現在看著市場上賣的紅通通的辣椒，就想起來做剁椒醬。辣椒醬在南方很普遍，使用頻率很高，不管什麼菜，放上點辣椒醬，味道馬上不一樣。小編去南方的時候，每個小吃店裡都有這樣的新鮮的剁辣椒，舀一勺放進湯裡，味道非常好吃。
但是，做剁椒醬總是會出現這樣的問題，做好後沒幾天就發黴了，不能吃了。其實，出現這種情況就是裡面進入了水，在做的環節沒有注意到。今天就跟大家分享一下婆婆自制的剁辣椒，不僅好吃，放一年都不會壞，全家人都愛吃。保證你做的剁椒醬長期保存都沒問題，想什麼時候吃都行。一般我們做剁椒醬主要是放鹽就行了，今天我們要教你的剁椒醬要多加一樣東西。現在我們來看看。
首先，我們要準備紅辣椒，注意辣椒在買的時候要仔細挑選，防止表滿有蟲眼、壞的地方，這樣做出來的辣椒醬保證放不住。這是第一步選材很重要。然後把辣椒洗乾淨，辣椒把去掉，洗的時候也要仔細，別有灰塵或農藥，洗完後在陰涼地方晾乾，一定要晾乾水分，否則很容易變質。然後在乾淨的案板上把辣椒剁碎，這時候千萬不要偷懶，用攪拌機攪碎，那樣味道會大打折扣。最後，就可以撒上一些鹽，鹽的多少根據個人口味。
這時候就可以加蒜了，蒜也是洗淨剁碎，不要帶水分，蒜的多少是有比例的，和辣椒的比例是1比6最好。這樣醃出來的辣椒醬味道最好吃。最後就是加點薑末，姜有驅寒的作用，也能去除腥味。
現在，所有的食材都準備好了，戴上手套用手攪拌均勻就可以裝進罈子密封了。罈子也要提前洗好，晾乾水分，整個過程不能沾一點水。最後，在封口之前有個關鍵的一步，就是加一些高度的白酒，這不僅能提高醬的口感和味道，還能防止它變壞腐爛。這是最重要的，千萬別忘了喲！
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