每每個人對美好的事物都會有憧憬有嚮往，不僅僅是美景，名築，更多的是美食的誘惑，在中國，由於地大物博，地域問題，一直都有南北方的飲食文化，一直以來，我們都知道，南方主食以米飯為主，北方主食以麵食為主，今天我們就來說說北方的麵食。
北方的麵食文化是源遠流長也是豐富多樣的，不知道你們聽過沒，主要有面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子、還有烙餅等等，種類是很繁多的哦，今天就不一一說了，主要說說烙餅吧。說起烙餅，就我印象裡還屬我四姑姑烙的好了，不管是飯店大廚還是做飯能將，在我姑姑那都是遜色的，我是村裡長大的小孩，從小就在臨近的水庫邊跑跳，每到夏天的時候，許多的釣魚人士都聚集在此，一連幾天都待在水庫邊釣魚，所以姑姑就想的可以賣飯給他們，人們都想吃些稀奇的，所以姑姑的烙餅就配上用場了。
因為好吃，每每去釣魚的人都會買來吃，有時候我們村或者是鄰村有婚嫁迎娶的都會叫我姑姑幫忙烙烙餅，就連我們鎮上專門在城裡做麵點的師傅都說姑姑做的好吃。有時候在外面想吃了，自己做的特別硬，沒有姑姑做的好吃。現在回去了姑姑還會做的給我們吃，我就問姑姑你的烙餅有什麼祕方怎麼如此好吃呢？我也想學一招。那麼烙餅和麵用冷水還是熱水？姑姑這個麵點師傅告訴我，多數人錯了難怪餅太硬不出層！
01其實姑姑說了和麵和冷水熱水關係很大，用冷水和麵，和好的面是不能直接烙餅的，我就做過，不僅不好擀，遇到電餅鐺就縮的厲害，等做好了吃起來也是硬硬的，所以姑姑就和我說了，一開始得用熱水燙麵，然後不停地攪拌，記得熱水要慢慢的加哦，不然麵糰太燙，拿也拿不起來；
02和好燙麵，接著就是重要的一步了，就是用冷水和麵了，適量的麵粉，適量的色拉油，再加入量好的清水，順時針將麵粉與水融合，然後一直摔打，讓麵糰表面光滑，最後刷一層油放好即可，記得剛和好的面是不可以直接烙餅的，需得放置半小時左右，要醒到才行。03根據自己口味將燙麵和冷麵和好，然後就開始烙餅了，其實燙麵是為了我們吃起來更加的軟乎入口，冷麵是為了烙餅皮較脆可口，我就比較喜歡冷麵多一點，脆脆的也是蠻不錯的。
是不是挺簡單的，自己試著做上一次就知道分寸了，其實和麵最能考驗技術了，不僅光滑還得有勁道，有些人就說了為什麼他做的又乾又硬，不分層，其實就得注意了，面一定德和的軟點，但是不要擀的太薄，翻動餅子勤快點，就不會有那些問題了。我還喜歡撕開的烙餅，一根根的也挺好吃的，如果你們喜歡，我再和我姑姑討教一下，好不？
