1999年，海南第一個羅非魚加工企業投產，2009年，島內加工企業多達36家，達到頂峰。歷經十年洗牌，現穩定在20餘家。
這期間，企業家們創造出許多羅非魚產業神話，從20年前一年被臺商抽佣金200多萬元，到現在年出口總額3億美元。
巨大的跨越，凝結著島內企業家勇立潮頭、艱苦創業的智慧，更重要的是海南政府職能部門放下身段，帶著企業走出國門找訂單，精心扶持產業的服務意識。
20年來，海南加工企業憑藉過硬的產品質量，在國外市場站穩腳跟，讓50多個國家的客戶吃順了嘴，舒坦了胃。
回頭看，加工企業走向國際市場的20年，過程艱辛。
剛剛加工好的淺去皮羅非魚排。南海網首席記者 康景林 攝
走出國門 20年前舉步維艱
1989年，浙商帶頭在海南養殖羅非魚之初，就懵懂地走向國際市場，這是“被逼”的：海南人喜食深海魚，不喜淡水養殖魚，更難接受冷凍魚片;銷往內地，加上交通費用，價格總是高於廣東貨。
那時候，海南還沒有加工企業，從池塘裡把魚撈上來，整條凍一下，就能上架銷售了，都是接近於零加工的初級產品。
1999年，海南第一家羅非魚加工企業投產，後面接二連三地建起一批企業。溢華、果蔬、泉溢、泉湧四家公司，迅速成為加工界“四小龍”，也是最早在島內成立的企業。
人生地不熟，想進軍國際市場，談何容易。
最初，只能向手握訂單的臺商“交學費”：出口一磅羅非魚，臺商抽傭兩至三美分。“四小龍”中效益最好的一家，一年就被臺商抽走200多萬元。
然而，細琢磨，臺商完成的是商業最核心的環節——促成交易。在海南企業家看來，這份錢應當出!
大家講誠信，重口碑，總是如約交付白花花的銀子，臺商在海南賺得盆滿缽滿，也開始滿世界傳播海南企業良好的商業口碑。
很快，膽子大的企業家自己跑到美國，參加西海岸漁博會，想搶些訂單。
說起企業家初到國外找訂單的艱辛模樣，海南羅非魚品牌建設促進會祕書長韓雪峰難掩唏噓，不由得感嘆當年。
上世紀九十年代初期，大連與青島一批企業開始為美國代加工海鮮，企業內部負責貿易的業務員，自然積累了不少訂單。在展會上，他們成了國內企業爭相邀約的對象，“都想請幾位吃飯，套近乎拿訂單。吃飯地點被高度保密，提防著同行，保護不多的訂單。”有一次，宴請地址被發現了，二三十位同行蜂擁而至，把人家包間外的樓道都站滿了。
想當年，真是土包子。加工企業剛起步，對國際市場要求的魚片規格、冰衣厚薄、鮮魚速凍根本不懂，企業家還處於摸索各個國家口味喜好的階段。
這時候，政府出手了。
政府官員 抹下面子幫企業“賣魚”
2000年，原海南省海洋與漁業廳成立，首任廳長江澤林下令：官員要放得下面子，漁業官員要幫老百姓賣魚!
就在當年，時任廳市場處處長的覃學友帶著企業家前往美國、歐洲參加漁博會，幫企業找訂單。“剛剛走到國際市場，人家更相信政府官員，那時候參展特別累，一站一整天，要找機會宣傳海南，宣傳海南的羅非魚。”
跟在政府身後，初出國門的企業家感覺安全、踏實。接到訂單後，嚴格按訂單要求生產，逐漸積攢起自己的商業“朋友圈”。
也正是從2000年開始，帶隊出國參展，成為海南漁業部門一項常態工作，美國波士頓漁博會、歐洲布魯塞爾漁博會是全球兩大知名展會，海南羅非魚每年必到。“最多的一年，我們廳與省商務廳帶了40多位企業家前往美國。”回憶當年殺入商場的經歷，讓覃學友最動情的是前往青島參加“中國國際漁業博覽會”。海南省每年必到，國際訂單越來越多。
2010年後，帶隊參展轉由海南省水產流通與加工協會承擔。“政府一直帶著企業走向國際市場，10年時間幫企業打下了好底子。”該協會會長、海南翔泰漁業股份有限公司董事長劉榮傑描述了近十年來，海南企業在青島參展的盛況：
在青島展會上，海南從來都以省之名組團參展，也是唯一能組團的省份。全海南的羅非魚加工企業悉數到會，將展會當成行業盛宴。“我們最初集中在一個展區，後來參展的企業越來越多，慢慢形成海南一條街，陣勢大，氣場爆棚。即便展會門票200元，海南一條街年年被擠到水洩不通。”
