四川樂山，一個跟“瘦”無關的城市！
缽缽雞、粉蒸牛肉、咔餅、油炸串串、甜皮鴨、翹腳牛肉，這些在成都街知巷聞的小吃，來自同一個地方——樂山。
一提到樂山，對於全國其他人來說，就只能想到樂山大佛。
但是隻有真正懂得美食的四川人，才能明白，樂山在四川美食中的地位，如同順德之於廣州。樂山，就是一個一想起就會流口水的地方。
如果身邊有一個樂山的朋友，那逢年過節，或者是朋友回樂山的時候，絕對少不了的環節就是讓他給你買一隻甜皮鴨抽真空。
就算是去到樂山玩，懂行的吃貨便會做好一系列攻略，而且會提前空出自己的肚子，畢竟，去了樂山，一旦吃起來，那就停不住了~
有道是，“食在四川，味在樂山”。
位於四川盆地三江交匯處的樂山，是上河幫川菜的中心地帶。上河幫川菜以親民平和、選材豐富、口味相對清淡、善用豆瓣與糖類調味為特點，上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。
因此，經典的樂山美食，憑藉其出色的實力，在各位吃貨心中，留下了不可磨滅的印象，隔山差五還榮登各種美食節目。讓大家知道，樂山，除了大佛，還有美食。
舌尖上的中國3
樂山人究竟對自己的食物有多自信呢？糰子曾經和來自樂山的朋友有過這樣的對話：
不過糰子絲毫也沒有覺得這句話狂妄，作為一個精神樂山人，糰子經常都在感謝上蒼為我們帶來了樂山的美食。
究竟樂山的美食有多麼驚為天人，糰子已經從同事時常帶回來的甜皮鴨裡窺見了冰山一角，但是隻有一天，真正踏上這片美食的迦南美地，才能真實地去感受樂山美食的魔力。
在藉由樂山朋友幫助，糰子整理出了這篇深度樂山美食解析，現在，就開始，一起來了解一下樂山美食的奧祕：
甜皮鴨
樂山人嗜甜，這一點，放眼整個四川看過去實在是有些格格不入，別個市都是青椒紅椒小米辣，獨獨在樂山，“刷刷刷”幾大勺白糖是放得行雲流水，毫不含糊。在樂山眾多“甜口”菜裡，擁有舉足輕重地位的，毫無疑問是ta——甜皮鴨。
每個樂山人的胃裡，都有一隻甜皮鴨。
缽缽雞和甜皮鴨，在樂山等於家禽界雙劍合璧，散發出來的美食能量可以號令群雄。樂山的甜皮鴨店不會像成都人搞成一個網紅IP，要排兩個小時才能砍半隻，小小街道里，五步一樓，十步一閣，隨處可見甜皮鴨的攤子。
真正資格的甜皮鴨攤子，一定有個玻璃罩罩著，因為淋上了糖，怕沾灰。那些把鴨子堆成雷峰塔，還吆喝著大家來嘗的店，一看就曉得是專門賣外地遊客的。
站在攤子面前觀察，那些上來就真空打包四五六七八隻帶走的，多半都是成都人，要麼就是搞樂山美食代購的。
地道的樂山人，都是茶餘飯後，慢悠悠晃到攤子面前，說著：“宰半隻滷（爺）兒”
資格甜皮鴨，過油上糖，乾乾的皮薄薄一片，緊緊貼在鴨肉上，混著鴨肉油脂的味道，一層甜脆，一層軟爛，多來兩口怕是要羽化登仙。
推薦店鋪
老嘉州甜皮鴨
相比起很出名的紀六嬢、趙鴨子等已經小有名氣的甜皮鴨，這家鴨子名頭沒有那麼響亮，但是頗受本地人的喜愛，皮很酥脆，糖也掛得恰到好處，不容易吃膩，讓人一口接著一口。
地址：老公園婺嫣街御史巷60號
豆腐腦
既然聊樂山美食，那必然避不開豆腐腦。我相信，樂山人在看南北方豆腐腦大戰的時候，臉上一定掛著輕蔑的微笑。與其他輕薄寡淡的豆腐+幾勺調料的豆腐腦相比，樂山的豆腐腦，油濃醬赤，貨真價實的分量才值得讓所有愛吃的人寫詩讚頌。
