'臻品生活 | 八大菜系排第一，這就是魯菜'
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
山東人性情豪爽，喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”，魯菜中有三肘，鍋燒肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，皮凍滑涼，肉糯鮮香，色澤明亮，而且口感緊緻。配上醬油、醋、香油調和的三合油蒜泥料，最是好吃。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
山東人性情豪爽，喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”，魯菜中有三肘，鍋燒肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，皮凍滑涼，肉糯鮮香，色澤明亮，而且口感緊緻。配上醬油、醋、香油調和的三合油蒜泥料，最是好吃。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
山東人性情豪爽，喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”，魯菜中有三肘，鍋燒肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，皮凍滑涼，肉糯鮮香，色澤明亮，而且口感緊緻。配上醬油、醋、香油調和的三合油蒜泥料，最是好吃。
拔絲菜在魯中地區十分流行，淄博一帶家家能制，有拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等。原料雖不同，做法基本一致。把需要拔絲的食材裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿裡滾勻。成品金黃香甜，外脆內軟，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
山東人性情豪爽，喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”，魯菜中有三肘，鍋燒肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，皮凍滑涼，肉糯鮮香，色澤明亮，而且口感緊緻。配上醬油、醋、香油調和的三合油蒜泥料，最是好吃。
拔絲菜在魯中地區十分流行，淄博一帶家家能制，有拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等。原料雖不同，做法基本一致。把需要拔絲的食材裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿裡滾勻。成品金黃香甜，外脆內軟，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
魯菜以湯為百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調製，清濁分明，取其清鮮，用"清湯"和"奶湯"製作的菜品繁多。奶湯在魯菜中實則是高湯，《齊民要術》中提及山東烹飪技藝時寫道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是現在我們所說的“奶湯”的前身。奶湯雞脯以荸薺為主要材料。“清湯”清鮮見底，“奶湯”醇厚乳白，營養價值豐富，入口有鮮香的感覺，值得回味，適合產後或術後恢復食用，對提高人體免疫力具有一定作用。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
山東人性情豪爽，喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”，魯菜中有三肘，鍋燒肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，皮凍滑涼，肉糯鮮香，色澤明亮，而且口感緊緻。配上醬油、醋、香油調和的三合油蒜泥料，最是好吃。
拔絲菜在魯中地區十分流行，淄博一帶家家能制，有拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等。原料雖不同，做法基本一致。把需要拔絲的食材裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿裡滾勻。成品金黃香甜，外脆內軟，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
魯菜以湯為百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調製，清濁分明，取其清鮮，用"清湯"和"奶湯"製作的菜品繁多。奶湯在魯菜中實則是高湯，《齊民要術》中提及山東烹飪技藝時寫道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是現在我們所說的“奶湯”的前身。奶湯雞脯以荸薺為主要材料。“清湯”清鮮見底，“奶湯”醇厚乳白，營養價值豐富，入口有鮮香的感覺，值得回味，適合產後或術後恢復食用，對提高人體免疫力具有一定作用。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
山東人性情豪爽，喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”，魯菜中有三肘，鍋燒肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，皮凍滑涼，肉糯鮮香，色澤明亮，而且口感緊緻。配上醬油、醋、香油調和的三合油蒜泥料，最是好吃。
拔絲菜在魯中地區十分流行，淄博一帶家家能制，有拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等。原料雖不同，做法基本一致。把需要拔絲的食材裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿裡滾勻。成品金黃香甜，外脆內軟，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
魯菜以湯為百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調製，清濁分明，取其清鮮，用"清湯"和"奶湯"製作的菜品繁多。奶湯在魯菜中實則是高湯，《齊民要術》中提及山東烹飪技藝時寫道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是現在我們所說的“奶湯”的前身。奶湯雞脯以荸薺為主要材料。“清湯”清鮮見底，“奶湯”醇厚乳白，營養價值豐富，入口有鮮香的感覺，值得回味，適合產後或術後恢復食用，對提高人體免疫力具有一定作用。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
山東人性情豪爽，喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”，魯菜中有三肘，鍋燒肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，皮凍滑涼，肉糯鮮香，色澤明亮，而且口感緊緻。配上醬油、醋、香油調和的三合油蒜泥料，最是好吃。
拔絲菜在魯中地區十分流行，淄博一帶家家能制，有拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等。原料雖不同，做法基本一致。把需要拔絲的食材裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿裡滾勻。成品金黃香甜，外脆內軟，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
魯菜以湯為百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調製，清濁分明，取其清鮮，用"清湯"和"奶湯"製作的菜品繁多。奶湯在魯菜中實則是高湯，《齊民要術》中提及山東烹飪技藝時寫道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是現在我們所說的“奶湯”的前身。奶湯雞脯以荸薺為主要材料。“清湯”清鮮見底，“奶湯”醇厚乳白，營養價值豐富，入口有鮮香的感覺，值得回味，適合產後或術後恢復食用，對提高人體免疫力具有一定作用。
