苦瓜具有清熱解毒的功效，因為吃起來有苦味，所以很多人都不喜歡吃！然而苦瓜的營養價值很高，還能改善體脂肪，預防肥胖，就連李時珍也曾經稱讚“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”。
1.清熱益氣
2.保護機體
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3.美容肌膚
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
營養價值
養顏嫩膚
常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
降血糖
苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
如果不去掉苦瓜的苦味，估計大部分人都難以下嚥的。
1、從挑苦瓜開始
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2、從切工開始
想做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都有技巧可言。
一般來說，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明，所以只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
3、用水洗能去除苦味
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。
4、用鹽抹或者炒前過水
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡 10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水，都可以減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
要注意的是，苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。
5、和辣椒一起炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
6、可冰鎮
將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些；或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。