滷煮的起源,可以追溯到乾隆年間。現在公認的說法是宮廷所謂的“蘇造肉”傳到民間,換成廉價的食材,創造出這個平民美食。對外那是北京名小吃,對咱自個兒這東西真是不吃就想,吃飽了來個菜底能溜縫兒,餓一天來四兩能管飽。
前幾天盤點夜宵時,有朋友說還是來一碗滷煮才夠勁兒,那咱今兒就說說京城的那些人氣爆棚的滷煮店。
01
「門框衚衕百年滷煮
」
師傅秒切大腸、肺頭、豆腐和燒餅,澆上一勺老湯,放蒜蓉、點香菜,一氣呵成;量足湯濃肉厚餅瓷實,沒毛病的滷煮!味道沒的說,收拾的乾淨,味道濃。燙頭清亮。餅筋道。肺頭和小腸都很捨得放!
沒有過重的調料味,就是很香的肥腸的味道,吃起來不膩,煮得夠軟爛,湯頭也不錯。肺煮的非常嫩,不能說是入口即化,也是吹彈可破的程度;豆腐肥厚;火燒大讚,不軟不硬,且煮得很透,湯汁都入味了,卻也沒有散掉或變軟。“老闆,來一碗加腸加肺的~”吃一碗絕對過癮。老闆是地道的北京人,店的門臉兒不大。
地址: (新街口店)趙登禹路甲2號四號線地鐵新街口站B出口處(地鐵4號線新街口站路口東南角)人均:38元
02
「小腸陳
」
京城著名的滷煮老字號之一。純腸的滷煮35元一碗,火燒3塊一個,分量足,味道絕對地道。蓑衣黃瓜和滷煮是絕配,解膩、清口,再來一口兒牛二,那簡直美死了!僅說一個環節,就看出細心了!火燒切完以後,再回鍋裡過遍湯,為了讓它入味。這個簡簡單單的環節,很多家都沒有做。口味正,食材幹淨,好這口的真的建議來試試。
溜肝尖火候把握的剛剛好,滷煮小鍋量大,大腸作為招牌自然不錯,五花肉切得薄薄的,入口有油脂慢慢化開的感覺。服務也是有呼必應,客人基本都是老北京。
地址:南橫東街194號人均:42元
03
「楊老黑滷煮小腸
」
開了很多年的店,據說民國期間就有了,門臉不大,但進去別有洞天,空調特別給力,佈置簡潔。滷煮16-18元一碗,味道特別好,滷煮的小腸很乾淨,但也保留了肥頭,口感很香,量也不少。湯頭很香濃,卻不是特別的鹹。焦溜丸子、肘花豆做的不錯。炸灌腸好吃,裡面有黑芝麻,脆爽可口。
小腸處理相當乾淨,外紅內白,過多的肥油都處理掉。豆腐厚實,韌勁兒足,吸飽了湯頭。湯頭似乎混了腐乳汁子,最厲害的是帶著臘八蒜的酸味兒,偶爾吃到一個蒜粒兒,那酸味兒辣味兒裝滿了你的嘴,喜歡這口兒的,連嚥唾沫怕是都捨不得。店裡除了提供滷煮火燒、還有很多北京菜,比一般滷煮店豐富了不少。店面就在友誼醫院後面的北緯路,馬路邊可以停車。
地址:天橋北緯路45-14號(近917總站)人均:43元
04
「陳記滷煮小腸
」
這家店在前門開了幾十年,2006年,由於廊房二條的拆遷,不得不搬離老地址,到了馬路對面的取燈衚衕。如今這家滷煮老店又重新搬回廊房二條啦,依舊是小小的店面,依舊是飄香的老湯,依舊是那份不變的老北京情懷。
菜底18元一份,火燒1元一個點的時候可以按需求加。滷煮每一份都是現切自取,看師傅一遍遍的重複著切大腸總覺得是有匠心在支撐。滷煮味道很好,豬腸豬肺弄得很乾淨,加上豆乾和火燒,配上濃郁的老湯,再加點辣椒、蒜末和香菜,一碗下肚絕對暖胃。標配是一個火燒倆底,再有瓶小二就更美了。
地址:廊房二條82號(近前門大柵欄)人均:22元
05
「滷煮呂
」
崇佔明先生推薦的滷煮店,他家用的是大腸,但很講究,是從大腸頭向上一尺開始,只取四尺左右(據說這部分在腸子裡價格最貴),這部分腸壁略厚,吃起來有口感,將油大部分洗淨,滷得肥而不膩,爛而不糟,濃厚香醇,火燒煮得透而不粘,吃起來很過癮。香港的美食大咖---蔡瀾先生來北京必到此處“喝小二,吃滷煮”。
他家特色的滷煮面,別家很少見,現在想想就流口水,味道超級棒!面一點都不糟,很勁道,配著湯和腸簡直沒誰了!
