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夏天到了，天氣變熱，很多粗心的小夥伴都會遇到滷水變酸的問題！現在告訴大家幾個小竅門！可以參考下！
第一、不要把葷、素放在一起滷了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋滷。
第二、如果用紅曲米調色的話，那趕緊停下來，紅曲米最容易變酸。
第三、滷完貨的滷料包要撈出來。記住，滷料包不要一直放在滷水桶裡，那樣的話，很容易變酸，滷過之後要撈出來放冰箱。
第四、還有，豆瓣醬，滷水中最好別放，最容易變酸。
第五、滷湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫。
第六、每天收工之前把湯燒開一遍，加入三分之一下次做貨的鹽。
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