現在我們的生活水平都有了很大提升，在飲食上的選擇也更加多元化了，平常吃的食物多種多樣，而且我們的飲食文化又非常豐富，所以吃貨群體越來越壯大。不少人都喜歡吃麵食，而麵食裡的餅頗為受人喜愛，不過想自己做餅的話還是需要點技巧的。
餅和麵條饅頭不一樣，它是要下鍋烙的，油溫不像水溫那麼容易控制，烙的時候很考驗烹飪技巧。想要烙出美味可口的餅，更是要從和麵時就下功夫，不然烙出來的餅會比較硬。下面我們就來看看烙餅需要什麼樣的操作，讓你可以5分鐘就學會烙餅。
1：面要和軟
烙餅是從和麵開始的，想要讓烙出來的餅鬆軟可口，就需要把面和的軟一點，但是太軟了也不行，烙的時候麵餅容易走形。和麵的時候可以通過控制水和麵粉的比例，來調整面團的軟硬程度，一般來說麵糰含有60％的水分就比較軟了。
不過要怎麼把水控制在60％左右呢？我們和麵的時候可以用同一個碗來量，比如用一碗麵粉，和一碗半的水；兩碗麵粉和三碗水。和麵的時候可以先用筷子攪，等麵粉和水混合均勻了以後再下手。和好的面需要放置20分鐘以上，讓麵糰“睡醒”。
2：餅要攤薄
烙餅的第二個重要操作是攤餅，如果想吃一般的家常烙餅，可以把麵糰攤開再捲起來揉，反覆兩三次或者就攤一次，但是不能把麵糰壓扁就直接下鍋烙，最少也要攤一次，不然能不能烙熟都是個問題。
如果想吃飯店裡那種層數比較多的餅，就需要反覆攤餅。操作就是把麵糰攤開再捲起來，然後再攤開卷起來，反覆操作。要是嫌這個步驟太麻煩，可以使用工具把麵餅切成絲，然後捲起來壓成餅狀，然後就可以下鍋烙了。
3：油要小火
一切都準備好之後，麵餅就可以下鍋了，我們需要準備一口平底鍋，如果沒有的話炒鍋也行，不過對技術要求稍微高點。下鍋之前先在鍋底刷一層油，大火把油燒熱，然後立刻改為小火或者中火，視麵餅厚度而定，然後就可以下鍋了。
烙的時候火千萬不能大，火大了餅很容易烙焦，把一面烙成金黃色以後，就可以翻到另一面繼續烙，等兩面都變得金黃了就可以出鍋啦。記住這些操作，多練習幾次，你也可以做出非常好吃的餅。