蘆筍，又名“龍鬚菜”，味香酥脆，清爽可口，是常用的家常菜餚原料。蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬。還因含有天冬醯胺和微量元素，有利於清熱解暑、增進食慾、提高免疫力，而被人們稱為“蔬菜之王”。蘆筍中的組織蛋白和天門冬酰胺等成分，能促使細胞正常生長，並對癌細胞有一定抑制作用。蘆筍內含有蘆丁、維生素Ｃ等成分，能降低血壓，軟化血管，減少膽固醇吸收，因此可作為冠心病、高血壓患者的輔助治療食品。
更值得一提的是，蘆筍富含蛋白質，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養生減肥菜。每天晚上吃上一大盤蘆筍，既能飽腹，還不會長胖，越吃越苗條哦。
蘆筍做法很多，可以白灼，可以清炒，也能涼拌，不管怎麼做都鮮嫩之極。不過，很多人烹飪蘆筍的時候都犯了一個錯誤，蘆筍沒有焯水就直接下鍋炒了，難怪蘆筍吃起來會澀口，酒店廚師一致認為這一步是萬萬不能省略的。
今天給大家分享的是“蘆筍炒肉片”，這是一道家常菜，做法簡單，很多人都會。但是，炒蘆筍，絕不能少了這一步。而多加這一步，脆嫩爽口，好吃到爆，家人天天吃不厭。下面就來看看這關鍵的一步是什麼吧。一分鐘就學會了哦。
【蘆筍炒肉】
食材：蘆筍 一把，豬肉 350克。
製作方法：
1.將蘆筍的老梗切掉，撕去外皮，洗淨切成薄片。
2.取一鍋，燒開水，放入幾滴食用油，加入一小勺鹽調勻。
3.將蘆筍放入鍋裡，焯一分鐘，將蘆筍撈起，再快速過涼水，備用。（這一步就是最關鍵的一步。可以讓蘆筍吃起來更脆能，也能讓其色澤保持翠綠）
4.豬肉洗淨，切成薄片，放入適量澱粉，加入少許清水拌勻，用手用抓捏幾次，使其肉質更為細嫩。
5.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入肉片大火翻炒。
6.炒至肉片變色，散開成型。
7.倒入蘆筍翻炒。
8.炒至蘆筍出水，變軟，放入適量鹽，翻勻起鍋。
色鮮味美，鮮嫩爽口，既能下飯更能佐酒，全家都愛吃。你也試試吧。
小貼士：
1.由於蘆筍中水溶性維生素比較豐富，如：維生素C和B族維生素,過度的烹煮這些維生素極易流失，而且影響蘆筍特有的爽脆口感，為了攝入比較豐富的營養物質和不影響口感，所以烹飪的方法以急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，避免過度水煮。
2.在將蘆筍焯水時候，放鹽和油，以後過涼水的方式，可以讓蘆筍保持色澤鮮亮，口感也會提升。類似這種方法，也適用於其他的部分需要焯水的食材