關注丨信良記小龍蝦“火”遍全國 “秒凍鎖鮮技術” 你get到了嗎？

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最近市面上流行一種名叫“秒凍鎖鮮，複合入味”的技術，其加工後的水產品不僅品質與鮮活產品無異，而且入味更充足，口感更佳。據說當下最熱的爆品小龍蝦就是這種技術下的衍生品。

“秒凍鎖鮮”的優勢：

冷凍鎖鮮技術最大的優勢就是使食物的風味物質和營養成分得以保存，在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處於休眠狀態，促使部分微生物低溫死亡，故而有效的保證食品安全。同時，長期冷凍鎖鮮技術使生物酶活性處於低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質。

秒凍鎖鮮技術神奇之處就在於以最短的時間，讓溫度快速穿過最大結晶區。當溫度迅速降低時，會使細胞內外的水分子同時大量生成無數個小體積結晶(時間越短冰晶越小)，這樣水分子在組織中形成均勻分佈的細小結晶，就不會刺破細胞膜，確保食物微觀結構的完整性，解凍後細胞液流失極少，最大程度上保證它的可逆性，進而可以保持新鮮時的口感、味道及營養，實現長期鎖鮮的目標。

“秒凍鎖鮮”能做到超長保鮮

“秒凍鎖鮮技術”是指食物在-196℃超低溫環境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然後通過密封和真空包裝，最後放置在-18℃以下的環境下長期保存，這樣條件下鎖鮮時間可以長達近600天。·

秒凍鎖鮮技術深得百姓青睞

除小龍蝦外還有當下最火熱的爆漿飲品，均是採用這種技術保存的，用這種技術保存的食品可以極大限度的保證食品的口感和安全。對於消費者來說口感和安全是非常重要的，在安全的基礎上，尤其重視口感，每個人都希望吃到新鮮的食物，因為新鮮的食物口感好，但是新鮮的食物細菌也很喜歡，所以這種技術不僅可以保證食品的安全還能保證最佳的口感。

在我們平時吃到的速凍食品中，最常見的是速凍餃子，我們不難發現，在保存方式不當或溫度偏高的時候，餃子開始解凍，而餡料、外皮都會有不同程度的變化，這也是存儲條件和冰晶結成溫度不夠所造成的，而在專業水平的信良記產品中，通過不同頻次、溫度的解凍，產品依然能做到產品和原料湯汁留存，不會因為長期的冷凍保存，而使肉質、水分等營養成份顯著流失，牢牢鎖住蝦肉中的水分，進而使得小龍蝦肉質Q彈，且與新鮮小龍蝦同等品質與口感，尤其是在-18℃環境下，可以存放18個月之久，使得消費者一年四季都有龍蝦吃，這是吃貨們夢寐以求的。

專家指出，中國速凍食品人均佔有量6至10千克，而美國人均佔有量達60千克，歐洲30千克，日本20千克。中國速凍食品佔食品市場的5%，發達國家則達到60-70%。隨著這種技術越來越受老百姓歡迎，相信不久，秒凍鎖鮮技術將更多出現在老百姓的餐桌上，造福全人類。