青島展會，越來越多的海南企業得到訂單，打響品牌。在這裡，海南很多企業家與自己合作已久卻從未謀面的進口商相見，在“原來是你”的問候中，相談甚歡。
時過境遷，20年前，海南企業跟著政府走，在國際市場站穩腳跟;現在，企業家們出國談訂單，就像村裡人到縣城逛街一樣，早就自由行了。他們開始跟著市場走，在一張張訂單中，倒逼自己生產出國際頂級標準的產品。
這些產品加工得有多精緻，單從海南羅非魚加工形狀舉例，就能管中窺豹。
海南羅非魚出口最多的是淺去皮魚排。魚排，也就是一整張羅非魚片。
然而，美國人不吃魚皮，發往美國的產品，必須是全去皮，魚肉間要留一道血線，這叫深去皮留紅魚排;
中東國家要求留尾淺去皮;
歐洲人要吃超深去皮後的純白肉魚排;
帶皮魚排受全亞洲市場歡迎;
“別小看這些細小的差別，每一種產品都能敲開一個國家的大門，這是企業精打細算、量入為出後的推陳出新。”韓雪峰指著一袋淺去皮魚排，提醒南海網記者注意魚片表面呈現的鮮紅色，再對比歐洲市場超深去皮後的純白色魚片。一深一淺間，是收放自如的精加工技藝。
2018年，翔泰漁業在青島參加中國國際漁業博覽會。受訪單位供圖
企業請“門神” 兩臺美國原裝檢測儀價值700萬元
海南翔泰是國家級重點龍頭企業，也是海南最大的羅非魚加工企業，生產車間內隨處可見食品級的生產細節。
進車間，過程很繁瑣。先是換裝，全身被包裹到只留一雙眼睛才作罷。再經過五六道消毒程序，趟過及膝消毒池，才能進入。
五月中旬的一天，南海網記者趟進車間時，看到一幅大場面：
20條生產線馬力全開，四五百名刀手藍衣藍帽包裹嚴實，正在飛快地切割魚片。放眼望去，幾百把斧形刀片，遊刃於流水線上源源不斷的羅非魚，魚的體重準確在500克-800克間，切割刀手多是年輕的小夥子，他們刀法嫻熟，貼著魚尾自下而上隨骨形走刀。據說，海南羅非魚刀手，比國外機械自動化生產線取得更精細。
7秒，一條羅非魚被剔乾淨，舉起魚骨架迎光看，呈透明狀，上面不掛一絲肉腥。這樣的刀法保證羅非魚帶皮出肉率達41%，去皮出肉率達36%。經過十幾年的技藝打磨，這已成海南羅非魚加工業的行規。
車間對衛生管理“嚴格到牙齒”，專門有一支隊伍隨時負責抽查衛生，他們會被授權隨時隨地檢查一切食品接觸面——刀、手、圍裙、工作臺。
“只要開工就不停地在抽檢，生產班組每30分鐘要維護一次衛生，對工作臺進行消毒。”
這只是表面，更嚴格的檢測在後臺，對羅非魚藥殘檢測，是海南加工企業最捨得投入的成本。翔泰公司新近購置了兩臺美國原裝進口檢測儀，學名叫“高效液相色譜-串聯質譜儀”，價值700萬元。這兩臺檢測儀，成為翔泰檢測中心一大波儀器中的大塊兒頭。隔著玻璃看到它們，的確龐大，幾乎佔滿了一間屋子，堪稱守護企業的“門神”。
海南加工企業對羅非魚的檢測，可謂從生到死直至出口一條龍，隨時在檢測：提前3天從池塘取樣，預檢合格馬上捕撈，運輸到廠後進行車檢，合格後卸魚進車間進行加工，生產階段還要不停地取樣進行上機檢測。南海網記者計算了一下，這一系列檢測走完，檢測項目多達十餘項。此外，還要進行十餘項微生物檢測。這麼嚴格的檢測過後，羅非魚才能離島，駛向54個出口國。
以翔泰漁業為龍頭，海南羅非魚加工企業，大多獲得了國際國內食品生產、進出口多項認證，“美國的、歐洲的、中東國家的，都是我們為了出口，必須拿的認證，海南的加工企業每年要為這些國外認證支付不菲金額。”劉榮傑最看重的認證，是我國的三項認證：農業產業化國家重點龍頭企業、全國農產品加工業示範企業、農產品加工企業技術創新機構。“這三大認證是我眼中的金字招牌，海南企業還要更加努力，早日成為羅非魚行業全球加工標準的制定者，我們任重道遠。”（南海網、南海網客戶端澄邁5月29日訊 南海網首席記者 康景林）