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飄味香小吃培訓，說到辣子雞這道美食相信大家都不會覺得陌生的，這是生活中最常吃到的一道菜了，尤其是魯南地區， 辣子雞 幾乎是最具特色和代表性的 美食 了，其中棗莊就是中國辣子雞之鄉，更加註重鮮，辣，香，嫩，多汁這些細節，而 川菜 裡面的辣子雞和棗莊的辣子雞有所不同，川菜更加註重麻和辣，本身就是辣子雞當然最重要就是辣味了。
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辣子雞這道首選的 雞肉 就是以散養的公雞為主，尤其是老公雞和小公雞更是優選，肉質相當的嫩滑，味道也很鮮美，而辣子雞色豔味重，在鮮嫩的雞肉裡面加入大量的鮮辣椒和米醋去爆炒，這樣能使雞肉更加的入味，凸顯了辣味，如今在飯店餐館裡面是最常見的一道美食，不過今天給大家介紹這道就是最正宗的家常辣子雞的做法，步驟簡單，和以往的做法還是有一點差別，很容易就能上手，小吃培訓下面就開始製作吧！
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首先就是挑選一個需要用到的食材，準備一隻新鮮被拔了毛處理好的 三黃雞 ，做辣子雞的話不要用肉雞，不然做出來的雞油太多不好吃，然後把三黃雞的雞頭和雞屁股切掉不要，這個都是不能吃的，還有就是雞脖子上面的雞皮切掉不要，再把雞肉剁成小塊，儘量的剁小一點，這樣方便烹飪的時候方便入味，全部剁好之後放在盆子裡面。
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然後往盆子裡面加入適量的清水浸泡一下，往裡面加入一勺食鹽，用手抓洗一下，把雞肉裡面的血水洗出來，再把雞肉放進另一個碗裡面清洗一下，擠幹裡面多餘的水分備用，接著在加入一勺食鹽，一點胡椒粉和料酒去腥味，生抽一點，幾根青蔥進去，用手把青蔥捏碎一下，使蔥裡面的汁水流出來，再來兩塊生薑片用手抓拌均勻讓雞肉充分的入味，醃製二十分鐘左右。
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然後往盆子裡面加入適量的清水浸泡一下，往裡面加入一勺食鹽，用手抓洗一下，把雞肉裡面的血水洗出來，再把雞肉放進另一個碗裡面清洗一下，擠幹裡面多餘的水分備用，接著在加入一勺食鹽，一點胡椒粉和料酒去腥味，生抽一點，幾根青蔥進去，用手把青蔥捏碎一下，使蔥裡面的汁水流出來，再來兩塊生薑片用手抓拌均勻讓雞肉充分的入味，醃製二十分鐘左右。
醃製好的雞肉把裡面的蔥和薑片挑出來不要，在打入一個雞蛋進去抓一下，再加入適量的玉米澱粉，不過記住不要加的太多了，然後用手拼命的抓拌均勻，其實澱粉的作用就是防止雞肉在炸的時候變老不好吃，淋上一勺食用油，這樣在油炸的時候就不會出現粘連的情況了，抓拌均勻之後放在一旁備用小吃培訓。
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然後往盆子裡面加入適量的清水浸泡一下，往裡面加入一勺食鹽，用手抓洗一下，把雞肉裡面的血水洗出來，再把雞肉放進另一個碗裡面清洗一下，擠幹裡面多餘的水分備用，接著在加入一勺食鹽，一點胡椒粉和料酒去腥味，生抽一點，幾根青蔥進去，用手把青蔥捏碎一下，使蔥裡面的汁水流出來，再來兩塊生薑片用手抓拌均勻讓雞肉充分的入味，醃製二十分鐘左右。
醃製好的雞肉把裡面的蔥和薑片挑出來不要，在打入一個雞蛋進去抓一下，再加入適量的玉米澱粉，不過記住不要加的太多了，然後用手拼命的抓拌均勻，其實澱粉的作用就是防止雞肉在炸的時候變老不好吃，淋上一勺食用油，這樣在油炸的時候就不會出現粘連的情況了，抓拌均勻之後放在一旁備用小吃培訓。
接著準備一點配料，大蒜子來半頭，剝好之後切成蒜末，生薑適量也要切成薑末，幹辣椒要準備多一點，畢竟做的是辣子雞太少的話就不夠味，把辣椒切成一段段的放在碗里加入一把乾花椒籽進去備用。
