雲南人有多愛吃大米，光吃白米飯不夠，還要把大米做成米線、餌塊、卷粉、餌絲。
說到餌絲的吃法，最出名的一定是曲靖蒸餌絲。
如果你去曲靖，卻沒吃一碗曲靖蒸餌絲，那肯定是一種遺憾。
在昆明城裡，賣曲靖蒸餌絲的店有不少。
但是大部分，味道都不夠正宗。
今天我們吃的這家店，店主是曲靖蒸餌絲研究人員“兩趙一陳”中的一位，老一輩已經去世，現在在經營的是他的兒子。
之前店鋪開在拓東路上，到飯點都擠不進去，現在搬到北市區。
金實小學門口，金秋路和金寧巷交叉的地方。
搬店之後，店租下降，店裡的價格也相應下調了。
店鋪剛搬過來不久，沒做宣傳，來吃的大都是附近的居民。
餐飲業家族傳承的故事並不少見，少見的是這趙家，自己一家人是做蒸餌絲的，找的媳婦一家也是做蒸餌絲的。兩家結合後，這一大家子可以說是蒸餌絲世家了。
既然是蒸餌絲世家，那對待蒸餌絲，一定相當認真。
餌絲必須用最好的，每天從曲靖運來。
是不是曲靖的餌絲，曲靖人一眼就能看出來。
蒸餌絲之前，要先倒入菜籽油，混合均勻後，再將餌絲一絲一絲的分開。
油加少了，不足以讓每一絲餌絲雨露均沾；
油加多了，蒸出來過於油膩，難以入口。
只有混合的恰好的餌絲，蒸完之後才會口感軟韌，不粘連，還帶有菜籽油的香味。
大鍋蒸好的餌絲潔白無瑕，自帶米香。
加入韭菜、豆芽、酸菜、花生粉、小蔥、油辣椒、肉醬和醬汁。
一碗正宗的曲靖蒸餌絲就完成了。
再打上一碗加了蔥花的高湯，就可以上桌了。
看著很簡單，但是酸菜是自家醃的，花生粉是自家炒制、磨粉的，油辣椒是曲靖送上來的。
醬汁是自家祕方，用拓東醬油、紅白糖、十幾種大料，慢火熬製兩小時。
肉醬用三分肥七分瘦的後腿肉，加上越州老醬、宜良湯池老醬、郫縣豆瓣醬，以及十多種大料，小火慢炒4-5個小時。
每一樣都不簡單、不隨便。
這一碗小小的蒸餌絲，凝結了多少人的經驗和智慧。
肉醬給的足足的。
油辣椒，光是肉眼可見，就有至少3種配料。
直接用筷子拌勻，餌絲變成了醬色。
一定要趁熱拌好，涼了可能會有輕微的凝結。
醬汁添加的量都剛剛好，所有食材都能均勻的沾到，碗底也沒有多餘的醬汁。
餌絲黏黏糯糯的，還帶有一點韌勁。
和豆芽一起吃，又有一種脆脆的口感。
韭菜給蒸餌絲添加了一點清爽的味道。
有些地方的蒸餌絲，圖省事，醬汁直接用的甜醬油，吃起來就會很膩。
而這一家，自家祕方熬製的醬汁，不僅味道層次豐富，而且甜鹹適中，越吃越想吃。
雖然才搬過來不久，儼然成了附近居民的食堂。有不少客人吃過一次之後，攜家帶口，一天三餐都來這裡吃。
除了蒸餌絲之外，還有相當特色的曲靖辣子雞米線。
加的雞肉都是肉多的部位，不是骨頭哦。
比起平常吃的沾益辣子雞，稍微口味淡一些，不那麼油，也不那麼辣。
當作米線的帽剛剛好。
紅燒牛肉米線。
牛肉一坨坨的，很大塊。
店裡還掛著店主收藏的老曲靖照片，這些照片的年齡比我的都大。
曾經樹立在曲靖城中心的阿詩瑪雕塑，現在已經被作為文物收藏。
時間一直在流逝，好的事物需要這樣一代又一代的流傳、保留。
趙記老曲靖·德柱餌絲
在哪：昆明市盤龍區金秋路71號（金實小學門口）
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