八角即俗稱大料，大茴香，是木蘭科八角屬植物，烹調中取其果實，葉片等做調料品，其中以果實（即八角）最為常見，其乾燥後為黑褐色，香味強烈，味甜，性辛溫。――八角在我國廣西，廣東，福建，雲南等都有栽培，以廣西產量最大。中南半島的越南，柬埔寨，馬來西亞。等有國易出產品，每年採摘2次，分別4月，和10月前後。採摘後，直接陰乾的八角色澤為黑褐色，市場上常見的紅棕色八角都是水洗和蒸後晒乾的八角，品相喜人，但香氣不如陰乾的紅棕色八角。因八角在中餐中用量最大的香辛料之一，因購買有唯品混入，真正的八角是有八枚角集成聚合果。另有紅茴香，地楓皮，莽草等偽品與八角外形類似。但八個角並不是是規則的八角，而是7至14個角不等，且這些偽品的香味遜色的很多，尤其是莽草有毒性成份採購的時候要格外注意。――八角可去除腥臭，異味，甜香味，促進食慾，是市面上較廣的香辛料之一，同時還是調製十三香，五香粉（面）咖喱粉等符合香辛料之一，八角是有子和種夾構成，種子的風味和香氣較種夾子略差。――八角每千克豬肉用量食材為0.8至20克，牛肉累食材添加2至6克，羊肉累食材2至8克兔肉添加2至4克，雞肉添加2至4克，鴨肉添加0.4至4克，水產品添加1至6克。
八角即俗稱大料，大茴香，是木蘭科八角屬植物，烹調中取其果實，葉片等做調料品，其中以果實（即八角）最為常見，其乾燥後為黑褐色，香味強烈，味甜，性辛溫。――八角在我國廣西，廣東，福建，雲南等都有栽培，以廣西產量最大。中南半島的越南，柬埔寨，馬來西亞。等有國易出產品，每年採摘2次，分別4月，和10月前後。採摘後，直接陰乾的八角色澤為黑褐色，市場上常見的紅棕色八角都是水洗和蒸後晒乾的八角，品相喜人，但香氣不如陰乾的紅棕色八角。因八角在中餐中用量最大的香辛料之一，因購買有唯品混入，真正的八角是有八枚角集成聚合果。另有紅茴香，地楓皮，莽草等偽品與八角外形類似。但八個角並不是是規則的八角，而是7至14個角不等，且這些偽品的香味遜色的很多，尤其是莽草有毒性成份採購的時候要格外注意。――八角可去除腥臭，異味，甜香味，促進食慾，是市面上較廣的香辛料之一，同時還是調製十三香，五香粉（面）咖喱粉等符合香辛料之一，八角是有子和種夾構成，種子的風味和香氣較種夾子略差。――八角每千克豬肉用量食材為0.8至20克，牛肉累食材添加2至6克，羊肉累食材2至8克兔肉添加2至4克，雞肉添加2至4克，鴨肉添加0.4至4克，水產品添加1至6克。