，附近沒有停車位，要開過去停在路邊，衚衕很窄，車技一般的不提倡開車去。
地址：黃寺大街西口26號(世紀華聯超市黃寺店對面)
人均：42元
09
「小街滷煮
」
老北京街巷裡的老北京口味！飯點兒得排長隊，建議閒時去，吃的不緊不慢。滷煮湯老味濃烈，肉香腸肥，沒有腥味，配菜配豆腐都超讚。湯汁很濃郁料也很足，炸咯吱特別好吃，有事兒沒事兒來上一碗，真解饞。客人一直蠻多的，拼桌也是常有的事兒，看來也是備受認可的啊
地址：朝陽門南小街233號(近乾麵衚衕)
人均：30元
10
「北新橋滷煮老店
」
可供選擇的滷煮食材非常豐富，不但如此，還有大腸和小腸，佐料有韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋，花樣多吧!?在這裡吃飯就像在自家一樣，大蒜就放在櫃檯上，所有的顧客自行從櫃檯上拿大蒜一邊剝一邊吃。吃完一份滷煮，身體只覺得十分舒暢和滿足。滷煮份量也足夠大，女孩吃不完，男孩能吃撐。
這家店的生意很火爆，越是到晚上，店裡的客人越多。半夜的滷煮老店，居然人頭攢動，座無虛席。人人一碗滷煮，一瓶北冰洋。也有人說，現在名氣越來越大，味道和環境變差了不少，但它就一直在那兒，你想去吃就一直有，這種溫暖的陪伴也很少會被替代。
地址：東城區東四北大街141號(近如家北新橋店)人均：31元
其實這滷煮，各家口味都有區別，其實都各有各的缺陷，評價一個20塊錢吃飽的小吃不能太過苛求，有的湯鹹，有的料渾，但是即便如此，我依然在一個人飢腸轆轆的時候，願意進一家滷煮店，點一碗滷煮，搭配一份炸灌腸，再來一瓶北冰洋。
