不懂老白茶的沖泡，請不要輕易選擇，否則後果將會是美麗的誤會！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

老白茶，是不是一定會有棗香？

這個問題，讓許多茶友感到困擾。

凡是簡單查過關於老白茶的資料，就會知道，並不是所有老白茶，都會有棗香。

譬如，白毫銀針與白牡丹，難以陳化出棗香，這是由它們的結構特徵所決定。

就連壽眉散茶，在歲月的洪流之下，也無法擁有甜蜜的棗香。

可以說，棗香，是好原料好、工藝佳、存儲到位的老壽眉餅的專屬。

清甜風味的棗香，能帶來諸多的美妙體驗。

草木之物，竟生出了甜蜜的果香，難道不驚喜？

但，近期遇到一位新茶友，卻讓人哭笑不得。他和棗香之間，還有著不少美麗的誤會。

來的這位新茶友，拍下了一餅2015年的秋壽眉餅。

這餅茶，不論是沖泡，還是煮茶，都能聞到濃郁的棗香。

可茶友卻遺憾地告知：“老白茶裡，怎麼喝不到棗香？煮出來也沒有棗香。”

還未等村姑陳回覆，茶友再次表達了自己的困惑：“是不是你的茶不好啊……”

茶不好？

遠在太姥山的S師傅要是聽到了，內心必然如萬馬奔騰。

至今為止，經過市場的檢驗，只有喝不懂S師傅做的茶，還未聽說質疑茶不好的，純正太姥山原料，精湛的製茶技術，經得起考驗。

福爾摩姑陳上線，必然要找出其中原因，還S師傅一個清白。

村姑陳自己先撬了它，將白瓷蓋碗洗淨，投茶5克，沸水泡了。才第一衝，2015年的秋壽眉餅的棗香，撲面而來。清甜風味，早已在杯蓋上肆虐。

再啜一口湯，柔糯的漿感，將味蕾緊緊包裹著，落水香裡，不僅僅是棗香，還有沉潛的藥香。嚥下後，回甘裡裹挾著棗香與藥香。

落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。

這餅茶，果然很硬核！

當和這位朋友細細地排查了用水、泡法、蓋碗、出湯等諸多因素之後，終於發現了問題所在。

不好的並不是茶，而是沖泡方式，出了大差錯。

《2》

不懂正確泡茶法，老壽眉餅，很傷！

這位朋友，他是怎麼沖泡老白茶的？

聽完他的闡述，“你的老白茶沒有棗香”，這個謎團終於解開。

茶友用了兩種方式沖泡老白茶。

第一種，是用紫砂壺泡茶。

第二種，是用玻璃壺煮茶。

一聽紫砂壺泡茶，心裡就咯噔了一聲。這紫砂壺，乃是茶器界第一貪婪的代言人，而且還貪吃。

紫砂壺，有一大屬性——雙氣孔結構。

這一結構，被充分理由後，也能發揮意想不到的效果。譬如泡熟普的時候，可以把表面的陳味吸一吸，讓熟普顯山露水，展示出真正的風味。

雙氣孔，是雙刃劍。

用紫砂壺沖泡其他沒有異味的茶，如老白茶，那麼損失的將是老白茶本身的香氣。

在使用紫砂壺沖泡後，老白茶的香氣損耗至少三成，這些杯蓋落入水中的棗香，卻被紫砂壺先吸收，還如何指望棗香濃郁？

加上紫砂壺這一結構，本身就不是為了聞香而設計，聞壺蓋的香氣，當然會遜色幾分。

紫砂壺泡老白茶，棗香表示傷不起。

本以為，用紫砂壺泡茶，已經很顛覆常規的沖泡方式。

結果茶友還不注意投茶量的控制，將茶水比例置若罔聞。

“泡茶啊，我隨便掰一塊就泡了。”

