中國是名副其實的吃貨大國，飲食文化博大精深、種類豐富，其中最為人熟知的的當屬八大菜系。在八大菜系中，魯菜是北方菜系唯一的，也是八大菜系之首。然而，這幾年，很多人會有這樣一種感覺，街上的魯菜館卻很少見，而川菜館和粵菜館很多，這是為什麼呢？
中國是名副其實的吃貨大國，飲食文化博大精深、種類豐富，其中最為人熟知的的當屬八大菜系。在八大菜系中，魯菜是北方菜系唯一的，也是八大菜系之首。然而，這幾年，很多人會有這樣一種感覺，街上的魯菜館卻很少見，而川菜館和粵菜館很多，這是為什麼呢？
川菜回鍋肉
那麼為什麼魯菜館並不多見呢。第一，這是由魯菜的定位所導致的。魯菜在古時候是宮廷菜，目標客戶是高端人群，所以無論是食材的選擇還是烹飪技術都非常講究，食材包括飛禽走獸、山珍海味，所以價格定位也偏高一些。再加上魯菜烹飪的工序也非常複雜，很多菜都需要用小火慢慢烹飪，花費很長時間，這不符合現代吃貨的節奏。而川菜以麻辣為主，這火辣辣的口感非常適合就飯和下酒，很多嗜辣的人出去吃飯的時候會首選川菜。而且川菜的烹飪技法有很多，包括炒、爆、炸、乾燒、乾煸，在口味上也以麻辣香鮮為主，加上川菜的出菜速度很快，所以無論是高檔宴席還是大眾便餐、民間小吃都可以見到它的身影，這就使得魯菜不可能走平民化道路，因此魯菜最終註定走向沒落。
中國是名副其實的吃貨大國，飲食文化博大精深、種類豐富，其中最為人熟知的的當屬八大菜系。在八大菜系中，魯菜是北方菜系唯一的，也是八大菜系之首。然而，這幾年，很多人會有這樣一種感覺，街上的魯菜館卻很少見，而川菜館和粵菜館很多，這是為什麼呢？
川菜回鍋肉
那麼為什麼魯菜館並不多見呢。第一，這是由魯菜的定位所導致的。魯菜在古時候是宮廷菜，目標客戶是高端人群，所以無論是食材的選擇還是烹飪技術都非常講究，食材包括飛禽走獸、山珍海味，所以價格定位也偏高一些。再加上魯菜烹飪的工序也非常複雜，很多菜都需要用小火慢慢烹飪，花費很長時間，這不符合現代吃貨的節奏。而川菜以麻辣為主，這火辣辣的口感非常適合就飯和下酒，很多嗜辣的人出去吃飯的時候會首選川菜。而且川菜的烹飪技法有很多，包括炒、爆、炸、乾燒、乾煸，在口味上也以麻辣香鮮為主，加上川菜的出菜速度很快，所以無論是高檔宴席還是大眾便餐、民間小吃都可以見到它的身影，這就使得魯菜不可能走平民化道路，因此魯菜最終註定走向沒落。
粵菜乾炒牛河
2.粵菜注重的是食物本身的原味，而廣東地區也屬於物產豐富且新鮮的地區。所以很多追求食材的食客會首選粵菜。而魯菜可以說是八代菜系中最複雜的菜系，很多菜都都非常考驗刀工和烹飪技術。在一般的廚師烹飪學校裡，魯菜至少要三年，現在市場浮躁，很多人不願意踏下心來好好學藝，只想早點出去賺錢，所以學魯菜的人就比川菜、粵菜要少得多，這也就導致很多餐館缺少高級的魯菜大師，少了傳承。
中國是名副其實的吃貨大國，飲食文化博大精深、種類豐富，其中最為人熟知的的當屬八大菜系。在八大菜系中，魯菜是北方菜系唯一的，也是八大菜系之首。然而，這幾年，很多人會有這樣一種感覺，街上的魯菜館卻很少見，而川菜館和粵菜館很多，這是為什麼呢？
川菜回鍋肉
那麼為什麼魯菜館並不多見呢。第一，這是由魯菜的定位所導致的。魯菜在古時候是宮廷菜，目標客戶是高端人群，所以無論是食材的選擇還是烹飪技術都非常講究，食材包括飛禽走獸、山珍海味，所以價格定位也偏高一些。再加上魯菜烹飪的工序也非常複雜，很多菜都需要用小火慢慢烹飪，花費很長時間，這不符合現代吃貨的節奏。而川菜以麻辣為主，這火辣辣的口感非常適合就飯和下酒，很多嗜辣的人出去吃飯的時候會首選川菜。而且川菜的烹飪技法有很多，包括炒、爆、炸、乾燒、乾煸，在口味上也以麻辣香鮮為主，加上川菜的出菜速度很快，所以無論是高檔宴席還是大眾便餐、民間小吃都可以見到它的身影，這就使得魯菜不可能走平民化道路，因此魯菜最終註定走向沒落。
粵菜乾炒牛河
2.粵菜注重的是食物本身的原味，而廣東地區也屬於物產豐富且新鮮的地區。所以很多追求食材的食客會首選粵菜。而魯菜可以說是八代菜系中最複雜的菜系，很多菜都都非常考驗刀工和烹飪技術。在一般的廚師烹飪學校裡，魯菜至少要三年，現在市場浮躁，很多人不願意踏下心來好好學藝，只想早點出去賺錢，所以學魯菜的人就比川菜、粵菜要少得多，這也就導致很多餐館缺少高級的魯菜大師，少了傳承。
魯菜
3.魯菜的一大特點就是“鮮”，講究調味純正，口味偏鮮鹹，並且非常講究湯的調製。魯菜中的清湯色清而鮮、奶湯色白而醇。在以前味精等調味料還沒出現的時候，魯菜的專長就是從原食材中提取鮮味。而如今在雞精、味精等調料衝擊下顯得不在有優勢。
綜合以上所述，之所以川菜館和粵菜館非常常見是因為粵菜食材新鮮，川菜口味鮮辣、技法多樣、出菜的速度又很快，所以非常受歡迎。而魯菜館之所以少見一是因為魯菜烹飪花費時間更長，不符合現代吃貨的節奏；二是因為魯菜非常考驗刀工和烹飪技術，廚師如果想出師花費的時間會很長，所以高級魯菜大師非常稀缺；第三，魯菜講究口味新鮮，在以前魯菜的鮮味是從食材中提取出來的，但是各類的出現使得魯菜失去了自己最大的優點。