奶奶最拿手的14道菜,我吃了20多年,都吃不膩!
一、菜椒筍尖
食材:
竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法:
1、竹筍 開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨 如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用 選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時 倒入醬油、白糖、調味 並放入菜椒 略炒後即可出鍋。
二、辣椒炒肉
食材:
五花肉400克;
輔料:
尖椒4個、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙。
做法:
1、尖椒切圈,五花肉切片
2、 姜、大蒜切好
3、 鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發硬)
4、 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒
5、最後放入青椒翻炒,加入鹽調味即可
三、爆炒麻辣雞
食材:
雞半隻、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油
做法:
1、雞肉洗淨剁塊,用鹽,料酒將雞塊稍微醃一下
2、鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色
3、撈出炸酥的辣椒和花椒備用
4、將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟後撈出,剩下的油倒掉
5、鍋中底油加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻即可
四、乾煸豆角
食材:
豇豆、肉末、幹辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、
做法:
1、將豆角洗淨折小段,肉末用料酒、生薑末拌勻醃上
2、蒜切片,生薑去皮切片
3、炒鍋放油,溫熱時下花椒粒爆出香味後,把花椒粒剷出不用
4、再放入肉末煸炒至微黃撈起備用
5、倒入幹辣椒段、蒜片、薑片炒出香味
6、加入豆角煸炒,中途加適量鹽再繼續煸炒,至豆角表面微黃收水
7、倒入芽菜末和肉末翻勻,加少許醬油、蔥段調味後起鍋
五、尖椒馬鈴薯絲
食材:
豇豆、肉末、幹辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、
做法:
1、將豆角洗淨折小段,肉末用料酒、生薑末拌勻醃上
2、蒜切片,生薑去皮切片
3、炒鍋放油,溫熱時下花椒粒爆出香味後,把花椒粒剷出不用
4、再放入肉末煸炒至微黃撈起備用
5、倒入幹辣椒段、蒜片、薑片炒出香味
6、加入豆角煸炒,中途加適量鹽再繼續煸炒,至豆角表面微黃收水
7、倒入芽菜末和肉末翻勻,加少許醬油、蔥段調味後起鍋
五、尖椒馬鈴薯絲
1、將馬鈴薯切成絲,放入盆中參與水泡泡;
2、將尖頂椒切成細絲備用;
3、將馬鈴薯絲撈出來控幹水分;
4、鍋內油燒熱;
5、放入蒜;
6、參與尖椒來回翻炒;
7、放入控好的馬鈴薯絲;
8、參與醬油、醋、鹽大火快炒;
9、炒一兩分鐘後即可出鍋。
六、山藥排骨湯
材料:
山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。
做法:
1、山藥洗淨,去皮切斷。
2、排骨洗淨,鍋里加滿水,煮開,撇去浮沫;
3、放薑片蔥結,加黃酒,轉小火;
4、煮20分鐘,撿去蔥結,放山藥,開中火沸騰後再轉小火;
5、半小時後加適量鹽,煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。
七、乾煸豆角
用料:
扁豆400克,肉末150克調料:幹辣椒4個,老抽1大勺, 榨菜 末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法:
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、 榨菜 、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。
八、粉蒸肉
用料:
五花肉 一塊調料:八角一顆,蔥少許, 姜 若干 片 ,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,糖,豆瓣醬。
做法:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,蔥,姜,八角醃上。
3、醃上肉以 後 ,準備辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把準備好的3放鍋裡炒。
5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽,生抽,糖,少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉溼潤。
九、西紅柿炒雞蛋
做法:
1、西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀 無 所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2、鍋內放入適量的油,等油熱了的時候,倒入雞蛋液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固。
3、等到這個雞蛋液都凝固的時候,用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下。
4、等雞蛋兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,從鍋裡取出來。
5、把西紅柿翻進鍋去,翻炒幾下,把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
十、酸辣土豆絲
做法:
1。將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
2。青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
3。炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入鹽、味精。
十一、青椒炒雞蛋
做法:
1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
十二、苦瓜炒肉
材料:
豬裡脊,苦瓜,蒜頭,鹽
做法:
1.苦瓜去籽,怕苦買稍微黃一點的,切片泡鹽水裡,半小時擠去苦水。
2.肉片薄,抓下澱粉。
3.熱油下少許鹽。
4.下肉片,稍後翻炒。
5.翻面推開,下蒜頭碎。
6.倒下苦瓜,炒熟。