這“一塊”，還真是有無限的發揮空間。它是大，是小。是2克、3克、5克還是8克、10克？

但可以確定的是，沒有控制好茶水比例，會影響茶湯風味的呈現。

比如，投茶量少了，只有3克茶，配上一把容量約150毫升的西施壺，茶水比例失衡，自然泡出來的茶，棗香平淡，甚至還沒來得及發光發熱，就被紫砂壺吸收殆盡。

沒控制好茶水比例的問題，同樣延續到了煮茶法上。

一壺水，少量的茶，自然沒法煮出濃郁的棗香來。

要獲取一壺棗香濃郁的老白茶，不妨參考村姑陳常用的煮茶比例。

400毫升水，搭配2-2.5克幹茶。沸水後再投茶，水沸騰後關閉電源，倒出茶湯，即可享受老白茶的風味，並且感受到老白茶棗香的真實水平。

《3》

根據茶友這次的喝茶經歷，村姑陳總結出一個規律。

當您還沒有掌握老白茶的泡法前，請不要輕易選擇老白茶，否則容易產生美麗的誤會。

能解開的誤會，才會用“美麗”形容。

若是成了不解之謎，那必然會老死不相往來。本身品質好的老白茶，卻被當做魚目，這難道不是最深的傷害？

沖泡，對於任何一款白茶而言，那是“第二春”，是展示它個人魅力的絕佳時刻。

當白茶經歷了生長、製作、保存，真正向茶友展示個人水平的環節，還是沖泡。

沒有經過沖泡，老白茶也只是幹茶狀態，我們只能通過嗅覺、視覺來評估這款茶，真正與味蕾的接觸，與嗅覺更深層次的交融，還是要通過沖泡。

幹茶與沸水交融，各類香氣物質才會發揮作用，首當其衝，最讓人期待的，就是棗香。

要是沖泡方式使用不當，再好的老白茶，也是白費。

是故，當茶友們還未掌握老白茶的正確沖泡法之前，請不要打擾老白茶。

當我們做足了準備，再來細細品味老茶的風采。

如此一來，我們才能不放過老白茶的陳香、棗香、藥香等各類豐腴的香氣，才能仔細體會老白茶的甘醇。

《4》

盲目追老的茶友，也請善待老白茶！

如果說，不懂沖泡是老白茶的硬傷。

那麼，盲目追老，是對老白茶的最大傷害。

在這類“追老族”看來，白茶是越老越好，像是三年的老白茶，他們甚至正眼都瞧不上，總覺得它太年輕，只有十年這個年份，才配得上老白茶的身份。

並且，這些老白茶，還不能太貴，巴不得幾十元就買到十年老白茶。

這一誤區帶來的後果，有兩個。

一是促使唯利是圖的人，造假。為了迎合市場，將白茶做舊，人為地之製作出“老白茶”。

這些老白茶，隨便就能安上十年、二十年甚至是半個世紀的身份。

噱頭十足。

自從老白茶紅遍大江南北之後，年份在不斷刷新記錄，原本還只是十年老白茶，後來就出現了上個世紀九十年代的“老白茶”，近期，甚至還出現了半個世紀的“老白茶”。

就像1982年的拉菲火了之後，就連1953年的拉菲，也開始大行其道。

但這些酒，顯然只在某些藏家的窖藏中，哪裡會輕易地面世。那必定是要在一個極有儀式感的場合，拿出來鎮場子用的。一如這50年的白茶，沒點重要又具有紀念價值的時間，怎會輕易出現？

同理，真正有幾十年年份的老白茶，也只是部分藏家的寶貝，也只能滿足個人喝茶需求。

盲目追老，是做舊茶的滋生的溫床。

當做舊老白茶充斥在市場上時，茶友最終成了要買單的人。

並且，當這些做舊茶大行其道後，真正的老白茶，那就是夾縫中就生存，甚至抱屈含冤，替做舊茶背黑鍋。

無形中，盲目追老，倒是成了幫凶，而最終受害者，卻成了我們。

故而，我們在購買老白茶時，需要理性。

喝老白茶，當從準三年的白茶開始喝，根據市場規律，尋找老茶。

白茶是後起之秀，十年的老白茶，是鳳毛麟角。

要是您堅持老白茶要十年的才好，那請您先冷靜下來，真正瞭解市場後，再來買老白茶。

《5》

要得到一餅有棗香的老白茶，要確保它的葉片內，茶梗中，擁有能夠轉出棗香的物質。

享受著陽光、微風、雨露的茶葉，才擁有棗香的入場券。

這是天賜。

當然，棗香的獲取，還少不了後期工藝的加持。

得當的萎凋與乾燥，拿捏到位的壓餅工藝，這些都是成權棗香的關鍵所在。

最後，要真正體會棗香，還少不了正確沖泡方式的加持。

唯有做到這些，老白茶的棗香，才能真正被感知。

若是您還未掌握老白茶的泡法，請先學習，而後再動手。

如此，才能不負好茶，不負棗香。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。