樂山豆腐腦的重點不在豆腐，而是湯汁勾芡而成的湯頭，加上大頭菜、炒黃豆、花生、調料，最後再扣上一碗畫龍點睛的粉蒸，簡直完美。
不同於鹹甜的基本區分，樂山豆腐腦在發展中已經演變出了自己的派系，如同一個拳宗高手的兩個弟子，在出師以後，各自發展出了自己的特色。樂山豆腐腦，分成了峨眉豆腐腦和牛華豆腐腦兩派。
細心的吃貨會去認真區分，峨眉有蛋衝豆腐腦，裡面加了蛋花，大頭菜放得更多。牛華豆腐腦更喜歡放粉絲和牛肉湯，對於愛吃的糰子來說，都好吃！吃就完了！
推薦店鋪
小清豆腐腦
非常不起眼的小店子，豆腐腦加上粉蒸牛肉也不過十塊，粉蒸牛肉是一絕，不少愛吃的朋友一般會單點一份牛肉。
地址：樂山市沫若廣場陝西街1號
蹺腳牛肉
曾經有個樂山的朋友跟我抱怨：“我在樂山，吃翹腳牛肉從來不收鍋底費，居然在成都吃還要收我鍋底費。”的確，來自樂山的蹺腳牛肉進入省會以後，搖身一變，還有了點大菜的氣派和感覺。
其實蹺腳牛肉對於樂山人來說，就如同成都人吃冒菜一樣稀鬆平常，牛肉、牛雜、蔬菜，想吃什麼，鍋裡一煮，裝得滿滿一碗上桌，樂山老闆對於火候非常講究，一定是煮好上桌，再開火怕是就煮老了，不得行。
每一家蹺腳牛肉的湯底都是店家生存的祕密，重慶人吃火鍋要老湯，樂山人，也要老湯，老湯的湯包裡是各種香料和草藥，在時間的催化下，香味在鍋底，化都化不開。
不需要過多的海椒和牛油，只要一點香料就能將葷腥的牛肉和牛雜調和到清爽至極，再來牛骨湯燙蓮白一碗，米飯泡菜到位以後，加上舂碎的幹辣椒，調一點香菜和鹽，夾一筷子蘸著吃，這才叫至味在人間。
推薦店鋪
寬板凳蹺腳牛肉
本地人非常推薦的一家翹腳牛肉，50塊可以吃到臉盆這麼大一盆的牛肉，牛肉下是燙好的蓮白，風捲殘雲以後來一碗原湯，是再好不過啦！
地址：楊柳巷29號
咔咔豆腐
牛華的麻辣燙從來都少不了美食愛好者的誇讚，這裡就不過多贅述，糰子要給大家安利自己的心頭愛——咔咔豆腐。
這個“咔”是用得是如此的巧妙，竟然一個字就能描述出這道小吃的製作動態圖已經最終的形態——切成細絲的蘿蔔被“咔”在了三角形油炸好的豆腐泡裡。面上在淋上調料，所有調料裡，糖和醋的比例決定了這道小吃的成敗。
這種又香又脆，又酸又甜的滋味，讓巴適妹記掛了很久，街上的流動咔咔豆腐攤，簡直就是移動的美味城堡，追著跑三個街道，也覺得很值。
提起這個豆腐，糰子樂山的朋友話匣子又合不上了，樂山的咔咔豆腐同樣也是以小吃車的形式流動在城市裡，就像是少林寺的掃地僧，隨便遇到一個，都會讓你“哇”的一身發出讚歎。
說起這些“掃地僧”的聚集地，樂山人一定會給你說到牛咡橋批發市場，在那些還沒有發展起來的年代裡，跟媽媽逛批發市場，用買東西剩下的零錢在小攤子上買一份豆腐或者豆腐腦，那種幸福感，跟現在忙碌的生活比起來，顯得是如此珍貴。
泡椒雞爪、粉蒸咔餅、牛華串串，牛雜火鍋，樂山小吃憑實力佔據了成都美食的半壁江山，這裡是一個寶藏城市，來了，你就會知道，吃東西吃到漲到嗓子眼還想吃，究竟是一種什麼感受。
有生之年，記得來樂山好好吃一頓鴨~
你好，我是成都吃喝玩樂團。
幫成都人解決哪兒好吃、哪兒好耍的世界性難題！