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小龍蝦是很多人的最愛。
尤其夏季，
更是小龍蝦熱愛者大快朵頤的好時候。
可是，在吃小龍蝦時
你是否也有這樣的疑惑？
小龍蝦頭部的黃色物質是什麼？
是“蝦黃”嗎？
究竟能不能吃呢？
小龍蝦頭裡的是什麼？
相信不少街坊都是這吃龍蝦的：一手拿著蝦身，一手抓住蝦頭，輕輕扭一下，令蝦頭與蝦身分離，然後再吮吸一下蝦頭裡的汁，挑出蝦黃慢慢品味，很入味。接著就是剝開尾巴殼，吃肉。
小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。
簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食......
而頭部的黃色“蝦黃”和蟹黃差不多，是未產出的蝦子也就是卵聚集在腦部。母蝦到成熟期,頭頸處會產出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。
小龍蝦的頭可以吃嗎？
從衛生健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部。
首先是考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到汙染，也會受到水環境中寄生蟲的汙染，成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外，小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。
不過也不用太擔心，正規市場上售賣的小龍蝦大部分是人工在湖泊、稻田裡養殖的，只要養殖水域沒被汙染，小龍蝦的品質是有保證的。
小龍蝦該這樣吃！
馮杏瑜攝
在外就餐：
1.在餐館就餐時，要選擇持有食品經營或餐飲服務許可證、正規衛生的餐館並索要發票或收據。
2.正規渠道養殖的健康小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛乾淨、腹白，而如果大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒要注意。
3.儘量不食用小龍蝦的頭和內臟；食用小龍蝦要適量。
在家烹飪小龍蝦：
1.小龍蝦應注意從正規渠道購買，，不要貪便宜購買不明出處的小龍蝦；不要自行捕撈，不要食用野生小龍蝦。
2.烹飪前清洗乾淨，建議先把小龍蝦放在清水中養1-2天，讓其吐淨身體中的泥沙和其他雜質。清洗小龍蝦，請先將鰓、細爪剪掉，然後將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗乾淨。
3.烹調小龍蝦時，烹調溫度一定要達到100℃，並且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，冷藏後蝦殼變硬，增長時間才能熟透。
4.不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦。
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食安君還要重點提醒食品生產經營者特別是餐飲服務提供者，要嚴把原輔料進貨關，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規合法。嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度。
另外，《中國居民膳食指南》建議每日攝入水產品40g—75g，建議每週吃小龍蝦最好不超過2次。如果進食小龍蝦後出現全身或局部肌肉痠痛等症狀，應及時就醫，並主動告訴醫生相關情況。
素材來源：南海食安、科普中國、安安科普、健康時報
編輯：DMFDA團隊
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