'15個小炒，一天吃一個叫你吃三年！趕緊收了吧'

酸辣土豆絲

食材：

土豆，辣椒，

鹽，味精

做法：

1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝乾水分；

2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲；

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

紅燒茄子

食材：

茄子，豬肉，

雞粉，醬油，鹽

做法：

1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻，蔥去頭尾洗淨，切成段；

2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味；

3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用；

4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘；

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

魚香茄子

食材：

茄子2條，肉絲少許，

姜，蒜，蔥，

辣豆瓣醬，醋，糖

做法：

1、將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末，蔥洗淨切成蔥花，姜切末備用；把醋，糖，芡粉放入碗中，加水備用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一樣平；

2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾；

3、將姜，蒜，蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中。

青椒炒雞蛋

食材：

青椒，雞蛋，蔥花

做法：

1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開；

2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出；

3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

地三鮮

食材：

土豆1個，茄子2個，青椒1個，

烹調油、醬油、糖、鹽、

蔥花、蒜蓉、生粉、

高湯各適量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊；

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒；

5、加入水生粉大火收汁即可。

乾煸豆角

食材：

扁豆400克，肉末150克，

幹辣椒4個，老抽1大勺，

榨菜末、花椒、蒜粒、

鹽、味精各適量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹；

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油；

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒；

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

雞肉炒菜花

食材：

雞胸肉，菜花，蔥絲，

薑末，大料，食用油，

料酒，鹽，雞精，

蠔油，粉芡

做法：

1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻；

2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用，蔥切絲，姜切末，蒜切片；

3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒；

4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤；

粉蒸肉

食材：

五花肉一塊，八角一顆，蔥少許，

姜若干片，料酒少許,辣椒，

花椒若干，大米，紫米若干，

老抽，生抽，雞精，

糖，豆瓣醬

做法：

1、五花肉切片；

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角醃上；

3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米；

4、把準備好的3放鍋裡炒；

5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃；

6、用攪拌機把炒好的3打碎，不要攪得太碎，顆粒大些易可；

7、把6倒入醃好的肉裡，加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油，拌勻；

8、最後加入一大勺豆瓣醬，再加少許水，使粉溼潤。

蔥花炒雞蛋

食材：

雞蛋4只，蔥3根，

鹽1/3湯匙，油6湯匙

做法：

1、蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裡；

2、打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀；

3、把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液；

4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

西紅柿炒雞蛋

食材：

西紅柿，雞蛋，

植物油，鹽

做法：

1、西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽；

2、鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了）；

3、用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入， 將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來；

4、這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

絲瓜炒雞蛋

食材：

絲瓜，雞蛋，

油，鹽，料酒，

蔥花

做法：

1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒，攪拌均勻備用；

2、將絲瓜去皮切片或切丁備用；

3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用；

4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

風林茄子

食材：

肉泥20克，茄子200克，香蔥10克，

生薑10克，花生油500克(實耗油100克)，

鹽10克，味精5克，白糖3克，

生粉20克，麻油5克，

雞湯50克，老抽王10克

做法：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米；

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起；

3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜香骨

食材：

豬肋骨，海鮮醬，沙茶醬，

老抽，生抽，蠔油，

味精，白糖，幹辣椒，蒜茸

做法：

1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水；

2、用調料醃製2小時（海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖）以上；

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油；

4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統的糖醋排骨因製作過程相對複雜，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。

下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也節省了時間，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

食材：

豬小排1斤，料酒1湯勺，

醬油2湯勺，米醋3湯勺，

白糖4湯勺，鹽3克，薑片適量

做法：

1、豬小排冼淨，晾乾水份備用；

2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；

4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻；

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘；

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。

小貼士：

1、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

韭菜魷魚須

食材：

韭菜，魷魚須，醬油，

味精，料酒，

十三香粉，精鹽

做法：

1、韭菜切段，魷魚須切條；

2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用；

3、鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒；

4、最後放入韭菜大火翻炒即可。