導讀：根據食品控制雜誌發表的一項研究，蒸可能是烹製淡水魚最安全的方法。研究人員認為，蒸制是降低食品中藍藻毒素含量最有效的製備方法。
導讀：根據食品控制雜誌發表的一項研究，蒸可能是烹製淡水魚最安全的方法。研究人員認為，蒸制是降低食品中藍藻毒素含量最有效的製備方法。
藍藻毒素由稱為藍細菌或藍綠藻的細菌產生。它們隨處可見，但淡水含量最高。
已知藍藻毒素會影響肝臟，腎臟，心臟，腸，肺和腦等器官。攝入後，藍藻毒素可引起肝腸炎，頭痛，腹瀉，脫水和腎臟損害等。
這種毒素可能存在於汙染水中生長的魚類和貝類中。它也可以在植物性食物中發現，例如穀物，其已經被汙染的水灌溉。
導讀：根據食品控制雜誌發表的一項研究，蒸可能是烹製淡水魚最安全的方法。研究人員認為，蒸制是降低食品中藍藻毒素含量最有效的製備方法。
藍藻毒素由稱為藍細菌或藍綠藻的細菌產生。它們隨處可見，但淡水含量最高。
已知藍藻毒素會影響肝臟，腎臟，心臟，腸，肺和腦等器官。攝入後，藍藻毒素可引起肝腸炎，頭痛，腹瀉，脫水和腎臟損害等。
這種毒素可能存在於汙染水中生長的魚類和貝類中。它也可以在植物性食物中發現，例如穀物，其已經被汙染的水灌溉。
蒸魚降低了藍藻毒素的含量
據塞維利亞大學的研究人員稱，不同的烹飪方法可以減少食物中的藍細菌數量。他們的研究考察了不同的魚類製作方法，並研究了烹飪如何減少淡水魚中某種名為藍毒素的含量。他們發現煮沸兩分鐘的魚可以使圓柱花素的含量降低18％，但不會像蒸那樣降低，這使得圓柱蛋白的含量降低了26％。此外，根據世界衛生組織（WHO）臨時耐受每日攝入量的建議，將降低的圓柱精子素蒸發至可接受的水平。
結果進一步表明，沸騰實際上並沒有消除圓柱狀精子蛋白，而只是將其轉移到烹飪用水中。
“我們的研究結果顯示，不宜食用生淡水魚，應該煮熟，蒸煮比煮沸更好，超過兩分鐘，並且用於烹飪的水不應用於儲存，因為它含有水可溶性毒素，從魚類轉移到水中，“研究人員說。
歐洲食品安全局（EFSA）的一份報告指出，關於食品中藍藻毒素的轉移和生物累積的研究並不多。對藍藻的毒性研究也很少。
“它們[藍藻毒素]是新出現的毒素，目前需要進行測試，以評估它們在水和食物中的存在可能對人類和環境造成的風險，”研究人員解釋說。
“繼續在這一領域投入研究資源是至關重要的，因為對消費者的真實接觸尚不清楚，因此風險也是未知的。”
他們計劃通過研究其他烹飪方法（例如平底鍋和微波爐烹飪）來進一步研究。他們還計劃遵循EFSA的建議，並開展有關藍藻毒素毒理學研究的研究。
導讀：根據食品控制雜誌發表的一項研究，蒸可能是烹製淡水魚最安全的方法。研究人員認為，蒸制是降低食品中藍藻毒素含量最有效的製備方法。
藍藻毒素由稱為藍細菌或藍綠藻的細菌產生。它們隨處可見，但淡水含量最高。
已知藍藻毒素會影響肝臟，腎臟，心臟，腸，肺和腦等器官。攝入後，藍藻毒素可引起肝腸炎，頭痛，腹瀉，脫水和腎臟損害等。
這種毒素可能存在於汙染水中生長的魚類和貝類中。它也可以在植物性食物中發現，例如穀物，其已經被汙染的水灌溉。
蒸魚降低了藍藻毒素的含量
據塞維利亞大學的研究人員稱，不同的烹飪方法可以減少食物中的藍細菌數量。他們的研究考察了不同的魚類製作方法，並研究了烹飪如何減少淡水魚中某種名為藍毒素的含量。他們發現煮沸兩分鐘的魚可以使圓柱花素的含量降低18％，但不會像蒸那樣降低，這使得圓柱蛋白的含量降低了26％。此外，根據世界衛生組織（WHO）臨時耐受每日攝入量的建議，將降低的圓柱精子素蒸發至可接受的水平。
結果進一步表明，沸騰實際上並沒有消除圓柱狀精子蛋白，而只是將其轉移到烹飪用水中。
“我們的研究結果顯示，不宜食用生淡水魚，應該煮熟，蒸煮比煮沸更好，超過兩分鐘，並且用於烹飪的水不應用於儲存，因為它含有水可溶性毒素，從魚類轉移到水中，“研究人員說。
歐洲食品安全局（EFSA）的一份報告指出，關於食品中藍藻毒素的轉移和生物累積的研究並不多。對藍藻的毒性研究也很少。
“它們[藍藻毒素]是新出現的毒素，目前需要進行測試，以評估它們在水和食物中的存在可能對人類和環境造成的風險，”研究人員解釋說。
“繼續在這一領域投入研究資源是至關重要的，因為對消費者的真實接觸尚不清楚，因此風險也是未知的。”
他們計劃通過研究其他烹飪方法（例如平底鍋和微波爐烹飪）來進一步研究。他們還計劃遵循EFSA的建議，並開展有關藍藻毒素毒理學研究的研究。
在準備食物時要考慮的事項，以確保食品安全
雖然藍藻毒素甚至在進入食物鏈之前就會汙染食物，但食物汙染通常發生在處理食物時。例如，如果人們在準備食物之前不洗手，就會汙染食物。一旦受到汙染，這些細菌就會繁殖併產生毒素，從而導致嚴重的健康問題。以下是準備食物時要遵循的重要步驟，以避免感染食源性疾病。
清潔
- 在處理食物之前和之後清洗檯面和所有炊具。
- 在進食或準備食物之前洗淨水果和蔬菜。
- 在打開之前擦拭罐頭的蓋子。
- 在準備食物之前和之後，務必洗手20秒。
分離
- 對不同類型的食物使用不同的砧板以避免交叉汙染。
- 在購物和儲存期間，將生肉，家禽，海鮮和雞蛋與其他食物分開。
廚師
- 魚 - 145 F.
- 碎牛肉，豬肉，羊肉 - 160F。
- 土耳其，雞肉，鴨肉 - 165 F.
- 牛肉，豬肉，羊肉 - 145 F.
- 在安全的溫度下烹飪食物。使用肉類溫度計並按照下面的指南確保食物徹底煮熟。
冷藏
- 不要讓食物在室溫下醃製、發酵。記得把它放在冰箱裡。
- 在兩小時內冷藏或冷凍所有食物以防止變質。
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