飯館超火爆的18道家常小炒菜，素菜也能做出肉味！

乾煸菜花

用料

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法

菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。

五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。

開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。

蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。

這時候可以看到菜花頭有點焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。

炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。

起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

焦香爽脆，超級下飯。

青椒素炒杏鮑菇

用料

青椒3～4只；杏鮑菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；

做法

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好飢渴。）切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

做法

土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可

切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

百家爭豔

用料

豆芽250克；豌豆米50克；火腿50克；白雞蛋一個；美人椒一個；鹽適量；雞精適量

做法

豆芽根摘掉，對半折。洗乾淨把水淋幹。裝盤備用

火腿切薄丁。

豌豆米裝盤備用。

美人椒切薄圈。

鍋內放入少許色拉油，把雞蛋炒花，炒好裝盤備用。

鍋內放入少許雞香油，（雞香油自己熬製的。沒有可以用色拉油）把火腿先放入，煸香，接的放入豌豆米煸香（雞香油熬製時候放入了雞油，胡蘿蔔，洋蔥，大蒜子，生薑，大蔥，所以特別香）

接的放入豆芽，大火爆炒六分熟。

再放入炒好的雞蛋，紅椒圈。放適量鹽，雞精。大火爆炒（全程不需要放水，豆芽含水量本身就高）

一道冬天的小清新，顏值爆表的百家爭豔就好了～

紅燒冬瓜

用料

冬瓜；白糖；生抽；老抽；鹽；蠔油；雞精

做法

冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊

熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻

再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色

加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟

再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

糖醋脆皮豆腐

用料

老豆腐500g；醋15ml；番茄醬30ml；生抽10ml；鹽2g；糖10g-15g；水澱粉15ml；蔥花適量；芝麻適量

做法

將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用

老豆腐切成麻將大小的塊

用廚房紙仔細吸乾表面的水份

鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃

如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中

大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火

素乾煸豆角

用料

豆角；蒜；姜；幹辣椒；花椒；醬油；鹽；糖

做法

準備好豆角，最好是乾的，不然容易濺油

準備大量的蒜末薑末，一定要大量

幹辣椒切段

鍋內放油，油熱煎豆角。兩面出現虎皮後瀝出

鍋內少量油，放入蒜末，薑末，幹辣椒，花椒

煸炒出香味放入豆角

迅速放入醬油，少量鹽，少量糖

出鍋

栗子風味小炒

用料

胡蘿蔔60g；山藥50g；青椒半個，約50g；幹黑木耳25g；栗子50g；無錫小油麵筋（沒有，可以用無錫大油麵筋）半包，約40g；油25ml；鹽5g；白砂糖6g；蔬之鮮8g；戶戶辣椒醬1大勺，約20g；清水25ml

做法

把胡蘿蔔洗淨，去根，切成圓形薄片，山藥沖洗乾淨，去皮，切成圓形厚薄片，備用，南無阿彌陀佛！

幹黑木耳放在溫水裡泡發20分鐘，再衝洗乾淨，備用，南無阿彌陀佛！青椒切半個，去蒂去籽，沖洗乾淨，切成菱形小片，備用，南無阿彌陀佛！

栗子從袋內取出，稱量後，洗淨，切成3mm的小片，備用，把無錫油麵筋用溫水泡在大碗裡，然後等2分鐘後，逐個用溫水衝並且用手捏扁，放入乾燥的碗中備用，南無阿彌陀佛！

在22公分酷彩鑄鐵鍋內，倒入亞麻籽油，開大火，然後等6分鐘後倒入青椒，翻炒均勻，約3分鐘後倒入栗子片繼續煸炒3分鐘，再倒入清水25ml，加蓋燜5分鐘左右，然後開蓋後繼續用中火加熱5分鐘，然後倒入胡蘿蔔片和黑木耳片翻炒3分鐘，再倒入山藥片，翻炒3分鐘，最後倒入無錫小油麵筋，繼續翻拌2分鐘即可，南無阿彌陀佛！