文 | 二毛
編輯 | 閆寶
所謂菜系，就是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期的歷史演變而自行形成的一套體系，其特點是具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
比如一顆白菜，東北人拿來醃漬成酸菜，就有了殺豬菜；四川人淋上高湯，就成了開水白菜；澆上蠔油，就是一道廣東人愛吃的蠔油白菜；將白菜取嫩芯，然後和瀉好調好味兒的麻醬拌勻，就是一道老北京名菜乾隆白菜……
由此可見，菜系的發展源遠流長，而中國飲食文化的菜系，又具備一定的地域特徵，指的是在一定區域裡，由於氣候、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長時期演變而形成的一整套特色體系的烹飪技巧和風味，並被全國各地所接受的地方菜餚。
中國在膳食文化，最早可以追溯至商周時期，代表人物是太公望，及至春秋戰國時期的齊桓公，中國的飲食中南北菜餚風味的差異已有雛形。來到唐宋時期，南北方各自形成自己的一套體系。而到南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
到了清朝初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；而清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新品菜系嶄露頭角，與之前的四大菜系，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在這“八大菜系”中，又往往以魯菜為首，為什麼魯菜能夠力壓七大菜系，坐上這頭一把交椅呢？且聽小編慢慢道來。
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，魯菜的歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力。
和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，背後更有非常深厚的文化含義，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些皆與齊魯大地的禮儀風氣密切相關。儒家學派極為注重飲食，甚至有“文明始於飲食”之說。孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”飲食觀念，可以說為追求精細、厚重的魯菜做了一個強有力的註解。這是其他菜系不能比的。
魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。除此之外，還有最重要的一點，就是它的發源地和它的歷史地位。
傳統的四大菜系分別代表了全國各區域的飲食文化，其中魯菜代表的正是我國北方。學過歷史的人都知道，我國自春秋時期起，政治和經濟中心就基本位於中原，這就導致魯菜的覆蓋範圍與我國的政權中心非常接近，代表著說當時的貴族們接觸和吃的最多的就是魯菜，就是這樣，魯菜慢慢發展了起來——也就是說，這裡最開始並無菜系，只是由於中原地區物產富饒，人口眾多，受人為與環境的相互影響，慢慢地菜系也就變得相對豐富起來，從而給魯菜的誕生創造一系列的先天優勢條件。
除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊當然也有客觀原因——那就是齊魯大地的位置和物產。眾所周知，山東半島是一個寶庫，擁有菜類、海鮮、水果、農畜等各種食材，其富饒程度幾乎為全國之首。即便是在交通閉塞的古代，山東廚子也不用為缺少優質食材而發愁，他們能夠就地取材，做出諸如蔥爆海蔘、紅燒鮑魚、炸蝦仁等實實在在的“硬菜”。有如此富饒的“家底”支撐，魯菜自然能夠發展得很好。
魯菜，和諧中庸，醇厚香濃，回味悠長，“食不厭精、膾不厭細”是它的傳承，隨著時代的變遷，市場的考驗，如今的魯菜在繼承傳統精髓的同時，兼容幷蓄，博採眾長，已經蛻變成全新的模樣，接下來就為大家介紹幾種魯菜菜系中的幾道精華菜品。
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一。相傳，這道菜最早起源於黃河重鎮的濼口鎮。濟南府北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，具備一定的營養價值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，吃完後半天還在回味。而且造型好看，取“鯉魚躍龍門”之意，表達期望和祝福——奮發向上，連年有餘！
四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。丸子風味獨特，入口醇綿，肉質鮮滑，具有嚼勁，吃了還想吃。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
九轉大腸原名紅燒大腸，是魯菜的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓首創。口味甜、酸、苦、辣、鹹五味兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次九華林酒樓老闆杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉仙丹”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。
經過多次飲食改進的九轉大腸，結合相關科技工藝製作，今天的人們吃上了純粹由素食製作而成的九轉大腸。
以豬腰為主料的家常菜，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。魯菜對刀工的要求也極高，一方面為火候和入味服務，一方面使得成菜造型更加大氣典雅，符合魯菜氣質，從傳統魯菜爆炒腰花中就可見一斑。
蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。正宗做法是將炸豆腐浸在調味汁兒裡，開中火後將塌至汁兒倒入豆腐裡，做法簡單，味道獨特，新鮮有營養。
芫爆肚絲是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。爆菜是山東代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。"該菜品菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
山東人性情豪爽，喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”，魯菜中有三肘，鍋燒肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白，皮凍滑涼，肉糯鮮香，色澤明亮，而且口感緊緻。配上醬油、醋、香油調和的三合油蒜泥料，最是好吃。
拔絲菜在魯中地區十分流行，淄博一帶家家能制，有拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等。原料雖不同，做法基本一致。把需要拔絲的食材裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿裡滾勻。成品金黃香甜，外脆內軟，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
魯菜以湯為百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調製，清濁分明，取其清鮮，用"清湯"和"奶湯"製作的菜品繁多。奶湯在魯菜中實則是高湯，《齊民要術》中提及山東烹飪技藝時寫道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是現在我們所說的“奶湯”的前身。奶湯雞脯以荸薺為主要材料。“清湯”清鮮見底，“奶湯”醇厚乳白，營養價值豐富，入口有鮮香的感覺，值得回味，適合產後或術後恢復食用，對提高人體免疫力具有一定作用。