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接著準備一點配料，大蒜子來半頭，剝好之後切成蒜末，生薑適量也要切成薑末，幹辣椒要準備多一點，畢竟做的是辣子雞太少的話就不夠味，把辣椒切成一段段的放在碗里加入一把乾花椒籽進去備用。
起鍋燒油，儘量多放一點油進去，把 油溫 燒到七成熱的時候就轉成中小火，把醃製好的雞塊倒進去炸一下，全程都要小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕地推動雞肉，一定要炸熟炸透炸香來，炸好之後把雞塊撈出來控油，鍋裡面的油不要關火，繼續開成大火把油溫燒到最高，再把雞塊倒進去復炸五十秒就好，這樣炸出來的雞塊才能外酥裡嫩好吃，最後撈出來控幹油分備用。
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辣子雞這道首選的 雞肉 就是以散養的公雞為主，尤其是老公雞和小公雞更是優選，肉質相當的嫩滑，味道也很鮮美，而辣子雞色豔味重，在鮮嫩的雞肉裡面加入大量的鮮辣椒和米醋去爆炒，這樣能使雞肉更加的入味，凸顯了辣味，如今在飯店餐館裡面是最常見的一道美食，不過今天給大家介紹這道就是最正宗的家常辣子雞的做法，步驟簡單，和以往的做法還是有一點差別，很容易就能上手，小吃培訓下面就開始製作吧！
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然後往盆子裡面加入適量的清水浸泡一下，往裡面加入一勺食鹽，用手抓洗一下，把雞肉裡面的血水洗出來，再把雞肉放進另一個碗裡面清洗一下，擠幹裡面多餘的水分備用，接著在加入一勺食鹽，一點胡椒粉和料酒去腥味，生抽一點，幾根青蔥進去，用手把青蔥捏碎一下，使蔥裡面的汁水流出來，再來兩塊生薑片用手抓拌均勻讓雞肉充分的入味，醃製二十分鐘左右。
醃製好的雞肉把裡面的蔥和薑片挑出來不要，在打入一個雞蛋進去抓一下，再加入適量的玉米澱粉，不過記住不要加的太多了，然後用手拼命的抓拌均勻，其實澱粉的作用就是防止雞肉在炸的時候變老不好吃，淋上一勺食用油，這樣在油炸的時候就不會出現粘連的情況了，抓拌均勻之後放在一旁備用小吃培訓。
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起鍋燒油，儘量多放一點油進去，把 油溫 燒到七成熱的時候就轉成中小火，把醃製好的雞塊倒進去炸一下，全程都要小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕地推動雞肉，一定要炸熟炸透炸香來，炸好之後把雞塊撈出來控油，鍋裡面的油不要關火，繼續開成大火把油溫燒到最高，再把雞塊倒進去復炸五十秒就好，這樣炸出來的雞塊才能外酥裡嫩好吃，最後撈出來控幹油分備用。
另外準備一個鍋燒油，油不要太多了，把辣椒和花椒籽倒進去煸炒出香味來，然後把姜蒜末也倒進去一起炒香來，再把炸好雞塊倒進去翻炒幾下，全程都是要開小火慢炒的，把辣椒的辣味和香味全部融入雞塊裡面，接著放入一勺食鹽調味，一點點白糖提鮮，從鍋邊淋上一點陳醋去腥增香繼續翻炒，把裡面的水分炒幹來，然後放入一點油酥的花生米和白芝麻，這樣能夠提升雞肉的香味，發揮到極致，翻炒均勻之後淋入一點點香油和花椒油，最後加入適量的孜然粉翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋裝盤了小吃培訓。
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一道美味的家常辣子雞就製作完成了，方法簡單，這樣做出來的雞肉外酥裡嫩，口感嫩滑，非常的下酒下飯，味道真的是太香了，忍不住流口水啊，如果大家覺得簡單還不錯的話，可以嘗試著做一下，保證家人們都愛吃的。