夏天天熱得讓人不安分，吃肉也只想吃涼涼爽爽的冷盤肉，口水雞就是放在這時候吃的。
口水雞是一道傳統的川味涼菜，雞肉軟嫩重調味，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一盤，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽。
口水雞的名字也是很有畫面感，製作口水雞的時候會放很多的花椒和辣椒，味道又辣又麻，吃得嘴巴癱瘓，直忍不住的吸溜口水，它便有了這麼一個口水滴答的名字。
口水雞的製作和白斬雞的做法大相徑庭。都是先要把雞肉煮熟，切件擺盤。然後再調好調味汁配著吃。
只不過白斬雞口味偏鮮甜，吃得時候夾一塊雞肉蘸蘸水吃。而口水雞是麻辣口味，並且要把調味汁澆在雞肉身上浸著吃。
所以，想做好一盤好吃的口水雞，只要做到兩點就可以了：
第一：雞肉先煮後泡，不生不老，煮到肉質鮮嫩剛剛好。
第二：調味麻、辣，鮮，甜，一味都不能少。調味不到位，刺激不到口腔分泌口水，這也不能算是讓人吃了還想吃的口水雞。
今天推味君就和大家分享一下這個口水雞的做法，讓你一看就會，一學就對~
你要準備：
雞大腿一隻，小蔥一捆，薑片兩片。
紅糖一勺，清水一勺，生抽2勺，陳醋1勺，紅油2勺，花椒油2勺，小米辣2個，鹽少許，熟花生適量，熟白芝麻適量，大蒜3瓣。
—step1—
做一份人的口水雞，一隻雞大腿就夠了。把小蔥洗乾淨紮成蔥結，生薑切兩片，同洗乾淨的雞腿，一同放入鍋中煮8分鐘。
煮好之後，及時關火把雞肉放進去燜10分鐘。
—step2—
雞肉燜好之後，撈出來，放進冰水裡過涼，冷水激一下熱雞肉，雞肉的肉質更加鮮嫩多汁。
這時候可以切一些黃瓜絲墊底當配菜，個人喜好，不喜勿放。
煮好的雞腿脫骨，切成大塊碼在盤中。
—step3—
準備一個小碗，先放入一勺紅糖加一勺清水，把紅糖化開。然後加入蒜泥，生抽2勺，陳醋1勺，紅油2勺，花椒油2勺，小米辣2個，鹽少許，熟花生適量，熟白芝麻適量，把醬汁攪一攪均勻就好。
天氣太熱，不想起燒油鍋炸紅油，我就用的是市售的川菜紅油，味道也是一級棒。
醬汁調好之後，就一股腦的澆在雞腿肉身上，可以放一邊靜置十幾分鍾，讓雞肉吸吸湯汁入入味。
等到紅油飽浸，麻辣鮮香之味全進入到這雞肉裡，這道想起來就能讓人流口水的口水雞就大功告成啦~
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