再轉小火，加入鹽、蔬之鮮、白砂糖，翻拌均勻，繼續翻炒3分鐘，然後加一大勺辣椒醬，翻炒均勻，約2分半，即可出鍋裝盤，南無阿彌陀佛！

孜然洋蔥土豆片

用料

土豆；洋蔥；孜然；幹辣椒；鹽；生抽；老乾媽；

孜然洋蔥土豆片的做法1(準備)

土豆洗淨去皮

切片

泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽哦

取出瀝水

洋蔥洗淨切小塊

孜然洋蔥土豆片的做法2(步驟)

鍋中放適量油

放土豆片

不停翻炒

撒少許鹽

炒至土豆片起焦

盛出，油瀝在鍋中

煎土豆片的油留用

放洋蔥幹辣椒小火炒香

放一小匙老乾媽

拌炒

放土豆片

放孜然

放少許生抽

拌炒入味即可

蠔油生菜

用料

蠔油；生菜；蒜；白糖；醬油；水澱粉

做法

生菜擇去老葉，清洗乾淨

燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油

下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

手撕杏鮑菇

用料

杏鮑菇3個；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；小米椒2個；芝麻油2大勺；鮮醬油1大勺；米醋1小勺；白糖1小勺；鹽適量；（調味料請根據自己口味酌情調整）

做法

杏鮑菇清洗乾淨，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜裡一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。

蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。

撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。

韓國小菜之土豆

用料

白糖克；鹽克；醬油勺；芝麻克

做法

土豆切小塊水裡泡15分鐘

放油土豆煎到土豆旁邊透明

少許鹽

2勺白糖

一點醬油

放水末過土豆

中火15分鐘用筷子插進土豆看看是不是熟啦

搞定放涼放冰箱冷藏可以吃3天

最下飯的鍋塌豆腐

用料

北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蠔油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

做法

主料及配料

姜切絲

蔥切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成撲克牌大小的厚片

撒一點點鹽與幹澱粉醃製片刻

雞蛋打散

平底鍋熱鍋後入油

將豆腐裹勻蛋液

煎至兩面金黃

煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮

爆香後加入生抽和蠔油

加水煮開

加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！

轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒

撒雞精

淋香油

出鍋

淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴

西蘭花素炒

用料

雞蛋4個；西蘭花1朵；胡蘿蔔1根；黑木耳未泡發的幹木耳一把；醬油；蠔油；鹽；黑胡椒粉（可選）

做法

木耳泡發，洗淨備用。

西蘭花洗淨掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋裡的水再次開起來的時候撈出

胡蘿蔔去皮切小片備用

雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用

把醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗裡備用

熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟

加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊

出鍋前可以略勾個薄芡

菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半

這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的就有菜有肉了也很好吃

把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味！

涼拌海帶絲

用料

海帶絲；姜、蒜、鹽；油、味精；生抽、陳醋（黑色）；小米椒

做法

姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。

海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。

生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。

把上步驟準備好的調料倒在海帶裡，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。

攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢！

悶辣菜

用料

辣疙瘩5個；青蘿蔔1根；食用油適量；花椒適量；大蔥1段；大姜2片；鹽適量；食用醋適量

做法

辣疙瘩5個，青蘿蔔1根，基本配比3:1。洗削乾淨，外皮保留。

辣疙瘩切成骰子塊大小。

涼油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油，放入蔥薑絲煸鍋。

放入辣疙瘩塊煸炒，不用太爛炒熟即可。將炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆緩慢降溫至約45度左右。

將青蘿蔔用擦絲器擦絲覆蓋均勻至熟辣疙瘩塊之上，或提前手動切絲備好撒勻也可。

將覆好蘿蔔絲的辣菜塊用蓋墊蓋好，靜置24小時。

次日倒入適量食醋，將辣菜塊與蘿蔔絲攪拌均勻即可。食用時可取適量加入少許香油調拌。取用完畢將剩餘的辣菜蓋嚴放置低溫處或冰箱保存。

醬燒茄子

用料

茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉

做法

茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）

蔥薑蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉

鍋中放油，蔥薑蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋

手撕包菜

用料

捲心菜一顆；蒜幾瓣；幹辣椒10－15個；花椒10粒左右；陳醋少許；老抽少許；糖少許；鹽少許；雞精少許

做法

包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片

鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒

炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

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