燥熱的夏天，到處都可以聽到大合唱般的蟬鳴，喜歡的人覺得這是夏天特有的大自然聲音，不喜歡的人覺得越聽越煩躁，到了晚上，你會看到很多人都在樹底下照著手電筒，似乎在找尋什麼？沒錯，就是在找知了。那為什麼這麼多人找呢？那是因為知了的營養價值很高，自然逃不出什麼都敢吃的國人手掌心。
知了的營養價值
知了含有豐富的營養物質，幹基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，可稱其為當今食品中的蛋白王。
據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g知了若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分析，知了體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量的46.63%。
我的天吶，看到了吧，非常有營養，我們來對比一下就更清楚了。知了蟲體蛋白質含量58.58%、為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍,羊後腿肉(18.7%)的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3%)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。是很好的營養品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。
所以飯店裡知了這道菜賣的貴是有原因的。這麼豐富的蛋白質含量，又含有人體必需的多種營養素，而且還是天然無公害的，真是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。
而且知了還有很好的藥用價值，有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿等作用。
知了的吃法
最常見的就是油炸，油炸知了猴（知了的若蟲），油炸知了。
也有醃製之後烤著吃的，總之味道還不錯，就是吃的時候需要點勇氣。
小時候也試過從樹上抓下來知了以後，去掉頭和尾，只留中間那一段都是瘦肉的部分，然後一根火柴點燃燒完，一隻知了就熟了可以吃了。
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