烙餅想要柔軟多層？大多以為要抹很多油，用開水燙麵，其實都不對

油餅

大家好，我是美食二哈。秋天來了，天干氣躁，晝夜溫差比較大，白天依然燥熱，昨天老公還說要吃點湯湯水水配上自己家做的小油餅來緩解一下秋燥。還好現在這個天氣也不是特別熱，就半下午做了冬瓜湯，汆了豬肉丸子，烙了小油餅來吃。

很多粉絲朋友都私信和留言說，烙的餅又硬又沒有層次，也有朋友說是不是要抹很多油去封住餅的水分，這樣烙的餅才會軟，也有朋友說開水燙麵，把面燙熟，這樣麵筋就沒了，用這種方式烙的餅才會柔軟。烙餅軟不軟，層次多不多，其實和很多因素都有關係。

今天咱們就用這個小油餅舉個例子

1、和麵

烙的餅要軟首先咱們和的麵糰要軟，麵糰軟水分含量大，這樣才能保證烙出的餅軟。

400克麵粉，3分之2的面用200毫升的開水燙麵，剩下的面用100毫升的涼水和麵，這種半燙麵形式和的麵糰柔軟又筋道。

半燙麵

2、餳面

麵糰揉好之後需要密封餳面，鬆弛，經過充分的鬆弛之後，麵糰的延展性會變得特別好。一般餳半個小時到一個小時就可以了。

餳面

3、下劑子

麵糰餳好之後千萬不要揉麵，揉麵會加速麵筋的形成，這樣剛開始和麵的時候用開水燙麵就沒有意義了。

切劑子

4、抹油酥

劑子都揉勻揉圓之後，擀成餅皮，然後開始抹油酥，油酥是起層的關鍵步驟，油酥可以形成一層層隔離，烙出的餅層次才會豐富。

抹油酥

5、獨特的切刀手法

起層只用油酥還不夠，配合這種切餅皮的方式，效果會更好。把餅皮分成8分，中間不要切斷，然後留出來最大的一塊用來包其他的小塊。

疊層次

包好之後團圓整理形狀

6、擀餅皮

上一個步驟做好一個就得用保鮮膜保存一個，都做好之後再拿出來第一個做好的，這樣可以縮短時間，省去了二次餳面，把劑子擀成一張圓形的餅皮。

擀餅皮

7、烙餅

擀好之後放入已經預熱好的電餅鐺，最大火高油溫下鍋，蓋上蓋子上下火一起烙。這樣高油溫密封環境下能最大程度的保留餅的水分，烙的餅才會軟。

餅皮很薄，熟的很快，大概30秒看到冒熱氣的時候翻面，餅已經鼓起了大泡，而且特別的軟。

烙的時間不要太長，時間長容易把水分蒸發走，就會很硬。翻個面烙至兩面金黃就可以出鍋了。

千層油餅

看看烙好的千層油餅，真正的外酥裡軟層次多，特別的柔軟筋道好吃。

千層油餅

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