最近天氣都特別好，沒有比這更適合晒制乾貨的天氣了。作為沒有辣椒就吃不好飯的湖南人，怎麼能不利用這好天氣儲備點辣椒來過冬呢。
摘回來的紅辣椒就直接晒乾製成幹辣椒留著冬天過冬吃了，幹辣椒蒸臘肉，想著口水都流出來了。
不止紅辣椒可以晒喲，還沒有變紅的辣椒同樣可以晒製成美味喲。
今天給大家分享一種本地特有的美味——白辣椒。
1、先給大家看看自家種的辣椒長啥樣。
2、製作白辣椒用的是青辣椒，而製作剁椒用的是紅辣椒，其實是同一顆辣椒樹上摘下來的，只是青辣椒屬於未成熟的，紅辣椒則是成熟了的。口感也不一樣。
3、辣椒洗乾淨，不用去蒂，然後放進開水裡燙一下，然後就開始晒。
4、可以看到，原本綠色的辣椒已經變成了白色，這也是為什麼叫白辣椒的緣故吧。
晒個半天，就可以晒個半乾了，下一步就是把辣椒剪開了。
5、剪完以後，加鹽。所以白辣椒也叫“鹽辣椒”。因為是鹹的。。。
6、鹽不能加多了，加多了會太鹹，當然也不能加少了，加少了鹽不耐保存。按照平常做菜的量加鹽就比較合適。
7、拌勻以後，再繼續晒幾個半天就好了，晒到什麼程度也是比較講究的。晒太乾了，口感不好，晒太少了，容易壞。
看起來比較幹，捏起來還有點軟就是比較合適的。
8、晒好的白辣椒可以當零食吃，也可以用來做菜，特別是用來蒸菜，別有一番風味呀。下次有機會做給大家吃（看）呀。
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