地址:西四北大街21號(平安裡路口南)人均:36元
06
「陳亨滷煮小腸
」
80後帥氣老闆陳亨從父親手裡接下的老店,用料講究,還有熬了幾十年的老湯。料下鍋後至少會熬上兩個半小時才上桌,18元一碗的滷煮火燒,小腸軟爛又彈牙,洗的很乾淨,口感超級贊,肺頭也很棒,軟爛Q彈,沒有腥羶味。
炸咯吱外酥裡嫩,金黃油香,又不會有很油膩的感覺。滷煮火鍋小份適合2-3個人吃,味道很足。滿牆的國安讓不少北京年輕人很有歸屬感,服務的大叔態度很認真。總之,非常值得一試哦!
地址:蒲黃榆路50號
人均:50元
07
「胖子滷煮
」
胖子家標準版的滷煮25元,plus版的加腸或肺35元。肥腸、肺頭應該清理的很乾淨,沒什麼臟器味兒。肥腸油花較多,滿滿一碗,感覺腸多肺少,火燒也沒有因為泡的太久而散掉。除了香菜和蒜汁提味,還能看到滷煮上有一點醬豆腐,氣味和口感都上了一個level。適合初來乍到體驗滷煮風味的人,味道比較清新,好吃。滷煮很大碗一份,食材還可以單加,味道不錯。滷煮裡的腸很有咬勁,沒有腥味,肺頭挺嫩,湯頭鹹淡適中,煮蠶豆配酒非常地道。羊肉串是又一亮點,又香又嫩!
此外,老闆果然是個胖子。就是門臉很小,位置隱蔽。回頭客特別多,熟人一來,老遠就喊“胖子,嘛那?”
地址:官園花鳥魚蟲市場衚衕內
人均:38元
08
「黃寺滷煮
」
滷煮裡的肥腸很乾淨,不過量不大,炸豆腐極多,肺頭不少。肘子和豬蹄非常軟爛入味,肥而不膩,入口即化,涼菜里居然有涼拌茴香,有點新意。肘子軟爛不油膩,滷湯和做法應該有點兒門道,不管顏色味道都是我的菜。
肉龍只有週五才有,可以提前和老闆訂,一般中午就賣完了。地方比較偏,但用導航很容易找到,附近沒有停車位,要開過去停在路邊,衚衕很窄,車技一般的不提倡開車去。
地址:黃寺大街西口26號(世紀華聯超市黃寺店對面)
人均:42元
09
「小街滷煮
」
老北京街巷裡的老北京口味!飯點兒得排長隊,建議閒時去,吃的不緊不慢。滷煮湯老味濃烈,肉香腸肥,沒有腥味,配菜配豆腐都超讚。湯汁很濃郁料也很足,炸咯吱特別好吃,有事兒沒事兒來上一碗,真解饞。客人一直蠻多的,拼桌也是常有的事兒,看來也是備受認可的啊
地址:朝陽門南小街233號(近乾麵衚衕)
人均:30元
10
「北新橋滷煮老店
」
可供選擇的滷煮食材非常豐富,不但如此,還有大腸和小腸,佐料有韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋,花樣多吧!?在這裡吃飯就像在自家一樣,大蒜就放在櫃檯上,所有的顧客自行從櫃檯上拿大蒜一邊剝一邊吃。吃完一份滷煮,身體只覺得十分舒暢和滿足。滷煮份量也足夠大,女孩吃不完,男孩能吃撐。
這家店的生意很火爆,越是到晚上,店裡的客人越多。半夜的滷煮老店,居然人頭攢動,座無虛席。人人一碗滷煮,一瓶北冰洋。也有人說,現在名氣越來越大,味道和環境變差了不少,但它就一直在那兒,你想去吃就一直有,這種溫暖的陪伴也很少會被替代。
地址:東城區東四北大街141號(近如家北新橋店)人均:31元
其實這滷煮,各家口味都有區別,其實都各有各的缺陷,評價一個20塊錢吃飽的小吃不能太過苛求,有的湯鹹,有的料渾,但是即便如此,我依然在一個人飢腸轆轆的時候,願意進一家滷煮店,點一碗滷煮,搭配一份炸灌腸,再來一瓶北冰洋。